如果没有了河南美食，这个世界还会好吗？

铁 锅 蛋

一讲到河南美食，

就不能不讲到梁实秋先生赞不绝口的“铁锅蛋”了。

身为豫菜系里的一道汉族名菜，铁锅蛋的做法始于清末民初。

清朝末年，梁实秋的祖上曾任开封管理黄河的道台。与地方官绅“业务往来”较多，对吃很讲究，梁家是浙江余杭人，喜吃鱼虾、螃蟹之类的海鲜，可开封不产螃蟹，厨师们为了满足梁家的需要，就想方设法用鸡蛋、虾仁等做出似有蟹黄味的菜来，以代替螃蟹。

最正点的铁锅蛋是用特制的铸铁锅放火上烧红后，将鸡蛋打入锅内，然后下入玉兰片、香菇、虾子、蹄筋、鸡肉末等料，再取搪瓷盘一个，盘底垫上青菜叶，倒上姜、醋，并用事先烧红的铸铁锅盖将锅盖紧，揭开锅盖，立即擂姜、泼醋姜在醋中沉底，才能透出近似于螃蟹的味道。

制作铁锅菜要求锅够热，出锅时要能发出滋滋的响声，所谓“一热当三鲜”便是如此了。

红 焖 羊 肉

新乡红焖羊肉也是咱老河南人口中的一绝。

大雪纷飞的寒冬时节，没有什么比一家人围坐在暖炉前，看着大铁锅里热气腾腾来得更畅快了。

新乡红焖羊肉锅博采众长，既有北京涮羊肉的鲜美可口，又兼具重庆火锅般的浓香怡人。

选用上乘新鲜山羊为主料，加入30余种名贵调料煸炒以文火焖制而成，配上各种新鲜蔬菜，更具补气滋阴，生肌健身之功效。

羊肉肥而不腻、鲜嫩可口，汤汁色泽红润、纯香不膻。“上口筋，筋而酥，酥而烂，一口吃到爽”，羊肉伴随一勺鲜汤入口，顿觉心旷神怡。

这样的人间绝味，

实在让人根本停不下筷子！

水 煎 包

接下来，

咱们再来说一说大河南历史最悠久、

风靡程度最广的一道名小吃——水煎包。

这道河南的传统风味小吃，

距今已有500多年的历史，

起源于东京汴梁城（古都开封）。

最赞的莫过于皮薄馅大的利津水煎包，顶好的猪后腿瘦肉切馅，和切好的韭菜杆混合在一起，再加大骨和老母鸡的煨汤制成内馅。使用老面发面，皮不用擀面杖直接用手按，还没有吃就已经闻见香味了。