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“四菜一汤”顾名思义：一餐四样菜一碗汤。“四菜一汤”由来已久，相传为明太祖朱元璋首倡。
公元1368年，朱元璋当上皇帝后，遇上天灾，各地粮食欠收，百姓十分困苦，可一些达官贵人却穷奢极欲，出身贫苦的朱元璋对此非常恼火。
一天，适逢皇后的生日庆典，朱元璋趁众位大臣前来贺寿之机，有意摆出粗茶淡饭来宴客，以此警醒文武百官。第一道菜是炒萝卜。萝卜，百味药也，民谚有“萝卜上市，药铺关门”之说。第二道菜是炒韭菜。韭菜生命力旺盛，四季长青，象征国家长治久安。再则是两大碗青菜，以此喻意为官清廉、两袖清风。最后一道菜是极普通的葱花豆腐汤。宴后朱元璋当众宣布：“今后众卿请客，最多只能‘四菜一汤’。”从此，“四菜一汤”的规矩便从宫廷传到民间。
（阎泽川）
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