原料
主料鸽子（个）
辅料
辅料
油、浙醋、麦芽糖、盐、怀盐
做法
1.把鸽子洗乾净，放锅里用水煮开5到8分钟（煮熟）再用冷水冲洗一会。晾干备用。
2.把煮熟的鸽子用盐把肚子里面涂抹来回几次，（盐可以稍微多点，好让鸽子入味）放半个小时以上晾干水，然後把盐用水冲洗乾净晾干水后（半小时左右）~~再抹上麦芽糖和浙醋混合的酱汁。酱汁是做法是，先把浙醋放锅里烧开，放入麦芽糖煮溶，两者混合在一起即可。量的多少要靠自己来撑握。味道调至自己合适就可以了。
3.把麦芽糖和浙醋调制成的酱汁，把整个鸽子都涂一遍
4.如果酱料涂上往下滴，可以等鸽子上稍微晾晾，然後再抹一遍。记得涂完酱料后手指不能触碰到鸽子上面哦！不然淋油后手指印会很明显的显示出来滴。
5.然後用铁勾或者绳子把鸽子吊起来风乾三个小时或以上。
6.风乾后的鸽子直接用油淋，淋油后的皮脆脆的。
7.淋到此颜色就可以了
8.淋油和没淋油的差别
9.做好的鸽子稍微放凉点备用。
10.砍件。
11.上菜，哈哈，这一碟是给邻居小孩的~~~~
12.吃用时用怀盐沾着来吃。
小贴士
1.抹了麦芽糖之後，手不能碰到鸽子上，因为会留下手指印，炸油后整个指模都会看得到的，所以要注意喽。
1.抹了麦芽糖之後，手不能碰到鸽子上，因为会留下手指印，炸油后整个指模都会看得到的，所以要注意喽。
红烧乳鸽（家庭版）
没有用烤炉烤箱，但是和外面比，外面做的皮更脆，但是外面的乳鸽吃到里面的肉是没什么味道的。反之，我的皮虽然没那么脆，但是里面的肉还是很入味的。
用料
乳鸽2只
13香适量
生抽老抽麻油红烧乳鸽（家庭版）的做法
乳鸽买回来后一定要清洗干净。包括把胸腔里面的内脏，脖子的喉管都通通摘干净了，不然怎么煮都会有血水的。老板交代的，这的确很重要。
锅里烧水，先焯水。焯水后顺便把还有残留的体毛脏东西都拔掉~~
我个人不建议煮太久，只要差不多熟就好了，这是担心煮太久，后面红烧的时候容易破皮。
煮好以后，马上冷水冲洗干净，包括脏东西的浮沫。滴干水备用。
准备卤水。
13香适量加水煮开，加入稍微多的生抽，适量的盐，自己试味，稍微咸一点没关系。
步骤5" 放乳鸽入卤水中，煮开~
适当的时候记得翻身~~~~~
可以借助勺子把卤汁倒入鸽子的胸腔内，这样容易入味~~~
一边煮，一边浇灌，一边不时地翻身。让鸽子整个充分都能吸收卤汁的香和味道。这个时候可以加入老抽上色。。。。同样不停地浇灌~~~~~
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大约煮了15-20分钟后，让乳鸽浸泡在卤水中。每隔一段时间翻身，让它上色均匀，充分吸收香味。
待2个小时左右捞起，滴干汁液备用。
锅里烧开热油。
记得放鸽子入油锅前，鸽子尽可能干身，否则过多的汁液和热油碰撞会炸开的，很危险。
油约8-9成热，放入鸽子。借助汤勺浇灌鸽子，让它充分受油热。你可以看到浇灌过热油的鸽子皮肤的质感变化。
两面都均匀的受热油炸过~~~~在厨房外的都忍不住跑进来，实在太香了！
自己家里做毕竟和外面餐馆做的不一样，所以油炸的时间和火候都做不到和酒楼那样。所以适当的皮脆就OK啦。色泽和味道不输餐馆的出品~~~
最后就是斩件，一开四。这个是老爸的刀工。
皮香，汁液丰富，如果整个手撕来吃也不错！重点是内力的肉已经充分吸收了卤汁的香味，实在是太美味了！
小贴士
1. 乳鸽在市场买去毛净重在7-8两是最好的；
2. 记得把胸腔里的内脏都掏干净，店家有时候未必处理干净给你；
3. 卤汁用完过滤干净可以储藏起来做老卤汁，下次卤其他东西的时候那个美味是新卤汁比不上的！
4. 乳鸽下锅炸的时候，记得擦干汁液水分再放锅里，小心油炸开
5. 乳鸽在卤水里浸泡的时间越久越入味
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