做酒要用新粮食,新粮一般不会存在虫患,我国储粮害虫防治的药剂品种单一,磷化铝仍是主要的杀虫药剂,陈粮粮库使用磷化铝,使用这种陈粮酿酒容易造成氰化物超标。
氰化物是酒类的一项重要安全指标,《食品安全国家标准蒸馏酒及其配制酒》(GB2757-2012)规定,按100%酒精度折算,白酒中的氰化物含量不得高于8.0毫克/升。
做酒粮食的选择至关重要,使用陈化粮容易导致氰化物超标,就算购买的新粮食也难免会有奸商掺入陈化粮充数,拿粮食远程运输来说,路程远的集装箱箱底全部扔药,长途装集装箱不加药会长虫子。
食用酒精的原料多是发霉、变质的粮食,还会使用废糖蜜、木薯来生产食用酒精,糖蜜就是生产完糖以后的废料,这也是导致酒精勾兑酒氰化钠含量高甚至超标的原因!
酿酒的时候可以采取一些措施降低氰化物含量,比把酿酒原料用水浸泡,可使大部分氰化物溶出。将原料晒干、提高原料粉碎度或在原料中加入黑曲等,可降低原料中氰化物含量。
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