买菜的20个实用技巧,荤素食材一步到位,烹饪美食从这里开始
美食人人皆爱,但烹饪就不是人人都擅长了,而对于烹饪第一步来说,能否买到实惠、放心、优质、安全的菜品,那不仅会成为菜肴美味的起点,更是营养健康的保证。
而现如今虽农业发展迅猛,但懂得去菜市场挑选优质菜品的人却出现了“断层”,很多人以为有钱就能买到好菜,殊不知,不懂挑选技巧,依旧有很大几率花冤枉钱买到不合格的食材。而今天这20个买菜技巧,它从荤素角度为你解析市面上大部分菜品的选购经验,感兴趣的朋友不妨一观,多多点赞。
1.买蔬菜看颜色。从中医角度分析,五色养五脏,不同的颜色的食材对应补益身体的五脏六腑,而对于蔬菜中最常见的绿叶菜来说,大部分颜色越深的蔬菜会比颜色浅的营养更全面且丰富一些。当然了,这个特性也适用于其他颜色的食材。
2.买食材看外形。正常植物的生长不会出现特别怪异的外形,优质蔬菜的外形不会突破常识的底线,只有催熟或者用激素栽培的植物才会有别常态。若是你买菜的第一感觉是“反常”,相信自己的第六感,一定不要买。
3.闻气味辨优劣。无论是买肉还是买蔬食,闻气味都是最直观的辨菜之法,腐坏之味是任何优质食材的大忌,蔬菜本味虽多,但也只是局限于甜酸、甘辛、清香等几种,而对于肉类而言,虽然本身有腥味,但优质的款式定然是肉香胜于腥味的。
4.观察完整度。这个点很好理解,买蔬菜看是不是有虫眼,外观是不是有切口或断裂处,一经发现,绝不购买。
5.买肉的学问。生活中的肉大体分为红肉和白肉两种,前者以牛羊猪居多,后者以鸡虾鱼见长。新鲜的牛羊猪,肉色呈现鲜红或粉红;肉品纹理清晰可见,肥瘦分布均匀;手摸外皮虽有油脂沾手,但无粘手感;嗅闻几下无腐坏之味就可以购买;白肉款式大多以现宰居多,优质的肉品就看活物自身活力和外观完整度即可。
6.如何买萝卜?生活中最常见的萝卜款式大体分三种,即红萝卜、白萝卜、胡萝卜。前两种只要看表皮是否光滑亮泽,有无表象开裂或裂心现象即可,后者买表皮完整无裂痕,颜色越深越好。
7.买西红柿要注意什么?其一不要买绿色的;其二不要买太硬的。
8.买土豆的秘诀。一无发青;二无发芽;三要表皮干燥,易于后期保存;四来外观完整,表面坑洼点少,无破皮。
9.辣椒如何选购?记住一点,颜色越深,头顶越尖,辣味普遍越重,除了外观品相完整外,相对于红绿属性的辣椒而言,红椒的营养远胜绿椒。
10.山药购买须知。作为药食两用的常见食材,买山药只需看外形,但凡看到霉菌或斑块,坚决不买,至于常说的粗细款式,那只是款式的不同,并不是菜品的质量问题。
11.黄瓜的购买妙招。其一买尾部带花的,其二买捏上去硬一点的。
12.冬瓜该怎么选?用手指按一按冬瓜肉,肉质紧实一点的更好,太过软嫩的一烹饪就会缩水,瞬间变得软趴趴的。
13.如何购买芹菜?叶子越深越不要买,因为这是栽种环境严重缺水导致,而且这些品种的粗纤维多,吃起来很是硌牙。
14.冬笋的购买只需记住一看二闻。鲜香的冬笋外观完整,无外皮外翻现象的发生;闻起来若是有硫磺味,坚决不要买,这极有可能是人工硫磺熏制的。
15.花菜如何购买?一看花球要完整;二看外色显白洁或微黄,三闻无异味即可。
16.卷心菜的购买技巧。其一球体硬实紧包;其二外形圆整无黄叶边。
17.豆芽怎么买?一看有根须,二闻无氨水味。
18.如何买生姜?一不要买外观特别白净微黄的,因为这极有可能被硫磺修饰过;一般优质的生姜外形似粗壮的珊瑚,颜色在淡黄和深黄之间,表皮完整,闻之辛香。
19.西兰花的购买要点。其一买花冠墨绿或深绿色,不要买已经冒黄芽的款式;其二茎部白硬,说明采摘不久;其三闻上去清香味浓郁,无异味。
20.茄子的选购。一来外皮光泽无褶皱;二来按捏迅速回弹,硬度适中;三来茄蒂和茄子的相连部分,一般角度越大,留白越多,越新鲜。
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