渌个面

这两天我在追一部最近很热的电视剧，发现一个非常古怪的地方，无论是好人还是坏人，全部都是吃面，餐餐都是吃面，不知道是不是面条厂家做赞助商？

我于是想起一个比较有趣的问题，广州人肚子饿了，又懒得煮饭，会说，去渌个面食，北方人肚子饿了，又懒得煮面，会不会说，去煮个饭吃呢？

应该不会吧，渌个面肯定比煮个饭要简单得多。煮饭还要煮菜，煮面就不用了。要不就是用调味包，要不最简单的就是清汤挂面，有油盐豉油就得，如果加几滴蚝油，那就是美味了，最求其中的不求其。

常识告诉我们，广东人都是吃大米的，而北方很多地区的人都是吃面食。但是常识也告诉我，很多广东人家里都备有面条，用途可能是煮早餐，也可能是宵夜，或者随时肚子饿可以渌个面。而北方人也有吃大米饭的，不过肚子饿了，肯定不会煮个饭来顶肚。看起来，南方人真是比北方人包容度要更高。这个说法有点牵强附会，不过是联想而已。

广州话自恋一点地说，是博大精深。煮饭，好麻烦，煮面让人联想起煮饭。渌就好简单，水一滚，渌一下搞定。这就叫做精准传神了。但是普通话好像没有渌这种讲法。总不能说烫个面吧。

读过大学的，住过工棚的，捱过驴仔的，都吃过方便面，广州人叫做即食面，跟香港人讲就是杯面。有人说，方便面的发明改变了世界。我确信这话是真的。没有方便面之前，只要是米面都要煮，要有炉子，有锅，有火，有时间。而自从方便面被发明出来，只要有开水就可以有东西饱肚子了。而且是热食。

正因为如此，方便面成为了人生的重要组成部分。拼搏的青春是用方便面的面汤浇灌出来的。这话一点儿也不夸张。如果一把年纪了还要吃方便面，那是人生失败的象征，如果老了还要吃方便面，那就是一个孤独和痛苦夕阳。

方便面的面汤对人有一种独特的吸引力。无论是牛肉味道的，鸡肉味道的，基本上都是又咸又辣，但是你总是恨不得把所有的面汤喝完才罢休。可能方便面的汤料的调味师都是写心灵鸡汤的，尽管又咸又辣，但是总有一种力量吸引着你一直到喝完。这就是生活啊。

起初的方便面都是油炸的。所以广东人说方便面热气。不知道还记不记得华丰面最过瘾就是干嚼，将调味料撒在面里面。以前听说武汉有一种美食叫做热干面，我以为就像干啃华丰面一样，后来到了武汉亲口吃过一碗香喷喷的热干面之后，才发觉自己有这个几十年的误会。现在有的方便面特别标明非油炸，不知道是不是专门针对广东人怕热气的习性？

我带团到国外旅游的时候，发现很多中国人的行李箱里面都备有方便面。开始我以为是为了省钱。但是没有道理啊，团餐都是包的，想省钱也省不了。后来才发现，原来有的团友真是中国胃，吃西餐吃不惯，吃面包受不了，方便面成为了他们家乡的味道。

到了国外才发现方便面的品种之多，有中国的，韩国的，日本的，都是亚洲国家的出品。欧美有没有生产方便面真的不知道，好像不怎么觉得有。

方便面真是很方便。想当年，我拥有了自己的第一部电脑，是286的，那时候还没有windows系统，走dos的，对于电脑小白来说还是有一点点难度，我吃了三箱方便面，把自己关在记者站里面研究，终于成为了同事心目中的电脑达人。我还用dbase编写了一个小数据库，做了个有检索功能的通讯录，同志们简直把我当成了电脑小天才了。

再想起来，假如世界上没有了方便面，中国的GDP会不会下降一个百分点？我想完全有可能，因为吃的效率低了。毕竟时间就是金钱。

在方便面问世之前，广州人吃的不是那种北方的挂面，而是碱水面。碱水面有嚼头，有韧性，而且容易保存，不会一下子就变馊。做得好的碱水面吃的时候放点浙醋，好和味。名扬四海的广州云吞面就是用碱水面做面底的。

