农场的味道
自从我发现猪是这么可爱、友善的家伙后,猪排对我的吸引力就不如以往了。而且经过这些新的观察,让我对咸肉和火腿的感觉完全改观。
我也发现,一般养猪的农夫,近年来完全学了养鸡业者的那一套,新的潮流是,养猪工厂取代了养猪农场。
今天,很多养猪工厂是大型工业化的规模,拥有10万头以上的猪。你会想:这样的规模,大概需要很多猪圈吧!只是猪圈和供鸡倘佯的院子,都快速地变成过去式了。每天越来越多强壮的猪仔,被塞进拥挤的空间里,根本动弹不得。
假如你能看到养猪场内猪笼的排列方式:一排排的猪笼很整齐地排着,每只猪站在自己窄窄的铁笼内,面朝相同的方向,活像停车场里的汽车般。
虽然如此,由于养猪场内臭气冲天,因此现代养猪场的空气中,满是强烈的阿摩尼亚味,实在让人难忘。
许多现代的猪笼都是搭在架着木条地板的大坑上,在这种设计下,猪的排泄物自然地落进大坑里。虽然猪的排泄物造成的毒气(阿摩尼亚、沼气和硫化氢)在大坑中产生化学作用,弥漫在整栋建筑物中而产生许多严重的疾病,但仍然有上千的养猪场采用此种设计。
猪的嗅觉非常灵敏,在自然的环境下,能够探到埋在地下许多可食的根茎物的不同气味。但是在现代的养猪场里,它们日以继夜吸进的是,住在同一间房内上百只猪所排泄出的废物而形成的臭气,不论它们多想逃离,不论它们多努力,这些猪终究无处可逃。
我现在向各位介绍的养猪场,并不是单一、不好的例子,而是今天业者的标准。两年前,依利诺州史拙镇的李门(Lehman Farms)农场的主人,被全国猪肉生产者协会(National Pork Producers Council)和依利诺州猪肉生产者协会(Illinois Pork Producers Association)选为依利诺猪肉全美最佳奖(Illinois Pork All American),李门农场被称为是养猪业的楷模。
其实,该农场是现今采用较进步的猪只管理计划的养猪场之一,但是对以此地为家的猪来讲,却又不是那么有吸引力。李门农场里的工头鲍布·弗瑞斯被问及阿摩尼亚气对猪所造成的影响,他的回答是:
阿摩尼亚对猪肺造成很大的损害,猪变得无精打采,也缺乏食欲,体重开始减轻;接着而来的是,像肺炎或其它呼吸器官的毛病。这时候,猪会缩成一堆,和同伴靠得紧一点,希望能互相取暖;也听到它们咳嗽和喘气的声音。空气质量不好是个大问题,我在这里做了一阵子以后,我的肺都感觉不对了。不过,我至少每天晚上还可以回家。猪无处可去,所以只好让它们吃药。
忘了猪也是动物
当我造访各个现代养猪场时,脑海里一直想着我见到的猪,史怀哲医生那只友善的猪约瑟芬,很能够和人建立起温暖的友情;也想起猪友善的低鸣和乐于与人有所接触,因此很难让我去接受现代猪肉生产者的观念:
不要去想猪是只动物,就把猪当成是工厂里的一架机器,排定看病时间,就像排时间保养机器一样。育种就是跨进生产线的第一步,市场宣传正是运送成品。
──摘自1976月9月《养猪管理》(Hog Farm Management)
现代养猪的农夫喜欢人家称他的新头衔──猪肉生产工程师,也对自己有这么明确的生活目标深感骄傲;专业刊物《养猪管理》很简明地介绍了他们的目标:
我们的目的在于修正动物的生长环境,以争取最高的利益。
即使个人养猪户对所养的猪有些感情,想用更自然的方式来养猪,也不敌农业经济大户所带起的这种风气。这股风气已经成形,像《养猪管理》、《全国养猪农夫》(Nation Hog Farmer)、《成功农业经营》(Successful Farming)和《农场月刊》(Farm Journal)等专业杂志,都一再鼓吹农民该用现代的方法来养猪。
专业杂志除了鼓吹采用农业经济大户用最机械化的猪肉生产方式外,完全否定其它方式。最近《全国养猪农夫》杂志对农业部的作为非常不满,并发表社论:“何不将农业部改成不切实际的社会改革家?” 农业部到底做了什么壮举而如此落人口实?其实,农业部只是提议拨出1%预算中的1/50来支持两项计划,鼓励小规模的本地生产粮食,就像路边的农夫市场和市区内的小区菜圃。
我们要知道,专业杂志的收入来自广告,提供广告的刚好都是可从改变猪肉生产方式中获利,他们将机器设备和各种药物卖给养猪的农民;他们在专业杂志中登载全页的广告告诉农民“如何坐着赚一万两千元”。这个标题对每天忙得筋疲力竭的农夫来讲,十分抢眼。每天站得两腿发酸,他们当然希望有机会能坐下来。
今天想在猪肉生产世界中成功的窍门,在于购买“咸肉箱”。这条新的成功之路,不只是个硬设备……它还是个会赚钱的猪肉生产系统。
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