俗话说,干什么吆喝什么。烟酒店整日跟酒打交道,要是没有点真功夫,顾客也不会服你。今天,我给就大家介绍一门“绝活”——看酒花判断酒度。
我们知道一定浓度的酒精和水的混合物 ,在一定的压力和温度下,具有一定的表面张力。摇动酒精——水的溶液后,其表面便形成一层泡沫,这便是人们常说的酒花。
酒花的大小与溶液表面张力有关,一定的酒花反映着一定的酒精度。这样根据酒花的大小、多少及持续时间,使可以近似地估记出酒精的度数。常见的酒花有以下几种:
1、 大清花
酒花大如黄豆,整齐一致,清亮透明,消失极快,酒精含量在60至75%(v/v),以70o时最明显。
2、小清花
酒花大如绿豆、清亮透明、消失速度慢于大清花,酒度约在50~60%(v/v),以58%最为明显。
3、云花
酒花大如米粒、互相重叠(可重叠二至三层)存留时间比较久,约2分钟,酒度在40~50%之间,46%时较为明显。
4、二花
又称小花,形似云花,大小不一,大者如大米,小者如小米,存留时间与云花相似,酒度在15%最明显。
5、油花
酒花大如小米的1/4,布满液面,纯系高级脂肪酸形成的油珠,酒度在5%(v/v)时最明显。
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