餐桌上最必不可少的绿色蔬菜莫过于青菜了,几乎天天都吃。有很多人觉得自己炒的青菜不好吃,而且卖相也不尽人意。那究竟怎样做才可以做出色香味俱全的青菜呢?
炒青菜看着没什么技术含量,实际上关于炒青菜却有着很多的技巧,学会这些技巧保管你做出来的青菜清香鲜嫩,色香味俱全。
今天用的是香青菜,苏州地方传统特色珍稀蔬菜品种。香味浓郁,品质柔嫩,风味独特的不结球的小青菜,和常见的那种叶片光滑的青菜略有不同,买不到的话用普通青菜也可以的。
食材
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香青菜、口蘑、干辣椒、花椒
[ 做法 ]
- STEP 1 -
青菜切去根部,清洗干净切段
- STEP 2 -
口蘑洗净切薄片
- STEP 3 -
热锅起油,下入花椒、干辣椒
- STEP 4 -
下口蘑一同煸炒,滴入适量生抽爆香
- STEP 5 -
先放菜杆煸炒一会儿,再下菜叶
- STEP 6 -
撒一点盐,炒熟出锅
其实放干辣椒,不会很辣,锅里先放干辣椒和花椒,会特别的香。生抽在炒口蘑的时候放,让口蘑先入味,而且这样炒出来的青菜颜色也比较好看,没有那么深。
注意炒青菜,一定要把杆和叶子分开来,先放杆再放叶子,这样炒出来才好吃,看起来也比较翠绿。
炒菜时,放盐也很关键,有些青菜,比如生菜、大白菜,本身水分已经很足,就一定要在快出锅的时候再放盐,过早放盐,会导致菜出水,影响观感和口感。
一粥一饭,当思来之不易;
一饮一啄,饱蘸苦辣酸甜。
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