记忆拉回到90年代初，那时候我还是一个小姑娘，周围的小伙伴在一起玩闹时总会有几个使坏的调皮鬼挑唆着大家伙去地下菜窖“探险”，结果往往是谁也没有勇气顺着梯子进去“看望”一下窖里的白菜土豆，但还是常常乐此不疲循环往复。
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如今，当年那个黑洞洞的窖口已经成为我对那个年代的一种浪漫回忆。
每当冬天来临，白菜“围城”，几乎是所有新疆居民都曾有过的一段记忆——或是儿时坐在爷爷拉白菜的板车上，或是放进菜窖用白菜砌成座座堡垒，或是全家人围坐在桌前涮火锅。
过去由于物资匮乏，冬天买不到新鲜蔬菜，于是聪明的祖辈们在很早以前就懂得提前将鲜菜进行腌制储存，方便自家在漫长的寒冬里能吃上蔬菜。
由于地理、气候的原因，新疆的冬天缺少蔬菜。这种背景下，大白菜的优点就凸显出来了:价廉物美，耐贮存，可以吃一个冬天，而且怎么吃都好吃。一棵壮硕的大白菜，从里到外有着不同的吃法，不会有一点浪费。
最外面的老菜帮子，在讲究人家是不上桌的，可是在寻常百姓家，自有一种绝妙的吃法:码在盆里用开水浇，然后加葱姜和盐腌上两天，捞出来洗净切碎，加干辣椒末和蒜末大火爆炒，酸辣开胃，是下饭的佳品。
剥去老帮子，里边的菜帮子最适合熘炒。老新疆最家常的醋熘白菜主要就是用白菜帮子炒出来的，讲究大火热油，出锅前勾薄芡，色泽明亮，蒜香扑鼻，下酒下饭都是好菜。菜帮子还可以加肉来炒，那就要换一种切法了，把菜帮子顺着切成长条，肉切丝，大火翻炒，拌起面来吃奇香无比。菜帮子做馅也是一绝，剁碎了包饺子、包子，味道都很鲜美。
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顺着菜帮子往上，白菜叶子的做法最多，切碎炝锅下面条，是家常美味；掰成大片涮火锅，清爽解腻；而白菜炖粉条，大概是各家各户冬季每天必吃的保留菜吧。白菜心则是大白菜紧抱怀中的宝贝，可熘可凉拌。把白菜心细细切成丝，加盐、味精，再加上醋、酱油、香油，讲究点的人家再拌上点海蜇丝，调匀下酒，堪称一绝。
还有酸辣爽口的酸菜，当年的咱老新疆人，谁家没几个做渍酸菜的菜坛？整个冬季，没有其它任何一种蔬菜能够像大白菜一样在新疆人的生活里如此不可替代。
齐白石画过一幅写意的大白菜图，画面上点缀着鲜红的辣椒，上题:“牡丹为花中之王，荔枝为果之先，独不论白菜为蔬之王，何也？”
现如今，立冬过后大白菜集中上市却难青睐，就连储藏了多年大白菜的老人也逐渐改掉了这个习惯。家里地方不够用，储藏不便和冬季买菜便宜方便等原因让越来越多的居民渐渐放弃了储藏冬季大白菜的选择，随吃随买则是人们渐渐养成的新生活习惯。
那一段曾经关联每家每户的往事，已经随着时光的演进渐渐隐去，变成千千万万人与这座城市共有的记忆。
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