药材简介
花椒的木材为典型的淡黄色，大材有美术工艺价值。孤植又可作防护刺篱。其果皮可作为调味料，并可提取芳香油，又可入药，种子可食用，也可加工制作肥皂。
花椒一名，最早有文字记载是在《诗经》里。花椒果皮是香精和香料的原料，种子是优良的木本油料，油饼可用作肥料或饲料，叶可代果做调料、食用或制作椒茶；同时花椒也是干旱半干旱山区重要的水土保持树种。
基础知识一览
别名
檓、大椒、秦椒、蜀椒
性味
性温、味辛
归经
归脾、胃经
功效
温中散寒、除湿、风寒湿痹
食用禁忌
适宜胃部及腹部冷痛、食欲不振之人食用；
适宜女子寒性闭经和寒性痛经者食用；
适宜风寒湿性关节炎者食用；
阴虚火旺者忌食；孕妇忌食。
小试牛刀
调味增香
花椒自己带有浓烈的香味，还带有麻味，有很好的增香作用，有去除腥味的效果，适合和肉类、海鲜类一起烹饪，增香去异味。
温中散寒
花椒性温热，有很好的温中散寒功效，适合心腹冷痛，中焦虚寒而腹痛的人群食用。
抗菌
花椒中含有很多挥发性植物油，其中柠檬烯物质具有较强的杀菌抗菌作用，花椒泡水后可用来清洗伤口，对白喉杆菌、炭疽杆菌、肺炎双球菌以及一些皮肤真菌都有很强的抑制作用，用花椒煮水漱口对牙周炎、口腔溃疡等有很好的治疗效果。
杀虫
花椒中含有的牛儿醇、柠檬烯以及枯醇等物质都有很强的杀虫作用，通过使用花椒来驱虫杀虫，若是配以乌梅、干姜等对蛔虫、血吸虫、钩虫等杀灭效果极好。
膳食食谱
花椒酸菜鱼
【材料】
白鲢鱼一条、青花椒鱼调料一袋、油适量、料酒10g、淀粉适量、姜适量、蒜适量、大葱适量、小葱适量、香菜适量、豆芽200g、白菜 200g
【做法】
鱼洗净，准备好食材，备用
用适量料酒、淀粉（腌鱼粉包腌鱼）
锅内倒油烧热，依次放入蒜末、姜末、大葱段爆香
爆香后放入适量青花椒鱼调料
加水烧开，加入适量喜欢的蔬菜，豆芽、白菜等
煮开后放鱼片，等待鱼片煮熟，淋上青花椒油（油料包）
撒上葱花、香菜，青花椒酸菜鱼完成
花椒醉鸡
【材料】
鸡一只、料酒适量、花椒1汤匙、盐2汤匙、老姜4片、香菜段1茶匙
【做法】
炒锅烧至红热，放入盐不停翻炒至颜色变深，再放入花椒同炒，至花椒飘出香味、变熟色，放凉备用
鸡洗净，用炒过的花椒盐抹匀鸡，用保鲜膜包好，放入冰箱保鲜层腌3-4小时，使之入味
烹饪前取出鸡稍放置，使鸡接近室温，用水冲去表面的花椒盐
煮锅中放入适量清水，大火烧沸后将鸡放入，改小火慢煮20分钟，然后取出，放入事先准备好的冰水中漂凉
将鸡沥干水分，剁成适口的块，加入料酒，使酒完全浸没鸡肉，浸泡8-12小时，食用前撒入香菜段即可
【小贴士】
正常人吃花椒也仅仅局限于调味，不可多食常食。此外，艾草和花椒一起泡脚可以起到很好的祛寒效果。
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