大洋新闻 时间: 2013-03-03 来源: 信息时报 作者: 周乐乐
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| 春菜苗 新西兰菠菜 冬寒菜 美国豆苗 细菊生菜 朝鲜茼蒿 |
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| 灰灰菜 |
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| 沙松尖 |
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| 板蓝根 |
春季吃野菜，近年来已经变成了一种潮流。野菜除了能带给食客与蔬菜不一样的味道与口感，从中医角度来说，春季吃野菜还有不少药用价值。春季阳气上升，极容易出现春燥上火的症状，而大部分野菜都有清热解毒、消炎利湿等用处，正好符合春季养生。同时，在户外体验采集野菜的过程，也是运动与乐趣双结合的过程。
撰文/摄影 信息时报记者 周乐乐
野菜虽好 但需慎吃
放眼望去，我国常见的野菜有100多种，而广东地区有30多种。不过，广东人真正吃过的野菜却是少之又少，甚至有的人一辈子也不会吃超过10种。这是为何？原来，并非广州人“唔识食”，而是他们太挑嘴了。由于这些野菜大部分都有一个特性——味道甘苦。对于吃惯精粮的广东人来说，它们太过于“苦口良药”。因此这些野菜通常只会被制成中药材，而少见于餐桌上。
不过近年来，广东人越来越注重饮食健康，而吃野菜也渐渐成为广东人的饮食新潮流。吃野菜，就像喝广东凉茶，不同种类的野菜，功用也不一样。华南农业大学园艺学院教授刘厚诚指出，如果干燥上火，吃鱼腥草症状就能缓解；而若气血不旺，那么可以选择含铁量丰富的紫背菜；而珍珠菜最适合广州人体质，广东春季湿气重，吃点珍珠菜可祛湿，还可凉血解毒。
广东最经典的一款老火靓汤——塘葛菜煲生鱼，其中用到的塘葛菜正是广东特色野菜。若是哪家老人小孩口舌生疮，湿燥喉咙痛，喝上一碗塘葛菜煲生鱼汤定能败败火气。
正所谓“是药三分毒”，野菜也是一样的。刘教授更提醒大家：“一些本来身体就寒凉的人，以及生理期、孕期的女性更是要少吃慎吃！”另外，部分野菜还含有可导致过敏的物质，例如灰灰菜，过敏体质的人最好不要吃。
云南野菜 广东人也爱吃
广东人喜欢贪新鲜，云南野菜量多且物种稀少，最适合广东人过过嘴瘾。作为云南野菜的代表，当然少不了藏红花以及板蓝根。由于板蓝根的味道略带苦涩味，食用前需要经过焯水，再配以云南特有的腊排骨或是火腿肉一起炒，才会变成美味的菜肴。大部分广东人不习惯吃青菜炒排骨，因此云南餐厅多会把这道菜改良，做成一道不失云南特色，但却也能迎合广东人口味的双蛋火腿浸上汤板蓝根。”0871云南小馆的老板连小姐介绍说。提醒大家，板蓝根本身含有的粗纤维就比较丰富，吃起来会有渣。
如果你也喜欢吃云南菜，那你就更要尝尝非常有云南特色的凉拌沙松尖。沙松尖是生长在松树旁的灌木，外形有点像松树。它既有松油的香浓味，也带有点煤油味，很是奇特。
提醒
采食野菜需小心
春天吃野菜挖野菜，是北方人的一种习惯，在广东也渐渐兴起。野菜粗生，基本上在路边、田边甚至水沟边都能见到，如荠菜、水芹菜。华农刘教授提醒大家，不认识的野菜千万不要采食，生长在公路边，马路边上的荠菜也不要随便乱采。
生长在路边的野菜，容易受到汽车废气和生活污水的污染。挖野菜的同时，也要注重生态保护，轻轻铲起生在浅土表层的茎叶就好，不要破坏其生长的生态环境。
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