这两日气温剧降,很多地区甚至跌破了零度,再加之连日的阴雨,大家多少都避免不了寒气入体,导致阴盛阳衰,因而肺、胃、脾就很容易遭受“侵害”。
所以这个时期,我们格外需要温补滋养。特别对于肿瘤患者,这个“补”更有所讲究,既要补的到位,又不可过补。故笔者很推荐以食疗补之。
《韩氏医通》称:“黄牛肉补气,与绵黄芪同功。”《五杂俎》云:“海参性温补,足敌人参,故曰海参。”可见,很多食物用的好,也可起到等同药物的价值。
所以中医总说,药补不如食补。特别是一些药食同源之物,性质比较平和,几乎毫无毒性,常吃也没有任何副作用。等于当药能治病,当食物能充饥。
而在这些药食同源之物中,笔者不得不提的就是我们最熟悉,也是最常食的一物——山药。
在南宋那个兵荒马乱、人均不到60岁的时代,陆游享年86岁才寿终正寝。他半辈子都钟爱吃山药,甚至专为山药还写过一首诗。而在陆游之前,唐朝诗圣杜甫也为山药提过诗。可见早在古代,山药就已经以“网红”身份存在。李时珍《本草纲目》曾评价山药可“健脾补益、滋精固肾、治诸百病,疗五劳七伤”。在《神农本草经》中,更将其列为补虚上品,有“小人参”的美誉。而且山药还富含许多对人体有益的微量元素,它温补而不骤、微香不燥,在临床上常作为癌症放化疗、术后体虚者的“辅助药物”
但食有食的吃法,药有药的用法,如何能让药食同源的山药,发挥其最大功效?那吃法就有考究了。此物吃法有很多,蒸、炒、炖,但笔者最不推荐的就是,将山药做成甜点,如山药糕、山药卷,或是直接拿山药蘸糖吃。因为其制作过程需要加入大量的甜味剂,糖浆、果酱等等,而甜食会阻碍胃的消化,容易造成胀满等症状。加之山药本身淀粉含量高,在体内也会转化为糖原,再加上糖吃,不但起不到健脾利胃的作用,反而会伤及脾胃。那除却笔者平日一直提及的蒸山药吃法,人称“张山药”的张锡纯老前辈,就还推荐过一种很好的山药食法——山药+鸡蛋黄。非常适合癌患食用,可增强食欲,对于化疗后周身乏力、或平日常感体累者很适用。【做法】:将熟鸡蛋黄碾碎,生怀山药也打磨成粉,用凉水调入锅内,加入熟鸡蛋黄碎,小火熬煮,期间不断用筷子搅拌食材,熬制10分钟后即成粥。此外,还有一个食疗养胃方,也是用到山药。出自明代著名中医大家龚廷贤的《寿世保元》。可健脾益气,和胃渗湿,主脾胃虚弱,舌苔白腻,食少便溏,腹胀肠鸣。”【食材】:山药、葛根、玉米、白术、茯苓、红枣、枸杞、梗米。
【做法】:山药、葛根去皮捣糊,将玉米、白术、茯苓、红枣、枸杞、粳米磨粉,调和在一起,熬制黏稠即可。于早晨服用,最佳时间早7点至9点。
虽然山药甚好,但大家购买的时候需擦亮眼睛,尽量挑选新鲜的生怀山药。如果想偷懒直接买山药干,挑选的时候注意不要选特别雪白的。好的山药片是有些微微泛黄,且口感是微甜的粉粉的,如果吃起来有酸味,多半用化学剂熏制过,尽可能不食用!
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