鱼肉富含优质蛋白质、脂肪含量低,是非常好的食材。
不过,挑鱼也是一门技术活,阮光锋老师提到的这 5 种鱼,可要悠着点买哦。
个头太大或太小的鱼
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很多人都喜欢挑个儿大的鱼买。
一般来说,对于同一品种的鱼,个头大,意味着鱼的年龄也更老。肉质可能会比较粗糙,而且还可能富集更多环境污染物。
当然,倒也不用担心吃了大鱼就一定有害健康——大部分鱼体内的污染物含量都在安全范围内,可以放心吃。
那个头小的鱼呢?
由于太小,很多鱼还没有长大成熟,体内的香气物质也比较少,吃起来没有那么香。
另外,小鱼的肉少,很难满足我们的胃口啊。
大型肉食类的鱼
我们都听过「大鱼吃小鱼,小鱼吃小虾,小虾吃泥巴」的说法 。
这就是水生环境中的典型食物链。
处于食物链等级越高的生物,体内蓄积的重金属等有害物质就越多。而体型越大的食肉鱼,在食物链中的等级越高,如果吃的话,对健康的影响也越大。
因此不推荐吃鲨鱼、剑鱼、旗鱼、方头鱼等大型鱼类。
小摊小贩卖的鱼
我们可能都曾在一些不正规的小摊上买过鱼类,方便也便宜。
不是说小摊上的鱼一定不好,而是某些不正规的小摊贩上,鱼的来源和品质都没法保证,可能隐藏着更大的安全隐患,比如重金属超标、寄生虫等。
真想放心吃鱼,去正规超市和菜场更妥当。
野生鱼
不少人喜欢吃点儿野生鱼类解解馋。
事实上,由于环境污染的不确定性,野生鱼可能更容易富集一些完全想不到的有毒物质。
比如,很多鱼会因为捕食了有毒的海藻、小鱼小虾而在体内蓄积毒素,常见的有雪卡毒素、河豚毒素等,人一旦吃了,有中毒的危险。
腌制的鱼
国际癌症研究机构(IARC)已把中国式咸鱼列为 1 类致癌物,一定要吃少。
世界卫生组织和联合国粮农组织联合专家组发布的《膳食、营养与慢性病防治》报告中也明确指出:
中式咸鱼会致癌,经常吃咸鱼会增加鼻咽癌的风险。
这次,咸鱼真是翻不了身了……
倒不是说完全不能吃咸鱼了。偶尔吃吃可以,但一定要少吃。
如何挑一条新鲜的鱼?
鱼肉健康,但要是没挑好,既不新鲜不好吃,还可能不安全。
挑鱼有如下建议:
1. 闻味道
不要买闻起来有酸臭味、氨水味儿的鱼。
2. 看鱼眼
买鱼眼是清洗明亮、有一点鼓起的鱼。
3. 看鱼鳃
买鱼鳃是鲜红色的鱼。
4. 看背部肌肉
挑选鱼背有弹性(弯了能收回的)的鱼。
5. 看肉色
如果买冷冻或冷藏的鱼肉,挑那些肉质颜色还没有发暗、发黑的肉。
说到这里,不少朋友可能担心速冻的鱼不好。其实,一般确实推荐买活鱼,肉质新鲜、安全性高、味道好。
不过如果是正规加工的速冻鱼,营养价值并不比新鲜的差,可以放心吃。
冷冻鱼其实给我们的生活提供了一种便利,毕竟很多人也不是每天都方便出去买鱼、杀鱼的。
当然啦,如果你觉得这些方法不太好操作,或者不想花这个心思,最有效的做法就是直接去正规超市或市场买。
最后,健康头条忍不住要再辟个谣。有传言说:鲶鱼是世界上最脏的鱼,它吃动物粪便、爱在脏水里生活。
实际上,鲶鱼只是对恶劣环境的适应能力比一些娇气的鱼强一些。并没有大家所说的那么脏,质量合格的鲶鱼,肉质还很不错。
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