*作者/八鲜过海 李杨
皮皮虾
一只行走在表情包界的海鲜
网红界的扛把子
即使你不跟皮皮虾走
它也会一夺你芳心
图片来自：in.pinterest.com
视频时长：3分01秒 泰国大个皮皮虾，两只就一锅！！
在中国，皮皮虾可谓是大家最喜爱的海鲜之一，在我国沿海地区很常见，是我国非常重要商业捕捞海产，根据海洋生物命名，它被叫做螳螂虾或虾蛄，英文：Mantis Shrimp。
广大吃货是有多爱它？俗名能装一筐！十只手指根本数不过来，海螳螂、虾爬子、琵琶虾、虾虎、撒尿虾、濑（攋）尿虾、拉尿虾、虾耙子、皮带虾、虾婆婆、虾公驼子、官帽虾、虾狗弹、皮板子，等等等....不同地区的吃货对虾蛄的爱称各有特色，酷到起飞、形象灵动，亦或是俗而动听！
图片来自：bioweb.uwlax.edu
别被它的称呼所蒙蔽，螳螂虾并不是真正的虾哦！它们属于节肢动物门，甲壳动物亚门，软甲纲，掠虾亚纲（ Hoplocarida），口足目（Stomatopoda） 。掠虾亚纲下唯一的口足目~~
口足目下除全为化石种类的古虾蛄科（Sculdidae）外，现生种分7个总科：
虾蛄总科（Squilloidea）
深虾蛄总科（Bathysquilloidea）
指虾蛄总科（Gonodactyloidea）
琴虾蛄总科（Lysiosquilloidea）
红虾蛄总科（Erythrosquilloidea）
宽虾蛄总科（Eurysquilloidea）
仿虾蛄总科（Parasquilloidea）
并且全球有300多种虾蛄，在中国沿海就有近百种。
图片来自：zooclub.ru
虾蛄背腹扁平，背甲较小，分节清晰，整个背部具嵴或棘，第一对触角三叉型，第二对触角具宽大鳞片。前五对胸足具螯，其中第二对强有力的“掠足”特别发达，形似螳螂的前足，其活动指经常折入前一节的槽中，故名螳螂虾。后三对胸足细长无螯，腹部和尾部很发达，尾巴是乌纱帽状，它的外骨骼由几丁质构成，体表明而光亮。
图片来自：luckysci.com
强大的“掠足”，就问怕不怕~~ 图片来自：mantisshrimp.wordpress.com
大多数虾蛄喜欢穴居，在岩石下、珊瑚礁中或海底泥砾洞中，穴深可达1米，每只口虾蛄都有自己的独立洞穴。通常等在穴口，见到猎物后立即伸出第二对胸足以捕食。然后，他们将以闪电般速度从洞穴中弹出，抓住猎物，将他们带回洞穴，享受新鲜的美食。
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视频呈现皮皮虾版《功夫》，只在八鲜过海上映
视频时长：58秒 看皮皮虾如何摧毁蛤蜊的武装：敲碎！敲碎！吃掉！吃掉！
会“武功”的虾蛄靠一套螳螂拳打遍四海小虾鱼，人家可不是吃素的，小拳拳有大威力。所以，江湖上一直流传着它的另一个绰号——“虾杀手”。
图片来自：nano-reef.com
图片来自：nano-reef.com
皮皮虾好凶哦~~~~ 巴特（but），它还是没能爬上食物链的顶端！还不是被我们终极老饕KO了！
虽然我国有近100种虾蛄品种，但在我国不同的水域，重要的商捕虾蛄不超过十种。其中，最重要的品种是口虾蛄，就是你在餐桌上最常见的那一种！
图片来自：takuyamorihisa.com
口虾蛄（Oratosquilla oratoria），属口足目（Stomatopoda） 虾蛄总科 （Squilloidea）虾蛄科 （Squillidae）。
