网络上有很多关于胃健康的科普文章，声称很多食物有养胃、防胃癌的功效，例如喝粥养胃，吃大蒜能防胃癌，这些说法是真的吗？今天，中国医学科学院肿瘤医院胰胃外科主任田艳涛即将为大家去伪存真，找到真正的养胃、防胃癌食物！
很多人在胃不舒服的时候，都会选择喝粥养胃。喝粥真的养胃吗？
正方观点认为，喝粥是养胃的，当大米通过熬煮，粥中的淀粉大分子被水解破坏成小分子，更容易被人体吸收。所以，粥作为一种半流质食物，在消化上也不会太多地增加胃的负担，让胃的工作量减少，其实就是养胃。
反方观点则认为，粥太容易被吸收了，一般一碗粥在3小时内就会被胃排空，对于老人或者胃肠道功能比较弱的人，喝粥确实会减轻胃的工作量，长此以往，胃也因为工作量减少，会导致胃酸增多反而会刺激胃黏膜导致胃损伤。
喝粥到底养不养胃？
胃肠道术后的患者，消化道蠕动功能还很弱，此时可先通过粥等半流质食物逐步过渡到正常饮食。对于消化道溃疡的患者，在治疗期间，较稀的米粥作为一种易消化吸收的食物也是不错的选择。但是，对于大多数的健康人群而言，喝粥需要注意两点，才能做到真正的养胃。
2018年，国际癌症研究机构将“65℃以上的热饮”定为2A类致癌物。覆盖在口腔和食管表面的黏膜非常“娇贵”，通常合适的进食温度为10℃~40℃，所能耐受的高温也只在50℃～60℃，超过65℃的热饮毫无疑问会对黏膜造成损伤增加了形成溃疡以及发生癌症的风险。
粥的原料是水和米，所以在碳水摄入上已经很“富有”了，而粥里缺的往往是蛋白质、维生素、膳食纤维等多种其他营养素。有些人还喜欢在粥里加糖，这糖不仅会引起胃反酸，而且这碗粥无疑就是“热量炸弹”。所以建议大家把粥作为主食食用，搭配蔬菜、蛋白质，而不是单一地喝粥。
很多人会发现，当自己吃韭菜的时候，会觉得韭菜在胃里不消化，还可能有反酸烧心的感觉。
很多人认为韭菜是伤胃的食物。
事实真的如此吗？
韭菜属于高纤维蔬菜，食用时咀嚼过程延长的同时会刺激唾液、胃酸分泌增多，而且韭菜味重、经久不散，不断刺激胃酸分泌，容易出现烧心不适感。同时，高纤维蔬菜延长了胃排空时间，韭菜在胃里停留时间久，胃酸分泌多，自然加重烧心感。尤其是胃酸过多、胃食管反流人群，更容易因为吃韭菜而犯病。胃黏膜受损、胃溃疡的患者会因为吃韭菜后刺激胃黏膜而产生胃痛，加重病情，不利于胃溃疡的恢复。
所以建议肠胃功能不好的人，尤其是胃溃疡患者和肠胃不适、大便较稀的人，应尽可能少吃或者不吃韭菜，否则大量的粗纤维刺激肠壁会引起腹泻等不适症状。如果吃了韭菜胃感觉到了不舒服，可以试试用下面的方法缓解：
1. 适量喝些淡盐水或多喝温水。因韭菜在肠胃中不易消化，多喝温开水或在温开水中加些食盐饮用能促进排泄，让残留在肠胃中的韭菜尽快排出体外，烧心的症状就会慢慢消失。
2. 适当运动、腹部按摩也可以加速食物的消化。
3. 烧心症状严重时，口服抑制胃酸分泌的雷尼替丁或者奥美拉唑，来缓解胃部不适。
近年来出现了很多的研究，科研人员对我国胃癌低发地区和胃癌高发地区的人群做研究，对大蒜食用的习惯与胃黏膜病变的关系进行对比，最后，从研究数据里发现，大蒜可以保护胃黏膜、抑制幽门螺杆菌感染和降低萎缩性胃炎发生的概率，从而降低胃癌的发生率。
大蒜真的可以防癌吗？
1. 抑制胃里的亚硝酸盐产生：大蒜中含有一种叫做大蒜素的成分，能够抑制亚硝胺在人体内合成，而亚硝胺是一种国际公认的强致癌物质。这是因为大蒜素能够抑制胃中硝酸盐还原菌的生长，一旦其受到抑制，胃中的亚硝酸盐就难以被合成，人体中的亚硝胺就会相应地减少，从而能起到一定的防癌作用。
2. 抑制幽门螺旋杆菌的活性：大蒜中的大蒜素可以显著抑制幽门螺旋杆菌在人体内的活性，进而减少幽门螺杆菌对胃黏膜的刺激和损伤。一年食用大蒜5千克以下的人群，幽门螺杆菌感染率大约为61%，年食用量5~15 干克的人群，幽门螺杆菌感染率大约为52%，年食用量15kg以上的人群，幽门螺杆菌感染率大约为54%。
3. 提高免疫：大蒜素能够刺激人体的淋巴系统产生大量免疫细胞，从而增强人体免疫力，主要是因为大蒜里的二硫醇酮等多种含硫化合物，这能够促进人体胃肠道产生大蒜素，另外，二硫醇酮能够抑制一些致癌物质的酶活性，从而降低胃肠道肿瘤的风险。硫在元素周期表中的“邻居”是硒，而在一定条件下，硫和硒可以被置换。当硫被置换成硒时，形成的小分子化合物可能会加速人体内过氧化物的分解，减少恶性肿瘤所需的氧气供应，从而起到抑制癌细胞的作用因为大蒜中含有大量的有机锗，常吃大蒜还可以修复人体的免疫系统。
一篇发表在《世界胃肠病学杂志》的论文显示，大量摄入花青素可降低贲门癌的死亡率。同时，在意大利进行了分析对照实验发现，膳食中摄入原花青素对预防胃癌风险的有正面的作用。
一篇发表《抗癌研究》的研究发现，富含花青素包含蓝莓、树莓、黑莓、覆盘子、草莓等13种浆果，其中有6种浆果汁能够抑制癌细胞的增殖。
所以多吃富含花青素的水果，
真的能防胃癌吗？
虽然花青素对肿瘤有一定的预防作用，但不是说吃了含有花青素的水果，就能够预防肿瘤的发生，我们不能通过一些花青素提取物对细胞的基础实验就断定花青素抗胃癌的作用，所以这种说法是不靠谱的。
一篇叫做《膳食铁摄入量与胃癌的负相关性：Stop联合体病例对照研究的汇总分析》的研究发现，缺铁会增强幽门螺旋杆菌的活性，从而增大胃癌发生的风险。
如果多吃含铁的食物，
就能防胃癌吗？
如果一个人已经存在缺铁的情况，那么及时补铁对于胃癌的发生和预防是有帮助的，但是如果一个人不存在缺铁的情况，那么是并没有必要去补充铁元素的。
