开门七件事，柴米油盐酱醋茶，作为日常生活中必不可少的一部分，也是日常饮食必备的调味品，食用油的安全也备受人们的广泛关注。
在过去，由于人们的生活水平普遍较低，使用油的几率更是少之又少，对于大多数家庭来说，用得最多的是猪油，但是近几年来随着人们对猪油的深入调查发现，猪油的使用频率与心脑血管疾病的发生密切相关，这也就使得植物油被受人们的青睐。
如今市面上售卖的植物有品种多种多样，玉米油，花生油，大豆油，橄榄油等，让人们挑花了眼。由于“地沟油”的危害被曝出的越来越多，这也让人们更加重视对于食用油种类的选择。
那么在市面上售卖的这些食用油中，什么油是最不健康的呢？难道是大多数家庭中所用到的大豆油吗？
大豆油
大豆油取自大豆种子，是世界上产量最多的油脂，大豆毛油的颜色因大豆种皮及大豆的品种不同而异。一般为淡黄、略绿、深褐色等。精练过的大豆油为淡黄色。
吃大豆油有什么好处？
大豆油中的的不饱和脂肪酸可以促进人体胆固醇的分解和排泄，避免胆固醇在体内沉积，可以在一定程度上降低人体的血胆固醇，降低心血管疾病的发生率。
另外大豆油中含有丰富的豆类磷脂，有益于神经、血管、大脑的发育生长，但是要注意不宜食用过多，否则会对人体的心脑血管会造成一定的影响，而且还容易导致发胖。
大豆油中含有丰富的维生素D成分，这种成分是一种天然的美容成分，人体食用后可以帮助延缓人体衰老，滋润肌肤，还可以在一定程度上增强人体的抵抗力。
大豆油味甘辛，性热，具有驱虫润肠的作用，对于肠道梗阻、大便秘结不通等症有一定的好处，另外，用大豆油外涂还可以治疗多种疮疥毒瘀等。
网传大豆油不健康，有没有科学依据？
如今网络上关于吃大豆油不健康的说法铺天盖地，其主要来源是一份研究，研究设计了4组高脂肪鼠粮，去考察大豆油，果糖和椰子油对雄性小数肥胖和相关并发症的影响。
其结论是大豆油比椰子油、果糖，更容易导致雄性小鼠发胖和患糖尿病，对于肝脏也有很大的潜在影响。
其实这项研究成果应用于人类的饮食当中是非常草率的，毕竟属于一项小白鼠实验，老鼠身体内在结构与人体饮食大有差异的。除此之外，相关媒体还列出了几个证明大豆油不健康的观点：
1、大豆油中含有反式脂肪酸
在植物油精炼的过程当中，都会产生一定量的反式脂肪酸，但是含量并不高，在正常的食用量下凡是脂肪酸远远低于世卫组织推荐的摄入量。因此在日常的烹饪加热过程当中，产生的反式脂肪酸几乎为0，大豆油也是如此，根本不用担心反式脂肪酸的问题。
2、大豆油用粗劣的化学溶剂生产
在现代工业当中，植物油的提取有压榨和溶剂浸出两大类工艺，浸出法是采用食品级的正己烷等有机溶剂，把油从大豆等油料种子中萃取出来。萃取之后得到的“毛油”是油、有机溶剂和其他杂质的混合物，有机溶剂的沸点低，很容易挥发去除，使得残留量远远达不到危害健康的地步。再经过精炼，就得到了纯净的食用油。
不管是压榨法还是浸出法，只要是操作规范，都能得到安全、洁净的食用油。
专家提醒：这2种油尽量要少吃
1、千滚油
用于油炸食品或炒菜过油的油使用次数超过规定后，再被重复使用或往其中添加一些新油后重新使用的油，俗称为千滚油。
千滚油中包含大量的反式脂肪酸，对人体造成很大危害。如脂肪肝、高血压、胆囊炎、胃病、糖尿病、肥胖，甚至可能增加心脑血管病和多种癌症的危险。
2、自榨油
自榨油未经过精炼加工，杂质多且易氧化变质。榨油设备不易彻底清洗干净，残留的油渍及谷物残渣在氧化后会产生霉变，带来更大的食品安全隐患。此外，榨油后的油粕无法再次利用，也带来资源的浪费。
另外大多数自榨油的商家为了避免油料作物的浪费，通常不会进行仔细的挑拣，如果油料作物已经发霉变质，其中的黄曲霉毒素无疑会进入食用油中，长期摄入会给肝脏造成剧烈损伤。
食用油使用注意事项
1、不加热至冒烟，因开始发烟即开始劣化。
2、勿重复使用，一冷一热容易变质。
3、油炸次数不超过3次，并用较耐高温的油来油炸。
4、不要烧焦，烧焦容易产生过氧化物，致使肝脏及皮肤病变。
5、使用后应栓紧盖子，避免空气接触，与空气接触易产生氧化。
6、避免放置于阳光直射或炉边过热处，容易变质，应置于阴凉处，并避免水份渗透，致使劣化。
7、使用过的油千万不要在倒入原油品中，因为用过的油经氧化后分子会聚合变大，油呈黏。
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