著名白酒专家熊子书
葛春霖同志是原轻工业部科研司司长，后为轻工业部科学研究院院长，长期主持轻工业部科研工作，推动轻工行业的发展,在我国香料、皮革、洗涤剂等方面都有突出的成就，对白酒科研工作也有很大的贡献。
1958年，笔者从四川的食品工业部四川糖酒研究室调来北京，在新成立的轻工业部发酵工业科学研究所工作，因局限于白酒科研范围,与葛院长的接触机会很少，但他对我们工作的支持很大，为我难忘的一件事。
白酒是中华民族的珍贵遗产,也是世界上独特的蒸馏酒,我国广大人民喜爱的饮料酒,尤其是矿工、牧民、伐木工、渔民等劳动人民的消费必需品。
建国初期,在国内粮食供应紧张的时期,也要保证白酒的生产与供给。根据我国人民的饮食习惯,在各种宴会上都离不开酒,故有无酒不成席的说法。
白酒在我国饮料酒中所占有的比重很大,改革开放以前一般在50% 以上。白酒的生产经验,在旧社会是师徒口授心传,缺少文字记载,凭实际经验操作,缺乏科学依据。
1956年,国家科委制定12年长远科学技术发展规划,葛院长代表轻工业部出席编审会议,其中有总结提高民族传统特产食品的项目,如贵州茅台酒、四川泸州老窖大曲酒、浙江绍兴鉴湖黄酒等,前两者属白洒工业范畴,笔者有幸参加和完成了这两个科研课题。
1957. 10～ 1958. 4,我们总结查定了四川泸州温永盛车间400年老窖,与大中车间现行操作法进行生产对比,找出了影响质量的因素和改进措施,提高了质量,每100kg60°大曲酒的高粱消耗定额,由解放前的320kg 以上降为200kg 左右,即提高了原料出酒率37. 5% 以上,使传统操作建立在科学基础上。
参加这项总结工作的宜宾、绵竹、全兴等酒厂的同志,回厂后按照总结的经验与本厂生产相结合,同样提高了产品质量,都被评为国家名酒(金质奖)称号,四川称为“金奖”排队。
这次总结的浓香(泸)型白酒经验,传播到全国各省市和自治区,普遍开花结果,不断发展,是荣获我国全国评酒会中国家名优质奖最多的酒种。
轻工业部组织部发酵研究所等单位总结贵州茅台酒,该项目又被列为“中苏合作”重大课题,说明其重要性。
我们通过调查访问、座谈讨论和科学试验,对制曲、酿酒、成品酒等进行一个大生产周期的研究,并解决了生产中存在的“烧色烧籽”等老大难问题,提高了产量与质量,据厂年终总结提高原料出酒率在10%以上,总结期中曾向葛院长等领导汇报,同意按一个大生产周期告一段落,最后写出“贵州茅台酒整理总结报告” ,这样使茅台酒酿造工艺有章可循,让祖国酿酒科学更放光彩!
1960年,我们完成贵州茅台酒总结工作后,回京向葛院长等领导汇报工作时,建议有必要分析茅台酒等名酒的香味成分,揭开酒香谜人的奥妙。
葛院长同意与支持这项工作,曾发文通知有关单位承担纸上色谱与气相色谱工作,嘱笔者去部食品所分析室与杨工(不久病逝)联系,他用纸上色谱剖析过白酒中有机酸;同时我所就开展这项工作,还拨专款在北京展览馆买了一台捷克产的气相色谱仪。
这台仪器尚未使用前,葛院长与中国科学院大连物理化学研究所领导直接联系,通知我所派人去参加工作,我所派万良才等两位同志带茅台酒样品去该所协作研究,基本摸清了茅台酒的主要香味成分(请见《酱香型白酒酿造》一书,中国轻工业出版社, 1994年)。
通过全国名优白酒香味成分的剖析,对划分白酒香型和制订白酒质量标准起到了积极的作用。
1963年,正是我国遭受自然灾害后,对节约酿酒用粮更有迫切感。
部领导又提出“利用饮料酒精兑制白酒” ,葛院长也支持这项工作,由我所与上海的轻工业部香料研究所协作,经试制已初步取得成功,将试制样与对照样送请第二届全国评酒会评委鉴定,其尝评结果(请见“调香白酒的研究与应用”一文,中国白酒协会会刊第6期, 1993年) ,认为可以推广。但有人提出不让在北京干,如在北京就是“一步登天”。
因此,建议这个项目去东北推广,那里气温低,喝高度酒的人多,结果在哈尔滨市召开一次座谈会,会上发言热烈会后凉,被迫停止了。
回忆1984年春,葛院长为去家乡服务,邀请笔者等人一道去江苏,已买好火车票,翌晨忽下大雪,市内公共汽车十分拥挤,赶到北京站时,火车刚开了,未能成行,感到非常遗憾。
葛院长逝世已经一周年了,他对白酒科研工作的领导,如亲自编审规划、提出研究课题、现场试点指挥、联系执行单位等,都做出了显著的贡献,使我国的民族工业得到继承与发扬,新工艺(液态法)白酒有所创新与发展,对国民经济发展起到了重要的作用。葛院长高瞻远瞩的敬业精神,是我们永远学习的榜样。
葛春霖，高级工程师。江苏溧阳人。1929年毕业于清华大学化学系。
1947年加入中国共产党。1951年后，历任轻工业部技术室主任和生产技术司、科研司副司长，轻工业部科学研究院副院长、高级工程师，中国轻工协会、中国化工学会第三十一届副理事长。参与指导了抗生素、蔗渣造纸、蔗渣制凸板纸、人造绗维浆等项目的研究，并取得了成果。著有《化学战争与中国国防》、《轻工业的环境保护》。
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