MAXyourlife/文
几场冬雪后的北京,凉意袭骨,却是一个围着吃火锅的好时节。
而蟹棒作为大家比较热衷的火锅美食之一,上座率可不低。
可你知道,蟹棒到底是啥吗?难道真的是硬硬的拔下一个螃蟹腿?
图:123rf.com.cn
哈哈哈,太天真了,能出这么多肉的螃蟹腿得多贵啊!
可是,蟹棒吃起来真的是鲜甜啊,而且一条一条的有肉的纹理啊,真的不是螃蟹做的吗?
图:123rf.com.cn
这么想的,你不是一个人!
很多人都以为,蟹棒是用蟹肉制成的。
曾有一个“好事”的日本节目组,到处采访无辜的吃瓜群众,是否了解蟹棒的原料。80%的人都说:“蟹棒当然是螃蟹做的啊!你是不是傻怎么会问出这种问题?”
可是事实总是让人跌破眼镜。
蟹棒跟蟹并没有直接关联!蟹棒的主要原料是阿拉斯加狭鳕(Alaska Pollock)。
节目中知道真相的群众也是目瞪口呆。
目前咱们吃的蟹棒大多为狭鳕碎肉制成,上面的红条多为染色。
蟹棒(Crab Stick),包括咱们超市里经常见到的各种鱼豆腐(Fish Cake)等,通常都是采用鱼糜作为原料。
通常情况下,他们多以鳕鱼类为原料。但是随着近几年鳕鱼资源量的减少,制造商也逐渐开始采用诸如黑线鳕Haddock等其他白肉鱼类。
蟹棒这货,最初是在1973年被一家名为Sugiyo的日本公司开发,起名叫做Kanikama。起初它并没有蟹棒的形状,只是一个薄片状。
直到1974年,由大崎水产公司Osaki Suisan重新开发并创造了真正意义上的“蟹棒”。
到了1976年,加州一家公司和Sugiyo开始了世界范围内的蟹棒推广。现在,在日本他们还是称蟹棒为Kanikama。但是其他国家,名字可就多种多样了。很多国家认为蟹棒并没有真正含有蟹肉成分,禁止用Crab Sticks来命名呢。
蟹棒的制作首先要有鱼糜。
当狭鳕被捕获后,首先会对其进行分类和清洗。然后便是去鳞和清洗。这个步骤和咱们日常生活的“杀鱼”还是很相似的。接着去头,去内脏,去尾。
不过,对于捕获量很大的船来说,船上如果有相应的设备,这个预处理的步骤一般是在船上就完成了的。
大吨位的捕鱼船,一次的渔获量是很大的
会在船上直接进行初步加工,去头去尾去骨去内脏
准备制作鱼糜。对于现代化加工船,这些步骤全部是机械化完成。被机器加工好的鱼糜会被冷冻至零下20度,以备后用。
然后按照规格包装冷冻起来
得到了鱼糜之后,下一步就是制作蟹棒啦。
鱼糜首先会被加热升温至零下4度左右,以便切成薄皮。然后混合一定量的淀粉、盐等其他佐料。然后制作成型,就变成蟹棒了。
蟹棒的制作过程。
图最上,是混合原料,加入的有淀粉、调味料、蛋白、盐。
然后进入左下机器,鱼糜被做成片状,还进行了蒸制。
接着,右边一幅图是说制作好的鱼糜片被压制,模仿蟹肉的质感和外观,然后被卷起来,上色,并切成适当大小。
虽说蟹棒不是蟹肉做的,但是其实应该有一定比例的鱼肉成分。
然而,我们从市场上买到的蟹棒,质量却参差不齐。
蟹棒不存在真假问题。因为它本身也属于仿海鲜类产品。但是很多蟹棒几乎不含有效的鱼肉成分,全靠各种调和剂配出海鲜的味道。
那么,我们应该如何挑选购买蟹棒呢?
目前,很难从外观上面确定他们的成分。所以在购买时,要注意,一定要从正规放心的渠道购买,不要购买三无产品,查看产品背面的成分含量表,这是目前唯一有效的选择方法。
除了火锅之外,其实,蟹棒还有很多吃法呢!
直接吃!痛快!图:123rf.com.cn
蟹棒寿司卷,蟹棒的鲜美,牛油果的柔滑,小黄瓜的爽脆,卷在一起!图:123rf.com.cn
炸蟹棒也很好吃!
切碎,简单调味,然后夹到面包里做个营养早餐也是极好的
原料:
蟹棒,寿司饭,甜豆皮
方法:
蟹棒切碎,用沙拉酱拌匀
豆皮填入1/3~1/2寿司饭
用调好味的蟹棒填满豆皮寿司
看自己喜好,喜欢醋饭就多放饭,喜欢蟹棒就多放蟹棒,所长觉得1/3醋饭,2/3蟹棒的吃起来最棒!
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