来来来，过了这个村，就没这个店了啊！
今天的奶叔食堂，估计是最简单最有用的：如何在30分钟内，把普通牛奶，变成死贵死贵死好吃的芝士！
超市里的任何食物，你都可以做出更好的版本
奶叔先来啰嗦一下，为什么要教大家做芝士，肤浅的人可以直接拉到后面看做法。
作为一名资深厨师……的后代，奶叔不得不批评批评现在的年轻人，啥都喜欢买现成的。但其实，很多时候你都有必要亲自动手调一些秘制酱料。
比如，你当然可以去超市买卤肉料回来烧红烧肉，但正是因为用了这万能的调料，你的红烧肉永远和所有用这种调料的人一样。再回头想想，这个家伙不也是从最普通的糖、陈皮、八角变来的吗？为什么不结合自己的口味和创意做出更高级的版本呢？
用原材料生产原材料，这就是奶叔今天要讲的东西。
2、如何在30分钟之内把牛奶变成芝士
在看这部分之前，奶叔要各位保证手里没有凶器……
原料：2升牛奶（全脂的、非UHT）
1个柠檬
食盐
装备：平底锅、漏勺、纱布
此处警戒：必须使用全脂牛奶。
为啥？
30分钟之内把牛奶变成芝士的原理就是，和柠檬酸混合到一起后，牛奶会产生絮状物分成凝乳（含有大量脂肪）和乳清这两部分——奶叔猜一定有不少人想到了牛奶不宜与酸性水果同食的说法了，这个问题先放一放，奶叔日后再另开一篇跟大家好好解释。
脱脂奶和半脱脂奶中的脂肪早就被无情的舍弃了，你让凝乳怎么活？
超高温灭菌奶（UHT，也就是我们所说的常温奶）的问题在于，毕竟是要在133℃-150℃的高温下走一遭啊，在高温下容易变性的蛋白质怎么受得住，虽然这并没对营养成分产生太大的影响，但却不利于分离出完美的絮状物。
所以，当奶叔告诉你，第一步是把牛奶倒入平底锅中，小火加热时，你就应该明白，温度应该保持在90度以内，防止牛奶沸腾。
第二步就是最重要最好玩儿的把柠檬汁倒入牛奶中了：
如果反应够快的话，在柠檬汁碰到牛奶的瞬间，你就会看到一丝丝絮状物，这是对你刚才加热牛奶的技法和使用的原材料的肯定。
不过，絮状物没有马上出现也没关系，盖上盖子，休息10分，再来看时就是这样：
液体就是乳清，不过我们要的是豆腐渣一样的乳凝。用漏勺把“牛奶渣”盛到纱布中，沥干水分。
地心引力不够用的话，就操起双手，挤一挤、压一压，坚决把多余水分赶出牛奶渣的领地。
再摊开的时候，牛奶渣就呈现出了这么副让人愧疚的模样。不过，你得赶紧加盐啦！一边加，一边尝，适合自己的口味就好。
最后一步：压制成砖块，至少静候15分钟……1小时更好。
然后，你就得到了一种在印度非常受欢迎的芝士。
既可以单独食用（冷藏之后风味更佳），你也可以抹面包、拌沙拉以及做颜值怪异的印度奶酪马萨拉。
如果你对于荷兰以及牛奶有任何想知道的，欢迎留言，奶叔争取知无不言，言无不尽。
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