(本篇文章以多图—多文—多图的形式展开,脉络已理清,多文字过敏者适用
这是世界最大天然溶洞白酒酿藏基地——龟仙洞,地处贵州习水县赤水河畔。洞内面积约3万余平方米,共有老窖池119个,年产优质白酒5000多吨。
特有的溶洞肥沃厚土孕育了丰富的微生物菌群独有的、不可复制的酿酒环境,“看得见酒虫,看得见微生物群”,经过洞藏的酒体更加“温雅、醇厚、细腻、协调、净爽”。
从下沙、发酵、蒸馏、曲酒及藏酒,均在洞中完成,保持着最传统的酿造工艺。
洞中数千只酒坛,很多都已逾百年,菌斑累累的坛体表面,是原始陈贮的真实写照。满含时间轨迹的酒坛,仿佛在活色生香的的勾勒历史的原貌,此刻酒不是酒,是沉淀传承的匕首,扎进心里,撩拨着心尖对先辈文化渴望的琴弦。
这些震撼的场面,都得益于龟仙洞酒厂的创始人潘华忠先生,从事酿酒行业30余年,自我调侃是“没有执照的酿酒大师”。
而我们今天要说的,不是“老洞主”潘华忠先生,而是年轻的“少洞主”潘和勇,他用现代化的思想和市场化的眼光,去传承和完成酒文化产业复兴的梦想。
富二代眼中的富
他说,他的小时候,也就是万元户刚起步,出现都会被啧啧称叹的时候,身为包工头的父亲潘华忠先生就已经有六十万存款了,原来的六十万,保守估计相当于现在的六个亿。可是父亲为人低调,满心就想着要把钱存着,一辈子都不动。
他在完全不知情的情况下就“被富二代”了,但可恨的是那时候有钱不自知,没来得及在挥金如土,做世人眼中的纨绔子弟。后来父亲转行做了粮食生意,又因为做粮食自然而然开始接触制酒行业。父亲韧性强,虚心好学,且能静下心来研究烤酒调酒,最终从一个什么都不会的门外汉到“师字级别”的酿酒师,并经营着一家集白酒的生产和销售为一体的大型酒业公司。
他说,父亲当初如果继续做地产行业,保不准就是今天的王健林潘石屹了。但也庆幸父亲与酒结缘,让他得以继承一笔不菲的财富,这笔财富与金钱无关,而是“能够得以传承的文化”。
被酒绑架了的野心家
2005年进入家庭企业,去父亲的酒厂工作了5年,他说那段日子就是靠着身份在厂里混日子。期间听着父亲原来种种的成功事迹,深受启发,于是一狠心,在2010年独立出来开了家小公司经销白酒,跟家族企业相互独立和相互联系,不断在思想层面上得到沉淀与成熟。
所以沉淀与成熟后的结果是什么?
——对酒有抱负的野心家,来看看他的野心在哪里......
做酒,先做强再做大。
「前几年,中国酒业发展的高峰期,大家看到行业好,为了短期利益扩大规模,整个行业开始耍酒疯,动不动就上万吨的规模进行酿造,酿造五年的成本,需要上亿的投入。当时大家都忙碌乐观去看待这个范围,都去扩大生产,结果低潮期一来影响就大了,投资者急于变现,就低于成本价贩售,对传统工艺者打击很大,形成了恶性竞争,对行业打击都大。所以我们要守住自己的原则,用品质做好酒,先考虑做精做强,在说做大的事。虽然前期慢一点,但是后期就会厚积薄发。」
少喝酒,喝好酒,喝健康酒。
「说实话,现在市面上很多酒,都是用香精香料来勾兑。导致喝酒后头痛、口干、上头。这也是白酒被当下很多人抵触的原因之一,好像喝酒就得跟不好的习性,烂醉如泥挂钩。本草纲目上说,酒是百药之首,酒是药引子,能够促进血液循环,进而促进药物的吸收。你看这些都是好的方面,却没有被挖掘提取出显著的效果。白酒需要挖掘的东西太多,就我而言,能挖掘到的可能只是酒与药的关系,所以现今我就打算做出些改变,用中药与酒产生的化学反应来提升就的功效与应用面,不是滥竽充数的用“健康”做噱头,而是真正做健康的酒。」
酒文化复兴者
「让我对『酒文化』这个概念有所触动的,是韩剧《我的野蛮女友》,记得有一幕男主角见岳父的时候,敬酒时抬起双手举杯,然后侧过身喝酒,后来我才知道是韩国保留下来的酒文化的礼仪。反观中国,我们现在喝酒,一来就是『老辈子我敬你干了』,可能深究一下,也只有酒杯放得低一点这一项还残存,中华五千年的文化,我不信还没有韩国的深厚,酒文化的丢失和缺失,是我迫切想修复的。」
「酒是可以传承的,我有信心去找回酒文化的断代,外国有红酒庄,我们自己几千年文化沉淀下来的东西也可以做成一种文化庄园。比如我父亲经营的“五斗粮”酒,在1869年,同治半年就有了。这些资源,都是酒庄文化的组成部分,甚至酒庄也会种麦子种高粱,种上酿酒原材料,每年只酿两三百吨酒,空出的地修建房子,让城里人体验种菜,回归田园生活,追求精神层面的满足。我会尽力去挖掘打造和发扬光大,对中国的酒文化追根溯源,拨乱反正,让酒文化成为我们民族的标签文化。」
「当然酒庄是其一,其二是酒类博物馆,我现在正在申请中华洞酒文化博物馆,想以后在博物馆里展示中国酒文化,陶艺,书法,国画等等具有强烈中国历史传承特色的事物,虽然某些东西已经断代了,但我坚信努力挖掘之后会小有成就。」
「酒庄,酒博物馆,这两件事,我现在做个开始,把事情建立起来,再让后人丰富发扬。我喜欢叫自己为酒文化复兴者,不片面追求金钱和数字,追求精神层面的满足。」
生活不只眼前,还有...
卸下酒和野心后的潘和勇,全然没有企业家的凌人盛气,他崇尚静心修禅,甚至已是国际佛教禅修学会的理事。
虚怀若谷,才能海纳百川。内心坚定,才能表面淡然。
一壶浊酒数行字,人生为几何?
潘和勇的鸿鹄浩志,抽丝剥茧后其实只是对文化传承的渴盼,他是我们对当代匠人认知的最好代表——去粗取精,去伪存真,删繁就简。
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