这是一部针对雾霾天、暖冬、饮食不安全等问题，由佟彤、于康、罗大伦、吴大真、范志红、张秀勤、李智、何丽、覃迅云等30位中国权威中西医、营养学家联袂共同会诊的书。书中告诉读者如何在空气不安全、食品不安全等各种恶劣生存环境下呵护家人和自己的身体，活得更安全。
大米比药好
中国人百吃不腻的是什么呢？是米。我们不光平时一日三餐吃米饭，在一些传统节日还专门用米制作成各种好吃的小吃糕点。那么，面对各种各样的米，我们如何选择、怎样储存、怎么吃才会更健康呢？
买米的智慧
为了家人的健康，买米前请您一定要注意区分新米、陈米和霉米。
★看外表
1.新米的外表光滑完整，抓起来能闻到米香，咬起来会比较费劲，咬开的颗粒相对来说比较完整。
2.陈米的颗粒不太完整，您一摸就能感觉到有渣，放嘴里咬一下就碎。
3.霉米看上去可能和正常的米差不多，但闻起来会有股淡淡的霉味。
★用紫外灯或验钞机检验
霉米在遇到紫外光时，会显示出淡蓝色或淡绿色的荧光。
★市面上有很多假冒伪劣的五常米，您可以先在超市选择小包装的，回家试吃一下。真正的五常米做出的米饭，能闻到淡淡的天然香味；而假冒的五常米，淘洗完香味就会变淡，做出来的米饭也不香。
★泰国香米购买的时候一定要在上面看到产地标志，才能证明这是真正的泰国香米。
米饭、糕点、米线，不同的米吃法不一样
★糯米经常被做成糕点，口感软糯，味道很好。但冷糯米不好消化，吃完后会使人血糖上升快。家里有老人小孩或是脾胃虚弱的人，不建议吃太多。
★米线比粉丝有营养，但是比较难消化，平时还是少吃为妙。
★煲仔饭好吃，但锅巴容易致癌，从安全上讲，吃白米饭比煲仔饭会更健康。
★爸爸妈妈血糖高，一定要少喝白米粥，因为煲粥的时间越久，米越容易烂，虽好消化但容易引起血糖升高。
储存米的小窍门
★储存米要注意三点：密封、避光、防潮
您可以用米箱子直接储存，也可以把大的矿泉水瓶晾干，放米封盖储存。将装米的容器放到阴凉干燥的柜子里，保持这种半真空状态，就能让米储存很久也不变质。
会吃面的人不发胖，不得三高
我国做面条和吃面条的历史悠久，面条不仅好吃，而且种类也特别多，有臊子面、炸酱面、兰州拉面、手擀面、刀削面等等。特别是西北地区，当地人更是面不离口，吃完面再喝上一碗汤帮助消化，讲究“原汤化原食”。
不过，目前很多人都对“面条”有误解，总认为它是一种主食，吃多了容易胖，吃的时候再加上咸卤还容易出现体内摄入的盐过多, 导致血压变高。那么，面对这么好吃的东西，我们应该如何吃，才能确保更营养更健康呢。
想减肥就不能喝臊子面、炸酱面的汤头
臊子面、炸酱面的汤可不属于面汤，它类似于平时我们吃的面条里的咸卤、蘸料或者浇头，起到的是调味作用，多以油、肉制作，脂肪、盐的含量特别高，您如果想减肥或控制血压，臊子面、炸酱面可不能多吃。
高筋面粉常吃可补充蛋白质
★优质的兰州拉面用的是高筋面粉，它的蛋白质含量高而且有嚼劲，常吃可以补充蛋白质。
★兰州拉面讲究一清、二白、三红、四绿、五黄。其中，五黄指的就是面的颜色微微发黄，因为它的面粉中有一点麸皮，而且含有β 胡萝卜素和核黄素，非常有营养。
★区分高筋面粉的小窍门：比较两袋不同面粉哪个更高筋，可以采用洗面团的方法，先各取一些面粉，揉成两个面团，然后放在水里洗。看最后哪个面团当中剩下的面筋多，哪个就是高筋粉。
多吃粗粮面，营养价值高
臊子面也好，兰州拉面也好，都是小麦面粉做的，其实还有很多种面也有很高的营养价值，比如糜子面。它是一种营养价值比较高的粗粮，富含膳食纤维，B 族维生素和矿物质元素。我建议您可以在生活中适当地多吃一些糜子面加工的制品，另外也可以适当地多吃一些玉米面制品，比如窝窝头、玉米面发糕，或者玉米面揪片等。
