炒菜的几个小技巧

餐桌上最必不可少的绿色蔬菜莫过于青菜了，几乎天天都吃。有很多人觉得自己炒的青菜不好吃，而且卖相也不尽人意。那究竟怎样做才可以做出色香味俱全的青菜呢？

炒青菜看着没什么技术含量，实际上关于炒青菜却有着很多的技巧，学会这些技巧保管你做出来的青菜清香鲜嫩，色香味俱全。

今天用的是香青菜，苏州地方传统特色珍稀蔬菜品种。香味浓郁，品质柔嫩，风味独特的不结球的小青菜，和常见的那种叶片光滑的青菜略有不同，买不到的话用普通青菜也可以的。

食材

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香青菜、口蘑、干辣椒、花椒

[ 做法 ]

- STEP 1 -

青菜切去根部，清洗干净切段

- STEP 2 -

口蘑洗净切薄片

- STEP 3 -

热锅起油，下入花椒、干辣椒

- STEP 4 -

下口蘑一同煸炒，滴入适量生抽爆香

- STEP 5 -

先放菜杆煸炒一会儿，再下菜叶

- STEP 6 -

撒一点盐，炒熟出锅

其实放干辣椒，不会很辣，锅里先放干辣椒和花椒，会特别的香。生抽在炒口蘑的时候放，让口蘑先入味，而且这样炒出来的青菜颜色也比较好看，没有那么深。

注意炒青菜，一定要把杆和叶子分开来，先放杆再放叶子，这样炒出来才好吃，看起来也比较翠绿。

炒菜时，放盐也很关键，有些青菜，比如生菜、大白菜，本身水分已经很足，就一定要在快出锅的时候再放盐，过早放盐，会导致菜出水，影响观感和口感。

一粥一饭，当思来之不易；

一饮一啄，饱蘸苦辣酸甜。