二锅头的发源地不是北京

二锅头家喻户晓，北京二锅头更是名扬四海。但北京却不是二锅头的发源地。

 

中国白酒历时悠久不乏轶事趣闻，遗憾的是胡编臆造的故事太多。编故事、造历史，似乎已经成为一种宣传产品文化底蕴的习惯伎俩。

但历史就是历史，历史无情—— 建国前，北京根本就没有二锅头酒。建国前，北京（当时称北平）白酒的品类只有白干、老白干、烧刀子、烧酒、高粱酒、汾酒等（从旧时北平有关白酒的税种、税率可一目了然）。描写北平旧事的文学作品及影视作品都不会出现二锅头酒的场景，就是一个很好的例证。

 

北京酒行将未掺水未勾兑的酒称为净流。烧酒的器皿甑(zeng)称为甑桶、甑锅，是蒸粮和蒸酒的主要设备。烧锅是指酿酒的作坊，以区分只卖酒不酿酒的酒家，锅头也不是北京的方言更不是北京酒行的术语。

旧时北京规定九门之内不得举烧锅酿酒，酿酒的作坊需距九门四十里之外，远在四郊以便酒糟易于处理，故北京的酿酒作坊远在四郊。

 

说起北京的城门，有内九外七皇城四之说。城内城外以九门为界，九门之内为内城。南面三门分别是正阳门（前门）、崇文门、宣武门；东面两门朝阳门、东直门；西面西直门和阜成门；北面两门是安定门和德胜门。正阳门走皇车、崇文门走酒车、宣武门走囚车；朝阳门走粮车、东直门走木材；西直门走水车、阜成门走煤车；安定门走粪车、德胜门走兵车。“外七”是指东便门、广渠门、左安门、永定门、右安门、广安门和西便门。“皇城四”即皇城四个门——南门天安门、北门地安门、东门东安门、西门西安门。皇城四门之内是紫禁城也就是俗称的故宫。

正阳门因为在皇城南门（即天安门）的正南故俗称前门，是北京城门之首，京城九门的正门。前门外是商业区，是否在日伪时期因为社会动乱政府疏于管理有私酿酒者不得而知，但即使有也不可能造二锅头，因为建国前北京根本就没有二锅头。俗传红星二锅头的发源地"源升号"坐落繁华的前门外实在不足取信，"源升号"其前身"六必居"从不酿酒。六必居原是山西临汾赵存仁、赵存义、赵存礼兄弟开办的小店铺，专卖柴米油盐。俗话说“开门七件事：柴、米、油、盐、酱、醋、茶”。这七件是人们日常生活必不可少的。赵氏兄弟的小店铺，因为不卖茶，就起名六必居。其老板赵氏兄弟的家乡也无酿酒的历史和传统。已故著名文史学者邓拓先生曾对六必居账册及时任老板进行过实地考察和采访。

其实，二锅头最初是建国前石家庄地区酒行及民间普遍对好白酒的统称。顾名思义，“二锅头”就是原材料在经过第二锅烧制时的“锅头”酒，这酒最为纯正、浓度虽高却不烈，的确醇厚绵香。由于旧时石家庄当地人盛传二锅的头酒是难得的好酒，“二锅头”就成为了好酒的代名词。

说到二锅头酒怎么从发源石家庄变成了人们印象中的北京。还有一段过程：1948年河北石家庄解放，成立了第一家国营酒厂——华北酒业专卖公司石家庄露酒厂；次年，红星牌二锅头由此石家庄露酒厂生产启用，经集体研究出品的白酒叫做“二锅头”，在1949年8月由华北酒业专卖所属北平华北酿酒实验厂投放市场；1951年6月1日，红星商标由华北酒业公司石家庄露酒厂正式注册；1953年经中央轻工业部发函至石家庄露酒厂，告知于1953年11月将红星商标转给北京东郊酿造厂；北京酿酒厂于1954年1月在中央私营企业局办理了商标过户变更手续，并核准更名为“国营北京酿酒厂”（红星酒厂前身）。

所以，北京不是二锅头的发源地。可以说，作为酒名，北京是二锅头的发祥地而不是发源地。

来源：上海国际酒业交易中心 

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