茶叶的源起
茶属于山茶科，原产地在中国大陆南部，中国是世界上最早发现、利用及栽培茶树的国家。
根据秦汉时代《神农本草经》推论，茶应在神农时代，距今约 4,000 ~ 5,000 年前就
被发现，做为药用，至唐朝以后逐渐普及为饮料。

如今，茶已蔚然成为世界流行的三大无酒精饮料（茶、咖啡及可可）之一，在一百多
个国家地区，拥有几十亿的饮茶人口。世界各国的茶种、栽培和制茶技术、以及饮茶
文化的发展（中国的茶艺、韩国的茶礼及日本的茶道等），几乎都源出于中国，然后
融入当地的本土文化而自成一格，因此中国实为「茶之原乡」。

台茶发展史 (历史)
清朝后期的台湾，茶叶是最大的生产和出口品，也促进了台湾北部的发展，将产业重
心从原本的南部移转到了北部，对后来台湾文化的发展有重要的影响。

 

台湾早有野生茶，台湾茶叶生产最早记载于康熙 56 年（公元 1717 年）的诸罗县志：
「台湾中南部地方，海拔八百到五千尺的山地，有野生茶树，附近居民采其幼芽，简
单加工制造，而作自家饮用。」而根据淡水厅志中记载：「猫螺山产茶，性极寒，蕃
不敢饮。」这种野生茶就是所谓的「山茶」，目前仍可以在台湾中南部山区发现这种
野生茶树，但与目前台湾农民栽种的茶树在品种上并无相关。

然而近 200 年来台湾茶树栽培和茶叶制造技术的发展，与野生茶并无关联。目前主要
栽培的茶树品种，是先民在清嘉庆、咸丰年间由福建引进的闽茶品种，早期的制茶技术
也是由福建师父来台传授。其后由于满清政府的鼓励与提倡，农民多以种茶为副业，
台茶的生产因此茁壮，并拓展外销。

清嘉庆年间（1796~1820年）

柯朝氏从福建武夷山引进茶种，种于今台北县瑞芳山区，相传为台湾北部制茶之始。

 

清咸丰乙卯年（1855年）

林凤池氏从福建引进青心乌龙种茶苗，种于冻顶山，据悉为台湾冻顶乌龙茶之始。

 

清同治年间（1856年~1875）

约翰?杜德对台湾茶业发展有很大的贡献。他移进茶苗、提供技术指导、收购茗茶、
设精制厂并外销茗茶。使得台湾的茶业大幅发展。

 

清光绪年间（1875~1908年）

张氏兄弟从安溪引进纯种的铁观音茶，在木栅樟湖山种植，相传为今日木栅铁观音之始。

 

1895 年台湾割让给日本之后，因日人把茶叶与蚕丝列为国家重要经济骨干，因此有计
划经营，使台湾茶业正式具备研究、推广和产销的完整体系。

 

政府开始推广种茶。乌龙茶不再受美国市场青睐而滞销，导致包种茶的兴起。华人茶商
李春生、台湾茶商林维源兴起，以及台湾的茶商团体兴起而突破台湾茶叶为洋人所主导
的局面。

 

日治时期

这时期的台湾茶品种除了原本从福建省传入的以外，又经过日本人历年的试验，最后选
出青心乌龙、青心大有、大叶乌龙与硬枝红心等四大品种作奖励推广种植。日本人并大
力推广红茶的种植。

 

二战时期

因战争爆发，粮食与劳力皆极缺，除部分茶园改种粮食作物以外，原本投注在茶园的农
村人力也移转到其他方面，致使台湾茶产业极度萎缩，几乎减产了百分之九十以上。

 

二次大战结束后，因战争萎缩的茶业迅速恢复，尤其绿茶生产取代其他的茶类，一度成为
外销的主要农产品之一。

 

国民政府时期

随着台湾经济起飞，人们对于生活与饮食有了新的追求，于是各地茶艺馆纷纷成立，成为
人们游憩生活里重要的品茗空间。

 

直到民国 70 年代，由于台币升值，工资高涨，台茶逐渐丧失外销市场而改以内销为重。

此时期振兴了绿茶的生产，由于政府不断地辅导改进和提升质量，复原茶种、改良茶种、
改进各种制茶法、茶产品多元化、推广茶区。使得原本以外销为主的台湾茶业转为以内销
为主，使得停滞不前的茶业再次复苏。台茶的产制技术朝着多元化和多口味目标发展，如
今各茶区已发展出各种特色的茶品，截然不同于中国大陆茶而自成一格。