案例
刘女士，糖尿病5年，口服二甲双胍缓释片每天2次，每次1片；甘精胰岛素注射液10u，睡前注射。目前空腹血糖7，早餐后血糖一般是8，午餐血糖12、晚餐血糖14。饮食也控制，吃杂粮饭控制在拳头大小，也吃蔬菜、优质蛋白；饭后坚持运动。她很不理解午餐和晚餐血糖怎么就降不下来呢？
分析
问：主食、菜这些是怎么煮的？
刘阿姨说，自己一个人吃饭，怕麻烦，喜欢早上煮好杂粮饭，一直放锅里热着，吃到晚上；平时蔬菜、肉也反反复复炖软，炖烂着吃。
这样一说，问题就找到了。
大多数糖友在煮饭时会有这样的坏习惯，早上煮好的饭，一直放在锅里热着，本来煮的是饭，到了中午和晚上都快糊化变成杂粮稀饭。主食、蔬菜等食物煮得越软烂；软、烂、糊化的食物进食后会在消化道内快速消化吸收，升高血糖的速度越快。
建议及调整
1、有多少吃多少，煮好的米饭不要一直热着，改变不健康的烹饪方式；
2、尽量吃干不吃稀、吃硬不吃软。
结果及反馈
听取意见后，刘阿姨改掉了把饭放锅里热的习惯，也改掉了蔬菜、肉炖太久的习惯。目前中午和晚餐后的血糖都控制在8-9，她感到很开心。才意识到煮饭方式不对，对血糖是这么大的。
烹饪/食用方式不同
血糖不同
烹饪方式、食用方法选择不同
是怎么样影响血糖的？
大家不妨看下这2组对比
即使同一种食物、同样的量
烹饪方式不同
血糖影响也不同
▲数据：《食物血糖生成指数（GI）》
例如马铃薯
生马铃薯GI是62
煮马铃薯GI是65
蒸马铃薯GI66.4
马铃薯泥GI是72
微波炉烤马铃薯GI是82
煮得越熟、处理得越精细
对血糖的影响也就越大
除此外，反复油炸、翻炒、勾芡
红烧、糖醋等烹调方法
加工过程加入过多油盐及调味品
营养流失多，热量也会更高
对血糖也更大
水果最常见的食用方法
整个吃或榨成汁
那么，新鲜水果榨成果汁好吗？
对于糖友来说，真不好！
多数水果含糖量高吃了血糖会高
榨成汁后浓缩的不是精华
而是糖更多了，更容易升血糖
▲数据：《食物血糖生成指数》
以橙子为例
根据血糖生成指数（GI）
橙子GI33～40
而榨成橙汁之后
GI就会涨到46～54
完整水果富含膳食纤维
榨汁破坏了水果结构
膳食纤维要么几乎没了
让糖更容易被吸收
营养也没有完整的好
水果能用吃的，别榨成汁了！
这4种烹饪方式
既有营养，又对血糖好
有研究发现
对血糖影响小又营养的烹饪方式是
蒸、煮、凉拌、快炒
糖友可以根据不同的食物
来选择适合的烹饪方法
主食类
米饭不要煮太烂
煮米饭时可以加点料
煮成杂粮/杂豆饭，例如：
✔大米 黑米 小米 燕麦
✔糙米 燕麦 大米
✔黑米 藜麦 大米
✔红豆 赤豆 大米
✔红豆 黑豆 大米
杂粮、杂豆等搭配的不同组合
蔬菜类
可以做成汤菜
小白菜豆腐汤、冬瓜虾仁汤、菠菜猪肝汤等
清淡少油蔬菜特别适合餐前喝
另外特别推荐选择生食
生食既可以减少微量元素的流失
同时减少过多油的包裹和使用
如果不喜欢凉拌或生食
那就推荐清炒、白灼、清蒸、快炒等
清淡少油、高膳食纤维
饱腹感好，血糖好
肉类、海鲜类
建议多选择蒸、快煮、快炒
避免煎炸，烤制等
尽量不要做成纯荤菜
跟蔬菜搭配既可以增加风味
又可以控制好食用量
✔煮的过程中根据减少用水量
✔蔬果不要全去皮，菜别切得太碎
✔烹饪时间不要太长，但是要煮熟
✔炒菜油温别太高
对血糖影响最小的烹饪方式
往往都是越越简单的
掌握这一点让您拥有好血糖
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