番茄酱含更多番茄红素

2010年12月14日 中国护理网

 

 

 

番茄酱是用新鲜番茄制成的酱状浓缩制品。它颜色鲜红又兼具番茄味道是人们餐桌上的特色调味品。有些观点认为番茄吃新鲜的更有营养，所含的番茄红素更多，然而事实是怎样的呢？

最新的国外研究显示，经过加工的番茄，如番茄酱等比新鲜的番茄更有营养！

番茄中含有大量的维生素C和番茄红素等。其实，番茄中维生素C的含量不是最高的，若想补充维C可食用青椒和绿叶蔬菜，番茄中最有营养价值的部分是番茄红素。研究表明番茄红素是天然色素，是最强的抗氧化剂，可以有效治疗肺癌、乳腺癌等，还可以预防心脑血管疾病提高免疫力，女性朋友长期食用油延缓衰老的作用，被誉为“21世纪保健品的新宠”。

与新鲜番茄相比，番茄酱中的番茄红素更多、更易被吸收。番茄红素主要存在于番茄的可溶性固体物中，番茄酱经过浓缩后含量高达18%以上是新鲜番茄的4倍。此外，番茄酱的制作是番茄经过加热，番茄红素有效得到释放，故番茄红素更容易被吸收。综上所述，番茄酱比番茄含有更多的番茄红素，营养价值更高！