近日,记者走访了位于广州市荔湾路的十三行国医馆,采访了讲授《黄帝内经》30多年的广州中医药大学副教授温伟强。“‘五谷为养、五果为助、五畜为益、五菜为充’是黄帝内经中的养生原则,而古人也说‘药补不如食补,补外不如调内’,如果能在其中加入药材,既能果腹又可达到养生调理的效果。”温教授向记者强调了食疗的重要性。
以汤、茶养生效果好
古人曾说“宁可食无馔,不可饭无汤”。温教授介绍,有别于其他国医馆只提供中医治疗,十三行国医馆还增设专门喝养生汤的地方。“药膳以汤为主,因为用汤做药膳是最适合的,为此我专门为十三行国医馆配制了30多种汤,覆盖了不同体质的不同需求。例如青榄利咽很多人都知道,外面的餐馆多数用青榄煲瘦肉或猪肺,而我们采用青榄炖海麻雀,因为海麻雀有利咽散结的功效,对慢性咽炎、烟酒过度、扁桃腺增大的人更加适合,利咽效果更显著。”温教授表示。
除了汤,养生茶也是这里的特色之一。“养生茶以平和为主,各种药材的分量都会严格控制,以免太浓影响口感。”温教授说,养生茶选用的药材都会先经过烘干再冲泡,除了可以杀菌和松弛药材纤维,还可以让药材更芳香。
温教授提醒,现在春夏交替湿气较重,肝气郁结较多,《黄帝内经》上说:“治中央,生万物,发天地。”意思是春天养生要健脾疏肝,花类都有疏肝、解郁的功效,此时最适合喝用鸡蛋花、扁豆花、木香冲泡而成的健脾和胃茶。此外,温教授还介绍了他自己预防感冒的私人“秘方”——陈皮姜茶,取紫苏5克、生姜片5克、陈皮片3克冲茶,紫苏可以理气化滞,生姜可以温中祛寒,陈皮可以健脾祛痰。“春季流感多发,不妨多在家冲泡此茶,既可以预防风邪感冒,又可调理脾胃,兼具藿香正气丸的效果,而且味道较好。”
芳香食材入馔可健脾疏肝
温教授表示,药膳做菜是最难的,既要有药材的香味又不能让药材的苦味太重。因此药膳菜通常会用药材汁煮菜。温教授建议,春季做菜时不妨加入一些芳香癖浊的食材以达到芳香健脾的作用。
温教授推荐在菜中加入金不换(又叫九层塔),有疏肝的作用。可尝试金不换烩鲈鱼,取2两糯米、15克金不换、10克紫苏叶混合后酿在鲈鱼腹中;金不换、紫苏叶都是芳香癖浊之物,而糯米和鱼都有健脾作用,在春夏时节食用可健脾疏肝。
此外,还可自制紫胡香■赤兔,取紫苏15克、香砂仁15克、柴胡汁5毫升、兔肉半斤,下锅■1.5小时即可。
春夏善用姜灸升阳气
除了喝茶做菜,温教授认为,春夏还应善用生姜升养阳气。“姜有分生姜、老姜、沙姜,感冒应该选用生姜,因为生姜有挥发油,对治疗感冒效果更好。而老姜挥发油较少,有温中健脾治胃病的作用,对止咳的疗效更好。沙姜则有温脾胃的作用。”温教授解释。
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