单品小店怎么做才能一炮走红？遇见小面告诉我们它的商业逻辑，靠的是这些.......
它的创业地点，不在重庆，而是广州。当时仅有30平米的街边小面馆，就能拿到几百万的风投，并拥有2000万估值，也曾创下33.8次/日的翻台率。
▲ 遇见小面 创始人 宋奇
这家店有三位创始人，宋奇就是其中一位，他是香港科技大学机械工程的硕士，东北人，曾在香港麦当劳和广州百胜餐饮集团工作，之后创立了一直被各大媒体和行业人所关注，并到现在已被估值到2个亿的“遇见小面”。
今天，让我们聊聊“遇见小面”背后的故事和商业逻辑。
两年的创业失败经历
宋奇，18岁就到广州上学，本科在华南理工大学，硕士在香港科技大学。广州和香港是一个商业气息浓烈的城市，这对于一直成长在重工业东北的宋奇来说，在商业上给予了他很大的启蒙。
“香港的零售和餐饮业很发达，当时就有了模糊的创业想法。而创业首先就得学会打工，第一站就去了麦当劳，从最基础的收盘子、炸薯条、收银、扫厕所的工作做起，最后做到了营运管理层。”遇见小面创始人宋奇说。
他希望在名企的工作中，吸取知识，为自己的创业打下坚实的基础，于是在香港麦当劳之后，宋奇回到了广州，本着对餐饮的喜欢，又去了百胜餐饮，做选址开发的工作。
每个人创业，都有一个不堪回首的艰辛史。“遇见小面”和“宋奇”也一样。2012年，在百胜工作一年的宋奇，决定开始自己的创业之路。从2012~2014年，宋奇尝试过广式粤菜、快餐、东北饺子馆，但都以失败告终。
直到2014年中旬，宋奇将当时开的两家东北饺子馆的其中一间，改成了一个小面馆，自那以后店里的业绩开始不好转。当他们找到了可以连锁，又能被市场所接受的品类时，就决定在重庆小面这一业态上不断做突破。
30平米街边店，2000万估值
2014年6月28日，遇见小面开业。做到第三个月的时候，就拿到了天使投资，并获得了2000万的估值，现在已有2个亿的估值。
2015年，遇见小面开始正式扩展店面，面向市场。在广州花城汇、凯德·云尚、万科里、永旺梦乐城开了4家店，如今已有8家店，同时开创了“小面大学”。
2016年初，遇见小面获又得了九毛九的Pre-A轮的战略投资，借助他们的发展经验和管理系统，来经营正在发展的“遇见小面”，宋奇的创业之路也慢慢地踏上了一个快车道。
遇见小面到底有何优势？
第一，面积小、租金低、坪效高、人效高。因为标准化的操作，使得员工人数固定。产品的简单化，让单品业态的市场包容度也越来越大。
从欧美的发达国家来看，凡是成规模化和全球化的，基本都是偏刚需，偏快餐。比如麦当劳、肯德基、汉堡王等。
第二，顾客群体广。对于一个面馆来说，开1000家店才只是开始，从这样的体量也能看出，面馆或者单品店的顾客群体是远超乎我们的想象。
“每个品类都会出现一个品类冠军，这才是中国应该具有的资本化率的市场转变和餐饮发展的状态。”宋奇说。
在投资人看来，餐饮业是一个资本化率很低，又是体量很大的行业。同时它的消费是刚性的，不随着政治、经济或者时代周期的变化而变化。
因此，是投资人很看重的一个市场。事实证明，如今的餐饮业行业有3万亿的市场容量，每年以10%的速度在不断增长。
当问及投资人为什么看好他的原因，宋奇回答：一个优秀的资本投资项目，看两点——对的赛道、好的赛手。好的赛手，这不必多说。
什么是好的赛道？
过去的20年，奢华高端的大酒楼被看好。10年前，快时尚餐饮逐渐兴起，比如外婆家、西贝、九毛九等餐饮品牌。随着经济的发展，中产阶级和商业地产的崛起，人工和房租的上涨，消费者对生活要求的提高，促使快餐进入下一个改革时代。
如今的快餐行业分两种：要么是一些老品牌，比如麦当劳、肯德基、真功夫、汉堡王等。要么是一些兰州拉面、桂林米粉等街边的小档口。
现在的消费者，对于前者，没有那么大的兴趣。对于后者，又觉得用餐环境得不到满足。所以，中间便出现了一个巨大的空隙和市场需求。
“遇见小面就是这个时代的产物。我们踏准了时间点，实际上也是对快餐和简餐的提升。一方面，相比老品牌，我们做出新的活力和特色；另一方面，对于街边的档口，我们在各个环节做了一个提升与升级。”宋奇说。
品牌除了做好，还要懂如何去建设
如今，遇见小面有8家门店，产品依靠中央厨房配送，一切都是标准化和专业化。“对于消费者，他们希望用餐的过程是手工化、个性化，卫生化、安全化的。所以在宣传或者打造品牌建设的时候，就应该说每一碗都是精工细作、匠人精神、手工打造。当然，我们也确实这样做，只是需要有选择性地告诉他们”宋奇说。
第一步：差异化
餐饮业具有复购的特点，怎样提高消费者的复购率才是核心。对消费者端的宣传，遇见小面吹的是“差异化”。
这从店面装潢、产品说明、员工服务都有体现。他们从精神和文化层面上做突破。比如，别家面馆满墙贴菜品图，遇见小面贴的是正能量的语言……
再比如，给消费者一个偏正餐的体验。宋奇把它叫做快餐的正餐化。首先，满足消费者进店的快餐需求，30多块的人均消费，平均一碗面7分钟上桌，二三十分钟吃完一顿简餐。但遇见小面虽是快餐，却不做快餐的体验。
比如，不用站着排队，坐下点餐即可，让所谓的快餐慢下来。“一味地追求速度，我相信肯定比不过麦当、真功夫这些快餐。我们也没必要跟他们一样，所以差异化就是这样打出来的。”宋奇说。
第二步：内部提高效率
内部提高效率，包括人效、坪效。以289艺术园店为例，92个餐位，每天中午有3~4次的翻台。同时，人工平均占比也是15左右，员工有兼职和全职。
不愚众、不哗众、不从众才被人尊重
宋奇说：“中国的面就像西方的汉堡包。”对于遇见小面现阶段来说，宋奇还不想开在太快餐的地方，比如飞机场、铁路等地。
所以，他们倾向于选址在高适能的地方，一线城市，比如珠江新城（写字楼）、天河路、五羊新城。这也是当时麦当劳、肯德基来中国发展时的策略。因为这些地区，是城市主流消费人群。
当然，当店面达到一定规模和发展阶段时，遇见小面也会尝试三四线城市。这一切都取决于品牌的识别度，内部的管理和出品的效率。
“餐饮的商业本质：产品、服务、卫生。遇见小面除了这些，还有产品供应链、品牌建设和营运。呈现给消费者一个有温度、有态度、有深度，又不愚众、不哗众、不从众的品牌，才会最终被消费者尊重。”宋奇说。
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