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街头人气小吃
whd991
>《待分类1》
2017.05.03
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炸鸡柳是很受年轻朋友喜欢的一道街边小吃,几元一小袋生意甚好;特别下午放学前后,靠近学校门口的炸鸡柳小店,生意更是要排着小小的长队才能吃上啊!
虽然我没有实际看过那些小店的具体操作,但是凭多年的生活经验,感觉制作起来并不复杂,相信自己在家做也很快捷简单,而且会比外面的更卫生更安全。
炸鸡柳一般会选用鸡胸肉最佳,先将鸡胸肉切条,用些自己喜欢的酱料(或是食盐)腌制一会儿入味;然后再裹上少许面糊(或是面包糠)放入油锅炸至金黄就可以了。
今天我选用的是:韩式香辣烤肉酱来腌制鸡柳的,经腌制过的鸡肉有香辣酱香的味道,腌好再裹上层酥香鸡粉锁住水份,最后再挂一层面糊下油锅炸的。
为了达到香酥脆爽的口感,我采用了先“定型炸”,然后再“复炸”的方法
来处理的;由于高温热油的作用,复炸能减少菜肴本身的含油量,食之不腻:复炸后,菜肴里外受热程度差距拉大,能够达到外焦酥、里软嫩的效果,从而起到巩固初炸成果的作用;所以自己制作的酥香炸鸡柳比市场上卖的更好吃更健康呢---
【
韩式酥香炸鸡柳
】的具体做法:
食材准备
:
鸡脯肉:
238
克、清水:适量、芥花油:适量、烤肉酱:
20
克、酥香炸鸡粉:
150
克
操作步骤:
1
、
准备好所有食材
2
、
鸡脯肉洗净切粗条
3
、
加入韩式香辣烤肉酱
4
、
搅拌均匀腌制
4
小时以上
5
、
碗中倒入酥香炸粉和适量清水搅拌均匀
6
、
将剩余
50
克炸鸡粉倒入保鲜袋中
7
、
取适量腌好鸡柳放入保鲜袋中,拎起摇一摇让鸡柳均匀裹上炸鸡粉
8
、
再将裹好鸡粉的鸡柳放入炸鸡糊中挂上面糊
9
、
放入
6
成热的油锅中
10
、
定型变色后盛起
11
、
油温升高后再快速复
炸一遍捞出沥油即可
12、吃时蘸点番茄酱味道棒极了
【小贴士】
1
、鸡肉提前用酱料腌制更易入味
2
、酱料有底味所以无需现放其它调料
3
、二次复炸使得鸡肉更酥更脆更香
,同时也很健康,减少食物本身的多余油脂。
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