它们主要分布在西太平洋海岸，中国、日本、韩国及东南亚各国沿海都有分布。长达185毫米，其食性因不同季节，不同海区、饵料生物的密度变化，个体大小有区别。多数生活在10-100米的深度。
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口虾蛄具很强的耐干性，在气温20°C下，其离开水面还可以存活近14小时。所以在中国市场上，多见鲜活口虾蛄，在海鲜餐厅里烹饪的虾蛄也多为鲜活的。很少见冷冻虾蛄和去皮虾蛄。
口虾蛄雌雄异体，形态上有所差异：
雄虾蛄：雄性个体略大，在其最后的胸肢基部内侧长有一对细长的交接器。胳肢窝下面多长了一对细枝~~~
图片来自：Reef Central
雌虾蛄：在第6胸节腹面有一对产卵孔，繁殖期雌性虾蛄第6节至第8节腹面有一呈'王'字形的胶质腺，其颜色随个体不断成熟趋乳白色。
雄虾蛄和雌虾蛄尾部的也有颜色差别！雌性虾蛄尾部中心一点黄~~·
当然，除了口虾蛄，我国不同海域还有着其他商捕虾蛄品种：
黄海海域：主要是口虾蛄
东海海域：口虾蛄、脊条褶虾蛄、无刺口虾蛄
南海海域：口虾蛄、黑斑口虾蛄、猛虾蛄、长叉口虾蛄、棘突猛虾蛄
中国不同海域重要商捕虾蛄品种 图片来自：八鲜过海
《中国渔业统计年鉴》数据显示，2015年我国海洋捕捞虾蛄总产量约29.4万吨，浙江（约7.5万吨）、辽宁（约6.6万吨）、山东（约5.6万吨）、福建（约3.6万吨）、广东（约2.4万吨）捕捞产量排名前五。天津（仅546吨）则排名第十一，可见天津皮皮虾并不多哦！我们常听吃货们说去天津吃皮皮虾，根本不够吃呀！
图片来自：mt.sohu.com
近些年来，虾蛄也被过度捕捞，因此虾蛄的养殖也成为在中国近年来较具价值的渔业。虾蛄的品种很多，多会选择个体大、生长快、种苗易得、对盐度与温度适应性强、市场售价高的品种来养殖。主要养殖品种包括（北部地区）口虾蛄和（在东部和南部）黑斑口虾蛄（Oratosquilla kempi ）等。相比之下黑斑口虾蛄生长较快、个体更大。养殖用的苗种起源有两方面：人工苗种和天然苗种。因为虾蛄的人工育苗迄今还未达到生产性现模，因此种苗主要来自于天然海区。
中国主要养殖虾蛄品种 图片来自：八鲜过海
另外，广东沿海的棘突猛虾蛄和斑琴虾蛄体长都在30厘米以上，市场价格与龙虾不相上下，是很有前途的养殖品种。
棘突猛虾蛄（Harpiosquilla raphidea） 图片来自：baidu.com
说到虾蛄，那一定要说说世界上体型最大的虾蛄：
斑琴虾蛄（Lysiosquillina maculata），属口足目（Stomatopoda） 虾蛄总科 （Squilloidea）虾蛄科 （Squillidae）琴虾蛄总科 （Lysiosquilloidea），又叫斑马纹螳螂虾（Zebra Mantis Shrimp）、条纹螳螂虾，正如它的名字，黑白相间的外表，宛如水中“斑马”，可长达40厘米，堪称Plus版皮皮虾。斑琴虾蛄分布在全世界的热带海域中，包括太平洋、印度洋，中国台湾海峡、南海等。
图片来自：reefcentral.com
如果你在市场上看到斑琴虾蛄，它一定是被单独装在透明瓶子里的，这样的特殊待遇，主要是因为斑琴虾蛄个个凶悍，群居就会打群架，彼此伤害。索性，让它们独处吧！一只一栋“水景房”！
图片来自：express.co.uk
