做好一盘爆炒鸡杂，这4个方面都有讲究，从鸡杂的切法、到腌制鸡杂、调味品的准备、炒的先后顺序，按照步骤，一道美味可口的爆炒鸡杂就完成了。
今天的主料选择的是鸡胗、也可加入鸡肝、鸡心。灵活应用。中医认为这道菜有助消化和脾胃的功效，一个月建议可吃2-3次，不太建议经常食用。
提醒：一定要仔细的清洗干净。
爆炒鸡杂的做法：
材料：
鸡杂、青椒、芹菜、生姜、蒜、大葱、红椒、
胡椒粉、盐、料酒、糖、花椒
步骤：
1.先将鸡杂洗净后切好备用
2、腌制鸡杂（加入胡椒粉、盐、少许糖、生姜、料酒)搅拌均匀，腌制15分钟
3、切好配菜备用（青椒切小段、芹菜、生姜、蒜、大葱段、红尖椒）
4、锅烧热后倒入食用油
5、加入切好的生姜、蒜、大葱、红尖椒，可放入1个八角和几颗花椒
6、倒入腌制好的鸡杂翻炒几分钟即可
7、将鸡杂盛出锅备用（这样鸡杂的口感会比较鲜嫩）
8、锅中的油继续炒切好的青椒，加入少许盐
再倒入芹菜翻炒（加入芹菜，会很香）
9、倒入盛出的鸡杂，翻炒1分钟左右即可
10、一锅香喷喷的鸡杂就完成了！
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