南齐周颙有句名言:“春初早韭,秋末晚菘”,这“韭”自然就是韭菜了。
虽说韭菜四季都有,但正所谓“正月葱,二月韭”,一年四季中还得数春季的韭菜最为鲜嫩可口,所以每年农历二月,可以说是吃韭菜最黄金的时节。
春季韭菜最养阳
农历二月前后的韭菜不仅鲜嫩可口,还能温阳驱寒,养肝护脾。
中医素有“春夏养阳”之说。春天气温冷暖多变,所以需要保护阳气;同时,因春天人体肝气偏旺,脾胃消化吸收功能容易受到影响,所以春季适合多选一些温性食材,祛阴散寒。
而韭菜又叫“起阳草”,性温,具有温中行气、散血解毒、保暖、健胃的功效,是养阳的佳蔬良药,平日手脚冰凉的人不妨多吃。
春季韭菜怎么挑?
挑选韭菜时,有两个重要指标:新鲜度和口感。
>>>> 新鲜度:新鲜的韭菜根部的切口平,捏住根部叶片能直立,而且根部呈白色,含有的水分多,看起来很透亮。用手掐一掐的话,能够掐得动。
如果韭菜根部切口处长出一节,根部呈现青色,或者叶子松垮、发干、发黄的,则不新鲜了。
口感:韭菜有宽、细叶之分。两者在营养上差异不大,但口感上略有不同。
宽叶韭菜叶色淡绿,纤维含量低,吃起来味道相对清淡一些。窄叶韭菜叶色深绿,叶片修长,纤维含量多,香味浓郁,所以对于真正喜欢吃韭菜的人,当然是以窄叶韭菜为首选。
韭菜虽好,但不要乱吃
韭菜虽好,却并不适合所有人的体质,以下几类人最好少吃或者不吃:
>>>> 爱上火的人
爱上火的人体质偏热,经常出现便秘、口舌干燥、生口疮等上火症状,而韭菜性温,偏于温补,如果大量进食,会加重上火症状。儿童由于抵抗力较弱,易上火,也要少吃。
> 消化不好的人
韭菜中含有丰富的膳食纤维,能够促进肠胃蠕动,但它也不易消化。胃溃疡患者、肠胃不适、大便较稀的人最好少吃韭菜,否则大量的粗纤维会刺激肠壁,引起腹泻。
> 大病初愈的人
这类人体质较弱、消化能力较差,而韭菜本身不易消化,因此要少吃,最好多吃米粥等易于消化的食物。
>>>> 准妈妈
韭菜对子宫有一定的兴奋作用,因此,准妈妈们最好少吃韭菜,以防胎动不安。
>>>> 吃韭菜的禁忌:
1、不应生食韭菜
既不可加热时间过久食用也不可生食,因韭菜纤维素较多,又难以消化,又不象葱蒜可剥皮后生食,食用部分离地面较近,常污染微生物、寄生虫卵,且分株较多,不容易淘洗干净,容易感染疾病,不宜生食。
2、食用时不应加热时间过久
韭菜中含有丰富的维生素B,加热能使这补成分破坏,加热时间越久,破坏越多。故不应长时间加热后食用。
3、不能隔夜吃
熟的韭菜不能隔夜吃,以免亚硝酸盐中毒。
4、不应与蜂蜜同时食用
韭菜含有丰富的维生素C,和蜂蜜同时食用,所含的维生素C容易被蜂蜜所含的矿物质铜、铁离子氧化而失去作用。又蜂蜜性滑利通肠,韭菜含有丰富的纤维素能导腹泻,二者同食,能导致泄泻。故《本草品汇精要》说:“不可与蜜同食。”
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