一、辣蒸鲫鱼
食材:鲫鱼1条、姜葱适量、辣椒适量、豆豉少许、白胡椒粉少许、猪油5g、蒸鱼豉油5g、二锅头5g、盐4g
做法:
1)姜切米,葱切段,窠心豆豉泡发,泰辣碾碎末;
2)坐锅起油,下姜葱窠心豆豉爆香;
3)下辣椒炒出红油;
4)下蒸鱼豉油、二锅头、盐,搅拌均匀成蒸鱼料汁;
5)将料汁淋在抠腮去鳞去内脏打花刀的鲫鱼上;
6)入蒸锅,上汽后大火蒸20分钟7)葱切花,红椒切丝;
8)坐锅起油,烧热,捡去鱼身葱段,撒葱花、椒丝、白胡椒粉,热油激香。
二、香辣土豆片
食材:土豆,火腿,蒜,长辣椒,豆瓣酱,盐,鸡精,白芝麻,葱花
做法:
1、土豆切厚片,火、蒜切片,长辣椒切菱形片,豆瓣酱剁细。
2、土豆入6成热油炸至外皮变脆捞出,待油温7成热,下锅复炸几秒捞出。
3、下火腿,过几秒也捞出。
4、锅留油,下蒜片、长辣椒炒香。
5、下豆瓣酱炒香,加少量水、所有材料一起翻炒。
6、加盐、鸡精炒匀,撒白芝麻、葱花即可!
三、香辣水煮鱼片
食材:草鱼1条、黄豆芽、香芹、蘑菇
腌鱼片材料:
料酒、盐、胡椒粉、蛋清、玉米淀粉适量
五香油材料:
八角2粒、桂皮1块、香叶2片、小茴香2克、山奈2克、花椒10克、干辣椒20克、油适量
其它调味料:
葱/姜/蒜适量、郫县豆瓣酱2大勺、鲜酱油1大勺、盐少许、糖1勺、花椒/干辣椒适
做法:
1、鱼肉片成薄片,放盐、胡椒粉、黄酒、蛋清、玉米淀粉抓匀,浆制10分钟备用;
2、准备五香油,锅中倒油,把五香油材料放入,小火加热,香料炒出香味,捞出香料;
3、锅内留少许五香油倒入葱姜蒜、辣豆瓣酱煸炒,加入香料、黄酒、酱油炒匀,冲入沸水烧开,放少许盐、胡椒粉、糖,调好味稍煮片刻,捞出香料;
4、用做好的香辣汤底分别把芹菜、蘑菇烫一下,捞出铺在锅仔中垫底;
5、再次沸腾后,将腌制好的鱼片一片片地放入,煮约一两分钟至鱼片变白后即可关火;
6、鱼片连汤汁一同放入装有配菜的锅仔里;
7、另起一锅把五香油倒一部分在锅里,放入花椒和干辣椒段,用小火炸出香味,辣椒的颜色稍变就关火,随即将热油浇在鱼片上即可;
四、洋葱爆肥牛
食材:肥牛、洋葱、青椒、红椒、高汤、蒸鱼豉油、老抽、蚝油、胡椒粉、红薯淀粉
做法 :
1.洋葱去皮切块、青椒切块、红椒切块
2.高汤半碗,加蒸鱼豉油三勺、老抽半勺、蚝油半勺,胡椒粉适量,红薯淀粉少量拌匀备用
3.煮锅放水烧开,放入肥牛,用筷子拨散后关火
4.继续搅动至肥牛基本变色捞出
4.炒锅放油小火油五成热时放入洋葱翻炒
5.炒出香味后加青红椒块同炒,等洋葱半透明时放入肥牛
6.翻炒均匀后加入调味汁,炒匀即可出锅
联系客服