一提起胆固醇，大多数朋友的第一反应就是不能多吃！胆固醇作为健康人体不能或缺的营养成分，为何我们不能多吃？那该怎么吃？一起来看看关于胆固醇的十问十答吧！
胆固醇超标会有什么危险？
人体内的胆固醇主要有两个来源，一个是由肝脏和其它组织生成，约占总胆固醇的3/4，另一个则是从食物摄取胆固醇，约占总胆固醇的1/4。胆固醇在体内是依靠载脂蛋白进行代谢，如果人体摄入太多胆固醇，超过自身调节能力，那么在血液中流动的胆固醇就会超标而导致沉积堵塞，形成脂质斑块，造成动脉粥样硬化，可能出现心脑血管疾病的危险。
胆固醇是不是越低越好？
不是。
拿出体检报告，翻到血脂四项：总胆固醇（TC）、甘油三酯（TG）、低密度脂蛋白胆固醇（LDL-C）的水平宜低，而高密度脂蛋白胆固醇（HDL-C）的水平宜高。另外，总胆固醇水平也不是越低越好。研究人员发现，人体总胆固醇水平太低，可能影响大脑健康，使发生焦虑和抑郁的风险升高，并且血胆固醇水平过低不利于长寿。
胆固醇含量高的食物不能吃？
不是。
说起胆固醇含量高的食物，首先就会想到蛋黄和动物内脏。事实上，这两种食物的胆固醇虽然高，但其它营养素含量也很集中，包括优质脂肪、优质蛋白、维生素、微量元素等等。
已经出现胆固醇超标的人群，要控制摄入的胆固醇含量。胆固醇含量高的食物应该错开吃，例如吃了一个全蛋，就应该减少其它红肉类的摄取；吃了动物肝脏，当天就不要再吃蛋黄。另外，预防心脑血管疾病不能只限制胆固醇，饱和脂肪也要限制。
每天一个鸡蛋正确吗？
健康人群每天可以吃1个全蛋，是完全可以正常代谢的。如果已经有血脂异常的人，建议隔天吃1个全蛋，或者每周不超过3个蛋黄。
哪些肉类适合高胆固醇人群？
在肉类中，不仅要注意胆固醇含量，也要选择饱和脂肪含量较低的食物。常见肉类中，五花肉、猪蹄、猪排、鸡腿、鸡翅、鸡爪、鸽子等，胆固醇及饱和脂肪酸含量较高。而猪里脊、牛腱肉、牛里脊、鸡胸肉、羊腿肉、兔肉、鹌鹑等，都是胆固醇和脂肪含量偏低的肉类。
一天吃几个蛋白可以吗？
可以。
我们常常见到需要增加优质蛋白摄入的人群，例如健身爱好者，每天吃好几个蛋白，其实是可以的。鸡蛋的蛋白几乎不含任何脂肪，胆固醇含量为0，蛋白质吸收率也高。
胆固醇高能吃动物内脏吗？
少量。
前面也说到了动物内脏胆固醇含量高，胆固醇超标的人要注意控制。由于动物内脏含有优质蛋白和微量元素，例如动物肝脏能提供吸收率高的血红素铁，所以动物内脏也可以少量进食。建议每周不超过50g，并注意配合减少摄入饱和脂肪和其它高胆固醇食物。
胆固醇高，改吃素可以吗？
不可以。
人体胆固醇的来源，食物摄入其实只占1/4，高胆固醇更多还是源于人体内的代谢。现在很多人都是久坐不动、缺乏锻炼，所以血脂很容易升高。另外，纯素食的方式会让蛋白质、铁和钙等必要营养素摄入不足，血脂也许降低了，但其它营养问题就出来了。
肉吃少了蛋白质不足怎么办？
可以选择增加大豆或豆制品的摄入，豆类的脂肪含量比肉类低，所含蛋白质也是人体蛋白质的良好来源。另外，豆类所含的植物固醇能干扰胆固醇在肠道的吸收，促使胆固醇排出体外，是高血脂人群很好的食物。
怎么吃才能降低胆固醇？
植物性食物对于辅助降低胆固醇有重要作用。菌藻类和全谷物含可溶性膳食纤维，对降低胆固醇很有帮助，如蘑菇、海带、木耳、燕麦等；坚果和豆类中的植物固醇和皂甙，以及蔬菜中的类黄酮，都有利于降低血脂。总之，减少动物性食物，增加植物性食物。
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