导读：“生抠鹅肠”、“生抠掌中宝”、“龙须凤爪”等，都被列为“中国十大残忍大菜”。这些残忍大菜不是为了满足人们的饥饿，而是为了享受变态的口腹之欲。
在中国的饮食文化中，我们看到，吃野味——各种各样的野味，无论是狍子、野猪、野兔还是老鼠、蛇、青蛙，那真的是无所不吃。不仅吃，慢慢的，中国人在吃上，有了很多残忍的吃法。这种残忍的吃法，在我看来，恐怕就不仅仅只是为了填饱肚子。比如说，中国有这样一道菜，什么菜呢？生食猴脑。
吃法是这样的：一个中间挖洞的桌子，洞的大小正好容猴子露出天灵盖。吃的时候，当场牵出一只活猴子，将猴子的天灵盖部分从洞里伸出，同时用金属箍住，并且箍的非常紧，防止猴子因恐惧和痛苦而挣扎。吃的人拿着一把锤子，用力砸掉猴子的天灵盖，随即，猴子的脑部就像一盘红白相间的菜那样，呈现在恶魔般的食客面前。于是，随着猴子的一声惨叫，“生食猴脑”这道菜正式开吃，食客们拿出勺子直接挖猴脑吃，“讲究”的人有时候还会添加偏爱的佐料。
可以想象，当猴子的天灵盖被砸开的时候，猴子凄厉的叫声，会是怎样的惨景！然而，那些“吃祸”们根本不顾及猴子的感受，甚至猴子的痛苦本身也成了他们变态的食材，和猴脑一起成为所谓“美味”。“生食猴脑”因其恐怖和血腥，被列为“中国十大残忍大菜”之首。这样的做法，将中国人国民性中的残忍一面，呈现得淋漓尽致，将“吃货”们称之为“吃祸”再合适不过。
不仅是“生食猴脑”，在四川还有一道名菜，名叫“龙须凤爪”。据说，这是非常考究的一道菜，龙须是活鲤鱼的鱼须，凤爪是活鸡掌下正中的一块精肉。如果没有活鲤鱼的鱼须，则菜品就变成了“生抠掌中宝”，即只用活鸡掌做菜。
2005年4月1日，四川《天府早报》记者在一个农家乐院内，亲眼目睹了残忍的抠掌场面。报道是这样写的：
“在紧邻屠宰台边的小棚子里躺满了捆紧翅膀的肉鸡，一个年约20来岁的男子正用铁钩勾住鸡的双脚，将鸡倒吊起来，同时用根塑料管清洗着鸡脚，清洗完毕后，用一个带着倒钩的小刀，往鸡爪中间鼓起的那团肉使劲一旋，顿时，两块如指甲大小的肉就落了下来，随即，便听见一声撕心裂肺的惨叫，而不停煽动的翅膀被绳子磨得血肉模糊……在割下两块肉后，男子将鸡随手往地上一扔，继续下一只鸡的工作，而这只失去了两块‘脚掌肉’的鸡，依旧疼得在地上跳脚，仔细一数，这里已经或等待‘抠掌’的活鸡共有16只。不一会儿，一盘还有着血丝的‘生抠掌中宝’便端入了厨房。”
据这家农家乐的当家厨师崔某介绍，由于这样一盘“掌中宝”要用10多只鸡的“脚板心”，所以食客要提前预定后，餐馆才能“按需抠掌”。至于为什么要“生抠”而不是将鸡杀了以后再处理，崔大厨的理由是：“活鸡被人生抠的时候，自然要拼命挣扎。保护受伤害的器官是生命的本能，活活抠出来的掌中宝就积聚了鸡的精华，用它做成的菜，营养丰富自不待言，口感也变得更脆嫩、顺滑、爽口。很多食客要吃这样的生抠我们才做的。”
如此残忍的菜肴，往往是“吃祸”们的最爱。仅这一家农家乐，“一般一天能订个两三桌，周末、周日能达到八九桌左右” 。这样下来，一周就有上百只鸡被抠去了“脚板心”。而对于怎么处理这些被抠去“脚板心”的鸡，崔大厨漫不经心地说：“这有啥子问题？挖了它的脚板心，就像挖了脚茧巴一样，过一段时间就好了。再说，其他菜也要用这些肉鸡。”据崔大厨称，在成都像他们这样做“生抠”的农家乐还很多，“就我晓得的就有10来家。生抠鹅肠也是生抠噻！”
事实上，“生抠鹅肠”、“生抠掌中宝”、“龙须凤爪”等，都被列为“中国十大残忍大菜”。显然，这些残忍大菜，不是为了满足人们的饥饿，而是为了享受变态的口腹之欲。
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