西红柿又名蕃茄，番茄中含有丰富的维生素A、C及D，其酸性是由于柠檬酸及苹果酸所致。番茄的营养价值极高，含多种维生素，比苹果、梨、香蕉、葡萄等都高出2—4倍。主要含维生素BI、维生素B2、磷和烟酸、胆碱、胡萝L素等营养物质。
西红柿的主要功效：
1、抗衰老 ： 番茄红素不仅仅是当今工业上重要的天然食品着色剂，也是很强的抗氧化剂。给人体补充番茄红素，可以帮助身体抵抗各种因自由基引起的退化老化）性疾病。我们需要补充番茄红素，抵抗衰老，增强免疫系统，减少疾病的发生。番茄红素还能降低眼睛黄斑的退化、减少色斑沉着。
2、降低心血管疾病的危险性 ： 自由基造成的退化效应，是心血管疾病的头号元凶。番茄红素由于其很强的抗氧化作用，可有效地减轻和预防心血管疾病，降心血管疾病的危险性。
3、防癌抗癌 ： 番茄红素通过有效清除体内的自由基，预防和修复细胞损伤，抑制DNA的氧化，从而降低癌症的发生率。研究表明，番茄红素能够有效预防前列腺癌、消化道癌、肝癌、肺癌、乳腺癌、膀胱癌、子宫癌、皮肤癌等。
研究证明西红柿具有独特的抗氧化能力，可以清除人体内导致衰老和疾病的自由基，可以让女性起到抗衰老，达到美容养颜的功效。同时西红柿有生津止渴、健胃消食、清热消暑、补肾利尿等功能，具有抗癌防癌的功效。但是，西红柿不能和以下东西一起吃，否则危害健康！
1、不能和猪肝一起吃：单吃西红柿有利尿、促进消化、抑制多种细菌作用。但是猪肝中含有的铜、铁，能使西红柿中维生素C氧化而失去原来的抗坏血酸功能。使得西红柿的营养大大损失了！
2、不能地瓜一起吃：因为西红柿和地瓜一起吃 会得结石病，产生呕吐、腹痛、腹泻等不良反应。
3、不能和咸鱼一起吃：因为咸鱼中含有很多致癌物，同食易产生致癌物，具有致癌的风险。4、不能和土豆一起吃： 发了芽的土豆 和青西红柿中都含有龙葵碱，吃了这两种食物的任何一种后，都可能引起中毒，产生肠胃不适，消化不良等症状。
不适合食用西红柿的人群：
西红柿性属偏冷的食物,吃太多容易胀气,腹泻,肠胃不好者要特别注意,避免食用过量。
禁忌人群：1、急性肠炎。2、菌痢。3、溃疡活动期病人。
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