巧除鱼腥味七法

1.河鱼有泥味，可先把鱼放在盐水中清洗或用细盐搓，便能去除异味。 

2.夏天，有些河鱼有土腥味，烹时影响味道。可先把鱼剖肚洗净，置于冷水中，水里再滴入少量食醋，放入少量胡椒粉或月桂叶，然后再烧制，土腥味就消失了。  

3.炸制河鱼时,先将鱼在米酒中浸泡一下,然后再裹面粉入锅炸，可去掉土腥味。  

4.在炸鱼前，先将鱼放在牛奶中浸泡片刻，既能除去腥味，又可增加鲜味。

5.鱼剖肚洗净后，用红葡萄酒腌一下，酒中的鞣质及香味可将腥味消除。

6.鲤鱼脊背两侧各有一条白盘，它是造成特殊腥气的东西。剖鱼时，在靠鳃的地方剌一小口，白盘就显露出来了，用镊子夹住，轻轻用力，即可抽掉，烹制时就没有腥味了。 

7.加工鱼时，手上会有腥味。若用少量牙膏或白酒洗手，再用水清洗，腥味即可去掉。