买菜的20个实用技巧，荤素食材一步到位，烹饪美食从这里开始

美食人人皆爱，但烹饪就不是人人都擅长了，而对于烹饪第一步来说，能否买到实惠、放心、优质、安全的菜品，那不仅会成为菜肴美味的起点，更是营养健康的保证。

而现如今虽农业发展迅猛，但懂得去菜市场挑选优质菜品的人却出现了“断层”，很多人以为有钱就能买到好菜，殊不知，不懂挑选技巧，依旧有很大几率花冤枉钱买到不合格的食材。而今天这20个买菜技巧，它从荤素角度为你解析市面上大部分菜品的选购经验，感兴趣的朋友不妨一观，多多点赞。

1.买蔬菜看颜色。从中医角度分析，五色养五脏，不同的颜色的食材对应补益身体的五脏六腑，而对于蔬菜中最常见的绿叶菜来说，大部分颜色越深的蔬菜会比颜色浅的营养更全面且丰富一些。当然了，这个特性也适用于其他颜色的食材。

2.买食材看外形。正常植物的生长不会出现特别怪异的外形，优质蔬菜的外形不会突破常识的底线，只有催熟或者用激素栽培的植物才会有别常态。若是你买菜的第一感觉是“反常”，相信自己的第六感，一定不要买。

3.闻气味辨优劣。无论是买肉还是买蔬食，闻气味都是最直观的辨菜之法，腐坏之味是任何优质食材的大忌，蔬菜本味虽多，但也只是局限于甜酸、甘辛、清香等几种，而对于肉类而言，虽然本身有腥味，但优质的款式定然是肉香胜于腥味的。

4.观察完整度。这个点很好理解，买蔬菜看是不是有虫眼，外观是不是有切口或断裂处，一经发现，绝不购买。

5.买肉的学问。生活中的肉大体分为红肉和白肉两种，前者以牛羊猪居多，后者以鸡虾鱼见长。新鲜的牛羊猪，肉色呈现鲜红或粉红；肉品纹理清晰可见，肥瘦分布均匀；手摸外皮虽有油脂沾手，但无粘手感；嗅闻几下无腐坏之味就可以购买；白肉款式大多以现宰居多，优质的肉品就看活物自身活力和外观完整度即可。

6.如何买萝卜？生活中最常见的萝卜款式大体分三种，即红萝卜、白萝卜、胡萝卜。前两种只要看表皮是否光滑亮泽，有无表象开裂或裂心现象即可，后者买表皮完整无裂痕，颜色越深越好。

7.买西红柿要注意什么？其一不要买绿色的；其二不要买太硬的。

8.买土豆的秘诀。一无发青；二无发芽；三要表皮干燥，易于后期保存；四来外观完整，表面坑洼点少，无破皮。

9.辣椒如何选购？记住一点，颜色越深，头顶越尖，辣味普遍越重，除了外观品相完整外，相对于红绿属性的辣椒而言，红椒的营养远胜绿椒。

10.山药购买须知。作为药食两用的常见食材，买山药只需看外形，但凡看到霉菌或斑块，坚决不买，至于常说的粗细款式，那只是款式的不同，并不是菜品的质量问题。

11.黄瓜的购买妙招。其一买尾部带花的，其二买捏上去硬一点的。

12.冬瓜该怎么选？用手指按一按冬瓜肉，肉质紧实一点的更好，太过软嫩的一烹饪就会缩水，瞬间变得软趴趴的。

13.如何购买芹菜？叶子越深越不要买，因为这是栽种环境严重缺水导致，而且这些品种的粗纤维多，吃起来很是硌牙。

14.冬笋的购买只需记住一看二闻。鲜香的冬笋外观完整，无外皮外翻现象的发生；闻起来若是有硫磺味，坚决不要买，这极有可能是人工硫磺熏制的。

15.花菜如何购买？一看花球要完整；二看外色显白洁或微黄，三闻无异味即可。

16.卷心菜的购买技巧。其一球体硬实紧包；其二外形圆整无黄叶边。

17.豆芽怎么买？一看有根须，二闻无氨水味。

18.如何买生姜？一不要买外观特别白净微黄的，因为这极有可能被硫磺修饰过；一般优质的生姜外形似粗壮的珊瑚，颜色在淡黄和深黄之间，表皮完整，闻之辛香。

19.西兰花的购买要点。其一买花冠墨绿或深绿色，不要买已经冒黄芽的款式；其二茎部白硬，说明采摘不久；其三闻上去清香味浓郁，无异味。

20.茄子的选购。一来外皮光泽无褶皱；二来按捏迅速回弹，硬度适中；三来茄蒂和茄子的相连部分，一般角度越大，留白越多，越新鲜。

关注食味流年，带你了解更多和美食有关的知识和技巧。