韭菜的主要营养成分有维生素C、维生素B1.维生素B2.尼克酸、胡萝卜素、碳水化合物及矿物质。韭菜还含有丰富的纤维素，比大葱和芹菜都高，可以促进肠道蠕动、预防大肠癌的发生，同时又能减少对胆固醇的吸收，起到预防和治疗动脉硬化、冠心病等疾病的作用。
春天的韭菜是一年中最鲜美的，这个季节，韭菜是餐桌上的常客！吃腻了韭菜炒鸡蛋、韭菜鸡蛋饼，今天换个花样吃，韭菜切得碎一些，比较不容易塞牙，搭配豆腐和粉条，口感非常软、滑、嫩，而且十分营养。
【材料】韭菜一把，红薯粉条，豆腐，葱，姜，干辣椒适量，植物油、盐、老抽、鸡精适量。
【做法】
1、准备材料，韭菜洗净、粉条用热水泡透。
2、泡透的粉条切成小段儿，豆腐切小丁，韭菜切成和粉条长短一致的小段。
3、葱姜干辣椒切一下，不粘锅放适量油，油热后放入葱姜干辣椒段炒出香味。
4、放入豆腐翻炒至微微泛黄，放入粉条，放适量盐翻匀。
5、放入少许老抽炒匀，放入韭菜。
6、炒几下就可以放鸡精了，关火翻匀即可盛出。
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