讲到这里又要顺便吐槽了。很多所谓的名小食店现在的云吞面端上台，都是云吞在上，面在下边。有一次我吃云吞的时候忍不住同老板讲，你又说自己是老字号，怎么会云吞放在面上？老板反应好快，他说，现在的人吃碗云吞面都要拍照片发朋友圈，云吞在面拍出来好看。搞到没话可说的反而是我。

将面放在云吞之上，是怕汤将面泡软了不好吃，没有了那种又爽又韧的口感。顺便讲下，现在几乎没有一间店的汤底是ok的，什么大地鱼虾米猪骨头，想都不用想，现在的汤底就是用汤料调味包直接调出来的。一碗云吞面，倒退得最厉害的就是汤底。想想小时候，吃云吞面的时候，吃到一半，小心翼翼地求老板多给半壳汤，老板恩准了就好像捡到宝一样。那汤的美味直达心底。

反而不知为什么，近年来兴起了竹升面。以前的碱水面不一定是用竹升压出来的。现在有理无理小食店里都放一条大竹升。估计宣传的功能多过实际功能。真正做功夫的还是压面机。

很多人都在追求童年的味道，其实这个看起来很美很容易达成的目标，真是很难达到。我们这一代人童年的味道，如果真要寻找，一定要离开广州，到番禺顺德的村庄里面碰运气。

关于面，有个名词可能现在的广州人二代已经很陌生了，就是面饼。其实就是干的碱水面。用碱水面盘成一个个拳头大小的饼的形状，晒干或者烘干了就是面饼。我觉得最好食的是半干湿的鞋底面，样子就像鞋底，保存的时间没有面饼长，但是口感极佳。现在都好像没得卖了。

还记得我下乡时，星期一在白云路车站上车，农友们的书包都是涨卜卜的，里面装满了他们父母临行密密装的面饼，而我的书包总是空空如也，心里就很失落。好羡慕人家父母的婆婆妈妈。革命的家长只是晓得严格要求我们，与贫下中农打成一片，少了人情味。

现在时兴养生，理论上大家都知道晚上吃面宵夜不好，但是不吃一碗面，简直无法入睡。所以纠结中还是走向了厨房。不要临睡前吃就好，早一点吃就好。

家庭式的宵夜，我觉得最美味的就是渌个面，捞起来，再把中午晚饭的剩菜叮热，捞埋一碟，简直就是人间美味，什么样的大厨师都做不出来。相比之下，方便面只是方便而已，味道口感真的差的太远。

讲到面当然不可以不讲粉。面是面粉做的，粉是大米做的，米粉会更加接近南方人的口味。所以小食店里面，云吞面，云吞粉是等量齐观的，粉还分是河粉还是米粉。粉与面，除了吃的时候感觉不一样，吃完的感觉也很不一样。面好像比较涨肚，所以广州人吃碱水面加浙醋，粉就不一样了，吃完肚子很轻松。

南方人吃面和北方人吃面，追求很不一样。前几天我去一家山西餐馆吃了一碗biangbiang面，这个字很难写，五十几划，面条像皮带那么粗，四条面条就是一大碗了。也很好吃，吃的就是面本身的味道。

我可能因为从小在幼儿园习惯了吃大米同时也吃面食，所以对面食也是非常的热爱。但是有得广州人不喜欢吃面，甚至一吃面食就身体不舒服。

身为中国人真是很幸福，我们的主食有面有饭，煮起来虽然麻烦，但是吃起来过瘾啊。看美剧，经常看见美国人民一个三文治一个汉堡包就一餐，讲老实话，真是替他们难受。不过我的这份难受，他们不会领情的，他们照样吃得津津有味，你请他吃一碗云吞面，他还觉得不好吃呢。

在食的问题上，不是大家好才是真的好，而是自己觉得好，才是真的好。子非鱼，焉知鱼之乐。

最后提一个弱智的问题，向大家请教：意粉明明是面，为什么叫做粉？

各位正在收听的是【一个人的电台】。陈扬祝大家——

好人好梦。晚安。