凉拌菜的灵魂“自制辣红油”
【材
A.沙拉油...........200毫升
葱.................50克
蒜.................50克
B.辣椒碎.............30克
花椒粉.............10克
白胡椒粉............6克
【做 法】
1.将油、葱、蒜一起放入锅内,用中火炒,等葱和蒜都变成金黄色了,就把它们捞出不要了。
2.关火,再加入辣椒碎、花椒粉、白胡椒粉拌勻,等冷却后就完成了。
这样做出来的油,麻、辣、辛香,沾食起来很好吃。
下面就该介绍今天的“主角”红油了。俺家平时做饭用的调味香料品种很少,并且大多爱用一些专一的东西,所以俺家自制的红油就只用到了辣椒和色拉油。但就是这简单的红油,竟与那酱菜配合地那般巧妙,楞是把那酱菜地味道和口感提高了数层,而且不但保留了红油的香气,还又不觉得辣口…… 吃起来香气满满,实乃拌菜之灵魂啊!(本文写于~喜构喜够~WWW.XGXG.CN~阿丝匹琳之家)
好啦,不勾口水了,上做法。
首先得买到干辣椒,那种朝天椒就不错。今年秋天的时候,我顺手买了两元当地产的鲜红辣椒,自己晾成干辣椒了。做红油时称了一下,有近四两重呢!而菜市卖的那个干朝天椒要卖两元一两,质量还不让人放心。相比一下,自己费点事儿晾的是又便宜又好呀……
取50克干辣椒用布擦净,其实洗也是行的,因为俺家做红油不排斥水的。然后记得要把那辣椒一个个地剪开,要是看到里面有发霉的就丢掉。然后把辣椒放入碗里,加上一点水,放入微波炉叮一下,让干椒吸饱水。没有微波炉就用开水泡,时间长点而已。但注意水不要加太多,要不然辣味会损失的。
接下来把晾凉的辣椒放入搅拌机里搅成一团粘糊糊。要是没有搅拌机,就用刀剁也行的,在没买搅拌机前,俺就是这样干的,但是那个刀得利些才行,别是那种切菜还要来回拉的刀呀,因为那个干椒皮很韧的。
接下来就把350毫升油放入锅中,把那团辣椒也放进去。开火,火要小啊!把辣椒搅散,让它和油充分接触,温度不要高,控制在一百度左右就行。这时辣椒里的水分会慢慢蒸发,辣椒里的红色素和辣椒碱也会被油给提出来,要是油温过高就会破坏这一过程的。(本文写于~喜构喜够~WWW.XGXG.CN~阿丝匹琳之家)
过一段时间,油里面的辣椒会飘上来,这个过程,时间不能太短,二十分钟左右为宜。那辣椒一飘上来就表示油温上来了,这时要注意火候和里面的辣椒,千万不能让辣椒糊了啊!
当搅动油,觉得有些触到颗粒的感觉时,用细网捞出一点辣椒,尝一下,要是觉得有一点酥的意思了,就赶紧关火,立即把辣椒捞出来,趁热在辣椒碎里拌入一点点盐,再加点炒花生碎、炒芝麻仁等。这个辣椒酥其实都不辣了,辣味早就被油提走了,剩下的只有酥香了!俺们总把它夹在发面饼里吃……
注意:有一点还是要提醒大家的,买辣椒一定要买好的、皮厚些的,否则口味上是要差很多的!
旁边的图里是拿红油拌的泡洋姜,味道很不错的!
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