酸牛肉

洛宁酸牛肉
主要食材：5千克生牛肉
口味：入口酸，回味香
特点：烂而不化
特色：烂而不化，入口酸，回味香
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制作方法

原料
5千克生牛肉（可出成品牛肉2.5千克）；花椒150克，大茴香50克，小茴香80克，桂皮10克，白蔻10克，肉蔻15克，草果10克，糖50克，醋300克，荜茇（bìbá，一味中草药）、良姜、大葱、大蒜、小磨香油、盐、辣椒、味精等少许。做法与步骤

步骤
1.把牛肉切成块儿，用冷水浸泡6至8小时。2.把浸泡好的牛肉块下锅，放入花椒、大茴香、小茴香、荜茇、良姜等20多味中药材，煮大约8个小时。3.捞出牛肉放凉，切成3厘米长、2厘米宽的薄片备用。4.将锅烧热，放入适量植物油，把葱花、姜末切碎下锅爆香，放入高汤，煮开后，加入味精、辣椒、白糖、醋少许。5.将肉片放入锅内，大火翻炒3分钟～5分钟，再放入食盐、葱段、蒜末，淋上小磨香油，即可出锅。


“像我家这牛肉汤，选用的是5年以上10年以下黄牛的肉，再配以花椒、大茴香、小茴香、桂皮、白蔻、肉蔻、丁香、良姜等，熬6至8小时，这样，做出来的酸牛肉就好吃。”白师傅说，其实市民朋友在家也能做这道菜——买熬制好的牛肉汤和熟牛肉，将锅烧热放油，把葱、姜、蒜切碎下锅爆香，然后加入牛肉高汤，煮开后，再加入味精、辣椒、白糖、醋，将切好的牛肉片放入锅内，大火翻炒3至5分钟，再放入食盐、葱段、蒜末，淋上小磨香油，熬上四五分钟即可出锅。
“喜欢吃酸，可以多放醋；喜欢吃辣，可以多放辣椒。这样您就能做出更符合自己口味的酸牛肉了！”白师傅说。