素食菜谱

酸辣粉



原料：

土豆粉条、油菜、花生米、酸豇豆、蘑菇粉、辣椒粉、花椒粉、白芝麻、盐、生抽、醋

做法：

1. 土豆粉条提前用水浸泡一小时变软；油菜洗净。

2. 生花生米用水淘洗两遍后放入炒锅，小火焙干，然后放油，小火炒，用铲子不停的翻动花生米，表皮红亮有香味后盛出。

3. 辣椒粉和花椒粉、白芝麻混合放入小碗，炒锅放油，烧热后浇在辣椒花椒粉上，成辣椒油。

4. 另起锅坐水，放一勺蘑菇粉煮汤，汤开后放入粉条和油菜煮。

5. 取一大碗，碗里倒入生抽、香醋，放一点盐，粉条和油菜煮熟变软后盛到碗中，舀两勺汤，撒上花生米、酸豆角、辣椒油即可。

小贴士：

1、我自己觉得土豆粉还是比红薯粉好吃，外面卖的大多是红薯粉，因红薯粉比土豆粉便宜。

2、酸豆角可用榨菜代替，有酥黄豆的放些酥黄豆，根据自家情况想咋吃咋吃。

西兰花烧豆腐

原料：

西兰花、豆腐（用盐水豆腐，不用嫩豆腐）

做法：

1. 西兰花洗净切成小朵；豆腐切块；红椒切段。

2. 起锅热油，豆腐用小火煎略黄，盛出备用；西兰花用滚水焯片刻，捞出，控干水备用。

3. 用锅中剩下的一点油爆香姜片，将红椒翻炒，再依次倒入西兰花、豆腐，轻轻翻炒几下，用盐、胡椒粉、蘑菇精调味，最后勾薄芡即可。

番茄炒冻豆腐

原料：

番茄、冻豆腐

做法：

1. 平时豆腐放冷冻室冻硬，吃时解冻，解冻后要捏去水，撕小块；番茄洗净切块。

2. 起锅热油，爆香姜末，倒入番茄翻炒，加少许盐，待炒出番茄酱汁状后，放入冻豆腐继续翻炒，并加蘑菇精调味即可出锅。

小贴士：

1、冻豆腐解冻后一定要挤去水份，否则做出来的菜有汤汁，就不好吃了。

2、炒番茄一定要加盐才易出水成番茄汁，而且这道菜一定要炒成番茄汁状才好吃。

黄豆烩海带

卤过再烩炒的海带和黄豆，出其不意的软糯和芳香，青菜帮子的脆爽，不只是多了一份口感，浓淡中相依香溢。

原料：干黄豆50克、厚海带300克，青菜3棵

调料：花椒、大料、生姜、盐、剁椒、生抽、水淀粉适量

做法：

1.  黄豆提前泡发，海带洗净切大块与黄豆一起入砂锅，放花椒、大料、生姜、少许盐，加水没过食材，煮开以后转小火焖煮至糯软。

2.  青菜洗净，只取帮子，叶子留着他用。煮一点开水，点少许油，放入青菜帮子略烫呈碧绿取出摆盘。

3.  从砂锅中捞出卤好的黄豆和海带，海带切细丝备用。

4.  锅内入油烧热，放入剁椒，点少许生抽，倒入几汤勺卤汤，放入黄豆和海带，点少许水淀粉烩炒出锅，堆在青菜的中间即可。

西芹花生藕丁

原料：

花生米、莲藕、西芹、彩椒，盐、花椒油、蘑菇精、香油。

做法：

1. 花生米用冷水泡4个小时，锅中加水烧开，放入盐、小火煮30分钟，捞出备用。

2. 莲藕洗净去皮切丁，西芹择洗干净切丁，彩椒洗净切丁。

3. 锅中加水烧开，放藕丁、西芹丁、彩椒丁，焯煮至断生后捞出沥水。

4. 将刚焯水的食材和煮熟的花生米倒入容器中。

5. 放入盐、花椒油、蘑菇精、香油调味拌匀即可。

甜菜根山葯湯

甜菜根，配合如:山葯、地瓜、馬鈴薯、芋頭…等屬於淀粉质食材。中和涩涩感覺，再加上腰果，整體上營養加分，順口好喝，這是我們常煮的一道湯品，簡單又營養。

材料：
甜菜根、山葯、姜、水(適量) 油、盐少許。

做法：

1． 先將甜菜根、山葯、姜洗淨，甜菜根、山葯切塊狀，姜切丝。

2． 锅內放水，先开火煮开，依序放入姜丝、甜菜根、山葯、腰果及少許、盐、油拌勻，煮开約再煮1 分鐘。即可起鍋食用。
Ps:因甜菜根、山葯、腰果皆可生食，煮湯時不需滾太久，以免破壞養分。