让人欲罢不能的番茄浓汤

让人欲罢不能的普罗旺斯番茄浓汤

一些寻常食材反而拥有那种让你如醉如痴欲罢不能的魔力，番茄就是其中一种。如果买到品质上乘的番茄，不做任何烹调，洗洗干净就直接吃掉，那种沁人肺腑酣畅淋漓的感觉足以让所有的调味料都退避三舍。或许也正因为这样，番茄的烹调就显得特别困难：食材本身就很好吃，超越它就特别不容易。中餐里的番茄蛋汤、番茄炒蛋几乎人人都会，如果要做出惊艳的效果就没那么简单了。西餐里面也一样，大凡以番茄作为主角的菜肴，稍有不慎就会流于平庸。

今天介绍的这款番茄浓汤本是法国普罗旺斯地区的一道农家菜，经过大厨们的几番改良，现在已经带上了不少阳春白雪的气质。当然从用料和烹调手法上说，这道菜不算经典的法国菜，反而更接近意大利风格，这其实也很正常，普罗旺斯地区与意大利接壤，历史上就曾经被来自意大利的领主统治。这道菜的方子来源于Julia Child的大作《精通法国烹饪艺术（Mastering The Art of French Cooking）》一书，洋洋在这里稍作改动而已。

先来说说所需食材，下图就是这道普罗旺斯番茄浓汤用到的主要材料：

食材清单如下（2人份）：

1）番茄：450克。如有可能，最好不要使用暖棚番茄，按照Julia Child的观点，露天生长的当季番茄的风味更加浓烈。如果季节不对只能使用暖棚番茄的话，就必须使用番茄膏（Tomato Paste）来强化其风味。

2）洋葱：1/4只

3）大蒜：2瓣

4）欧芹（Parsley）：3－4支

5）罗勒，又叫作九层塔（Basil）：4－5片比较大的叶子

6）鸡高汤：500克。如果使用盒装高汤，只需250克即可，另加250克水稀释到500克。

7）初榨橄榄油：45克

8）香叶：1小片

9）百里香（Thyme）：1支

10）藏红花（Saffron）：5丝花蕊

11）米：30克。要选淀粉比较多的品种，比如粒形短圆的粳米，不要用粒形细长的籼米。

12）糖：10克

13）盐：大约3－4克

14）磨碎的黑胡椒：适量

15）小茴香：2粒

16）番茄膏（Tomato Paste）：1大匙（Tablespoon），可选制作过程如下：

第一步是番茄的预处理。找一个比较深的锅子，加入足量的水，以能够淹没番茄为准。大火烧开后，把番茄放进去煮10秒钟（注意不是10分钟），然后迅速捞出来。先用一把锋利的小刀挖去番茄的硬蒂，

然后沿着切口的边缘把番茄的皮撕掉。

用手捏住番茄的顶部和底部，放在砧板上用刀把番茄横向对剖。

用一把小调羹挖去番茄的种籽，

去皮去籽之后的番茄是这样的：

把番茄的果肉切成小丁备用，把挖掉的种籽放进滤篮里面，将番茄汁过滤出来备用，番茄种籽当然也不要扔掉，直接吃其实很美味的。

第二步，准备其它食材，把两瓣大蒜切成蒜蓉，

把1/4只洋葱切成小丁。

第三步，取一个带盖的平底锅，稍稍预热后倒入45克初榨橄榄油。

倒入切好的洋葱丁，中火翻炒，直到洋葱变软，外表呈现半透明状为止。

倒入切好的番茄丁，翻炒均匀。

倒入切好的蒜蓉，翻炒三分钟。

加入从番茄籽中滤出的番茄汁，

倒入500克高汤，然后大火煮沸。

加入30克大米，

加入洗净的欧芹、罗勒和百里香，注意不要把它们切碎，整枝加进去就行了，因为最后还要把它们捞出来。加入香叶、小茴香。

加入适量的盐和黑胡椒调味，边加边尝，直到达到自己满意的效果，如果拿不准宁可少放一点，因为最后出锅装盘之前还可以做最后的调整。

最后加入5丝藏红花花蕊，半盖锅盖加热30分钟，把炉灶火力降低，保持锅内液体处于平稳沸腾状态。

第四步，30分钟后，关掉炉灶，加上一大匙番茄膏，搅拌均匀后加入大约10克糖，中和一下番茄的酸味。捞出汤里面的欧芹、百里香和罗勒。最后再尝一下，如有必要，加适量盐调味后就可以装盘享用了。

无论中餐还是西餐，最为讲究的就是味道的平衡，对于番茄类的菜肴更是如此。这道番茄浓汤最吸引人的就是各种味道之间微妙的均衡，不同的食材相互支持匹配，一起打造出令人欲罢不能的味蕾感受。

让汤变鲜浓，不看绝B后悔！ 

休息时煲上一锅汤慢慢享受，多么惬意啊~可是怎样让汤变鲜浓一直困扰着很多人，今天就来揭晓谜底！

一、鱼汤

鲫鱼（其他例如黑鱼，鲈鱼甚至多宝鱼都可以做奶白汤）

【鲫鱼豆腐汤】

秘方：

1、食材洗净擦干水分。

2、锅里刷一层油，不要太多，多了汤油腻。煎两面金黄，放入姜丝葱丝。兑热水。

3、大火煮沸小火煮1小时调入盐。根据喜好加入配料。

【萝卜丝鲫鱼汤】加萝卜丝，鲜美了n倍

注意事项

1、鱼类一定要煎一下，然后兑温热水，大火煮开后转小火。

2、鱼皮破的问题，各家有各家的做法，我觉得没必要追求鱼破不破。因为不能保证每次都不破。鱼熟了以后皮肯定会裂开。

二、鸡汤以【母鸡冬笋汤】举例：

秘方：

1、鸡用开水烫一遍方便摘毛。

2、冷水加鸡一起煮，煮沸后撇去血沫。一直沸腾撇到血沫干净。

3、煲汤到汤奶白。

三、排骨汤

你家的排骨汤是奶白的还是清澈的？？？我家的是奶白的

秘方：

1、排骨焯水后温水洗净加温水大火煮沸。保持沸腾撇净浮沫。

2、熬到水下去三分之一就会变成奶白汤。中途可以根据喜好加自己喜欢的食材。

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一个小窍门让你的西红柿鸡蛋汤更好喝！

用料

西红柿鸡蛋香菜淀粉食盐香葱

西红柿鸡蛋汤的做法

准备材料

       

  

西红柿洗净，开水快速烫一下        西红柿很快就裂开了                 去掉表皮

   

   

切成小片                                        鸡蛋搅拌均匀                         锅中放油，倒入葱末炝锅

  

   

再倒入西红柿块                              翻炒至浓稠                加入适量的温水盖上锅盖烧开，煮一会

  

 

淀粉加水搅匀                                   勾芡                                   飞鸡蛋花

     

  

等待鸡蛋凝固搅匀                            放入适量香菜                        加少许食盐调味

 

汤，做好了！开动