夏天不忌口，也能保健康
每天多喝几杯咸茶水，没有苦夏烦恼
我在诊断的时候，经常对因苦夏没胃口的人强调说多喝茶水，里边再放点盐、糖，它的效果就像是我们的一种叫林格氏液的药，能补充人体的体液。
海鲜配生姜，和胃又解毒
姜有发散的作用，但主要是和胃的，而且解毒效果很好。您在夏天如果经常吃海鲜，我建议您在吃的时候一定要配些姜，它可以解海鲜的毒，也能帮助调理肠胃。
肉吃多了感觉腻，生嚼一瓣大蒜就能解
蒜有很好的降血脂，去油腻作用。比如吃炖羊肉，本来被腻住了，但吃了一瓣大蒜后，再吃一块肉也不会觉得那么腻。要注意的是，如果家人有眼部疾病就不能吃大蒜。
夏天食欲差，做菜时放点辣椒就能开胃
辣椒有很好的开胃效果，如果您感觉在夏天食欲不好，凉拌菜或是炒菜的时候加一点辣椒就行。不过，需要提醒的是，辣椒容易上火，使人皮肤长痘痘、便秘、痔疮，所以有痔疮的人不能吃辣椒。
大口慢喝，才是饮啤酒之道
啤酒，是世界上继水和茶之后的第三大消费饮料，它的口感好，度数又不高，基本上人人都爱喝，每到夏季或是体育赛事多的时候，啤酒更是倍受欢迎。现在，我们市面上的啤酒多是用麦芽发酵制作的，它含有很多B族维生素，还包含矿物质、氨基酸、蛋白质等元素。其实说起来它的营养很丰富而且人体也很容易吸收，但我们总会发现长期喝啤酒并不是那么健康，不仅容易长啤酒肚，而且搭配不好还容易引发其他一些疾病。
那么，在生活中我们究竟应该如何选啤酒、用啤酒、喝啤酒，才能充分利用啤酒呢？
啤酒令人发胖的真正原因是热量高
★啤酒产生的热量高
1 克酒精会产生7千卡的热量。经过研究，
★酒精会使我们的内分泌系统紊乱，使得人体消耗脂肪的能力减弱，脂肪堆积在内脏会出现啤酒肚。
大口慢喝，才是饮啤酒之道
★啤酒大口喝才够爽
喝啤酒不能像喝白酒、红酒，或者洋酒一样慢酌细品，至少要一次喝15毫升以上才能感觉到它特有的清爽口感，也最能达到消暑解渴的效果。
★啤酒喝得慢，是对自己负责
喝酒太快的话，人体的代谢跟不上，会容易出现头晕、头痛、恶心、呕吐等醉酒的感觉，这样对身体是得不偿失的。
如何选择适宜的啤酒
★老人、小孩和女性最适合选酒精度低、口感好的果啤。
★如果有啤酒肚，我不建议您喝纯生啤酒和生啤，那样更容易令人发胖。
★刚刚运动完不能喝啤酒，它容易引起人的毛孔收缩，想喝的话可以选择专门的运动啤酒。
★对酒精过敏，或是出去应酬的人，建议喝些无醇啤酒，它的酒精度在0.5以下，不容易醉，热量也低。
★干啤口味纯正，啤酒里边含的糖分比较少，热量比较低，苦的余味比较少，怕胖的人可以尝试。
喝啤酒时要吃些什么才更营养
★与啤酒搭配比较好的，一是坚果类；一是大豆类，比如毛豆、豆腐干都不错。
★平时喝啤酒也可以搭配吃洋葱、韭菜等蔬菜，营养丰富，还不会产生嘌呤高这类问题。
★常见的啤酒搭配误区
1.啤酒+海鲜：易患痛风，尿酸不正常或者稍微偏高，以及内分泌代谢不正常，血糖、血脂高的人要尽量少吃这样的搭配。
2.啤酒+烧烤：易患消化道肿瘤。
3.啤酒+凉性蔬菜、螃蟹：黄瓜、苦瓜、野菜以及螃蟹搭着吃容易腹泻。
4.啤酒+豆浆：不适合尿酸高的人。
喝啤酒要控制好三道防线
第一，喝啤酒前半小时吃一些主食，如饼干、面包，再喝一杯酸奶，有保护肝、胃的作用。
第二，喝啤酒时喝一些热汤，吃一些豆腐干、生菜等豆制品或绿叶菜，帮助体内酒精的挥发分解，保护肝脏。
第三，喝啤酒后，喝一些蔬菜汁或水果汁，如番茄汁、萝卜汁，促进体内酒精的排出。
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