家常菜－－鲜蘑雪菜炒肉丝

 

【材料】：蘑菇、袋装雪菜、猪里脊肉、青红椒

【做法】：

1. 蘑菇用淡盐水泡一会儿，用牙刷轻轻刷干净表面，切成片。

青红椒切成小圈。

2. 里脊肉切丝后，用一小勺蚝油和一点料酒拌匀，再

倒一小勺食用油拌匀腌制备用。

 

3. 锅中放油，油五成热的时候放入腌制好的肉丝煸炒

至变色捞出。

4. 用锅中余油煸炒蘑菇至软。

 

5. 放半包雪菜一起煸炒。

6. 倒入煸炒好的肉丝和青红椒圈，翻炒几下就可以出锅。

（最后一步尝下味道，雪菜比较咸，我家吃的比较淡，

我就没再加盐，鲜味感觉也够了，所以也没加鸡精）

 

【碎碎念】：

1. 腌制肉丝时，放点食用油，可以有效避免炒肉丝的时候粘连。肉丝下锅煸炒至表面变色就可以出锅了，这样会比较嫩。

2. 雪菜本身比较咸，所以放的量控制好。最后尝下味道，按照个人口味决定要不要放盐。我一般炒这个菜盐和鸡精都不放，雪菜的咸鲜味足够整个菜了。

3. 青红椒圈是为了点缀下，所以最后出锅前才放。一来可以保持色泽和形状，二来辣味融合到菜中比较少。如果不喜欢带有辣味的可以不放。