中国市场上也会进口一定数量的来自东南亚国家的大体型虾蛄，包括泰国、越南和印尼，主要是通过香港进口。
图片来自：21food.com
图片来自：lazy-lizard-tales.blogspot.com
光是看着就很过瘾吧！
逆天了！！！ 图片来自：baidu.com
这些体型大的虾蛄会以很高的价格出售。常见于高档餐厅，它们昂贵的价格甚至接近或高于活龙虾的价格。大个的斑琴虾蛄，光是体型就足够震撼了！吃起来更是酣畅淋漓~~~
雄虾肥壮，雌虾膏美，挑选鲜活皮皮虾有门道：
图片来自：jeanspiration.com
— 看—
新鲜：颜色亮而有光泽，肉身结实，弹性十足而充满活力！（捞出水面游泳鳍会发出咔咔响声~~~）
不新鲜：颜色发乌不亮，虾头疲软，肉身绵软！
— 捏—
捏颈部：感受一下是否紧实，紧实的才有活力！
傲娇皮皮虾
按腹部：轻按腹部中间位置，虾蛄两头会翘起来的，比较生猛！
捏尾部：感觉厚实的就足够肥美，若捏起来感觉很空，肉就很少咯！
— 红膏—
*皮皮虾最肥的时候就是每年的4、5月份，每年的清明、五一期间。正好是这段时间哦！皮皮虾是格外的肥美，尤其是雌虾蛄，虾蛄卵很多，俗称“红膏”。真正的老饕，会在此时节，约上好友，沿海寻味，只为鲜肥带膏的虾蛄！
找红膏：
首先确定是雌虾哦！（前文辨认雄雌先记住）
向着光源，可以看见虾蛄的腹部，中间一条粗壮的黑线，纵贯身体！
图片来自：360doc.com
听说，最近有人把红膏皮皮虾当成“注胶”皮皮虾了？
确定不是来搞笑的？真刺激.....
让我们这些苦苦寻觅红膏虾蛄的吃货们情何以堪？
儿时初见皮皮虾，被它其貌不扬的外表，虫形的体态所“恐吓”，但是剥了虾蛄皮，牵强的抱着品尝的姿态，一柳虾蛄肉入口，童年的味道被惊艳了好吗？从此，便爱上......
切不可以貌取“虾”！！！！
— 白灼—
你若追求，鲜之原味，定会喜欢白灼。经过沸水煮灼，剥去外壳，咸鲜的虾蛄肉，空嘬也味美，酱汁佐味更添姿色！
白灼皮皮虾 图片来自：cookingchanneltv.com
送给那些，没有人给你剥虾皮的人~~~~
扒“虾”，就靠自己啦！
— 寿司—
口虾蛄在日本被称为 “shako ”，常被做成寿司吃，绵糯米饭，披一袭皮皮虾，弹肉配甜米。满口知足......
图片来自：commons.wikimedia.org
带膏的更正哦！
寿司 图片来自：tinyurbankitchen.com
— 油炸—
经过热油的翻炸，酥脆的皮皮虾下，手掰时清脆的声音也让美味变得可以听得见，焦嫩肥美的白肉挟裹着蒜香，让你谜之神往······
油炸虾蛄 图片来自：yummraj.com
— 刺身—
皮皮虾刺身，看起来有些新奇，生剥壳可谓是考验师傅的功力。滑而通透，搭配青芥辣，入口间，惊不惊喜？刺不刺激？（小编没试过，请你告诉我什么感觉.......）
刺身 图片来自：fantasticpixcool.com
图片来自：shizuokagourmet.com
—生腌—
皮皮虾用来生腌，大多时候称作“生腌濑尿虾”，作为潮汕的知名传奇美食，有人评价道：“地道鲜美，待客首选，闻者勾魂， 见必弃箸， 目中无他，口手不停。”
— 碳烤—
文火炙烤，焦香干爽，剪去胸肢，即使没有香料，鲜香之味毫不逊色.......
好啦！别说啦！
带你去吃皮皮虾！
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