最近一段时间,健康成为白酒行业和消费者关注的焦点,江南大学徐岩教授在2013年发表的一篇学术报告再度得到消费者的关注,在这个科学研究中,徐岩教授主要以董酒和茅台为研究对象,得出了白酒有益健康的科学结断。
江大七年研究成果:白酒含抗癌消炎的微量元素
提到喝酒,很多人都会认为,白酒太辣,喝了对身体不好,红酒带甜头,喝了身体才更健康。真是这样吗?事实上,白酒中含有对人体健康有益的微量成分。
作为食品发酵领域权威的江南大学教授、中国酒业协会副理事长徐岩表示,前年他在国内外酿酒领域的专业学术期刊上发表了《科学认识中国白酒中的生物活性成分》的研究报告,首次向外界公布了近7年的研究成果:中国传统纯粮固态发酵白酒中,具有抗癌症、抗病毒和抗炎症等活性功效的萜烯类化合物,以及白酒特征风味成分和生物活性物质的吡嗪类化合物含量。这是国内科研界首次确认白酒中含有对人体健康有益的微量成分,这个科研成果震惊了国内外酒界。该研究团队围绕董酒和茅台等白酒进行科学分析,其中发现董酒中含有54种萜烯类化合物,居中国白酒健康物质之首。
白酒中的这些健康物质从何而来?这主要归结于中国传统白酒是采用多菌系固态发酵制曲、多种微生物固态发酵酿造和固态蒸馏工艺,而葡萄酒为酿造酒,更多的风味物质来自于葡萄原料和后期的橡木桶陈酿。徐岩曾做过实验,一滴白酒中含有1000多种微量成分,但这些成分只占总量的2%-3%。
徐岩表示,中国的酒和西方的酒是不同的,它的不同在于它的生产方式不一样。“我们的酒运用的是多方式发酵,是边糖化边发酵,西方的酒却是前糖化后发酵。我们是固态化的,他们的分类物质非常小,他们通过最后浸泡、储存把分类物质带出来。东方白酒科学上的价值,是非常独特的。白酒的养生功效独特,有机酸类、不饱和脂肪酸类、杂环类化合物和萜烯类化合物含量非常丰富,如果适量饮用是有利健康的。”
徐岩表示,根据研究成果,白酒虽然营养丰富,但也不可贪杯,还是提倡“适量饮酒、有益健康”。他建议,一般而言,男性每天可摄入25克纯酒精,即一两左右50度白酒或二两低度白酒,女性可摄入15克纯酒精。黄酒、红酒等酒类根据酒精度数可以此类推。由于每个人身体所分解的酒精酶不同,最好还是根据自身情况适度饮酒。
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