11月30日，联合国教科文组织通过审议，批准中国申报的“二十四节气”列入人类非物质文化遗产代表作名录。一时间，这个被誉为“中国的第五大发明”的中国节气，再次成为人们关注的焦点。而今天是农历11月23日，正是华夏二十四节气之一“冬至”，也是“二十四节气”申遗后的第一个节令。冬至又称“冬节”、“贺冬”，在民间还有句谚语说：“冬至大如年！”今天，我们的直播节目就带大家一起走进屏南县黛溪镇，中国传统村落北墘村，去感受如过年般的冬至民间习俗。
醉美冬至
黄酒开酿 贺冬祈福
今天，屏南北墘村上上下下都忙活起来了，热闹非凡！一起随着SNG小组的镜头感受一番“冬至大如年”的喜庆气氛吧~
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祭祀赏福
全村百姓分享糯米，分享福气
在屏南县黛溪镇北墘村的祠堂里，每年冬至，北墘村的村民们都会在这里举行这样的贺冬开酿仪式。
对酒神、祖先的尊崇深埋在每一个北墘村村民的内心。从古至今，贺冬、祭酒神仪式已经逐渐演变成他们特有的一种酒俗和民俗。
祭酒神的贺冬仪式上，福建省屏南县黛溪镇北墘村的长者代表吴积门正诵读祭文。
大伙高兴的回应：“酿酒啊！”
冬至是农户酿家用米酒之时，因为利用冬至节气的河水和气候，酿出的酒最香最醇，还可以长期保存称“冬至酒”。
北墘人个个是行家里手，千百年来，这里家家会酿酒，户户有酒窖，北墘人年产老酒650吨，仅酿酒这一项，就为村民增加了780多万元的产值。2008年，红粬制作与黄酒本行技艺列入省级非物质文化遗产代表作名录。
北墘村人正热火朝天地酿制黄酒，而他们所在的酿制之地——佛仔厝，也是大有来头。一起了解一下~
配料
的秘密
北墘黄酒酿造配料考究 佛仔厝里探究竟
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酒香不怕巷子深。要说全村最令人瞩目的地方，莫过于这栋佛仔厝了。除了酒香飘飘以外，这里还透着一种历史厚重之感。
他就是佛仔厝申请县级文物保护单位的人——吴善田是佛仔厝创建人吴云辉的第五代孙，他告诉我们，佛仔厝是在清光绪七年（也就是1881年）由耆绅吴云辉创建，2006年被公布为县级文物保护单位。
吴善田介绍，他的祖先、佛仔厝的屋主吴云辉，不仅在当年靠着做红曲生意迅速发财致富，成为村里的首富。难得的是，他还将他制粬酿酒工艺毫不吝啬地传授给村里的每家每户，带动村民一起酿酒致富，乃至最后让酿酒成为北墘村的一项特色产业。
来看看眼，一探黄酒开酿的整个过程吧~
酿酒的糯米
北墘村的黄酒酿造技艺在屏南代代传承延续至今，因为有独特的地理环境和气候条件。这里山高林密，泉水清甜，高山稻米与泉水构成了制粬酿酒的优质原材料。
第一道工序浸米。
第二道工序蒸米。
接下来就是摊酿冷却。
酿酒的糯米，要生长期较长的糯谷。酿酒时使用的水，同样也很有讲究，那么，究竟是哪里的水才能入得了北墘村村民的眼呢？
最好的水源
在酿酒界一直流传着这么一句古话，“好酒必有佳泉”。这口六角井的井水就是村里最独特的井！
屏南红曲黄酒传统酿造技艺省级传承人陈官唱介绍，六角井的清泉之水就是北墘红曲黄酒优良品质的保证，泉水从井底汩汩而上，据说，这口井开掘于明代初年，五百多年来流淌不息。
更神奇的是，它一年四季都保持着十多度的恒温，夏日可见水气氤氲，即便在零下的天气里，也依然生生不息地跳动着，甚至井面上还会冒起烟雾，也是一道奇观哪！
井水冬暖夏凉，清澈甘美。
而且，北墘红曲黄酒冬酿必挑取六角井辰至午时的水。不仅如此，而北墘六角井的水各项指标经，比如硬度、酸碱度、有机物含量等等的检测都会高于正常水质的普通标准，另外，这口井的水富含矿物，用它酿出的黄酒独具北墘黄酒口感。
北墘村为了保护泉眼，特别订立《村规民约》来护井护水，北墘人爱护六角井泉，就像爱护自己的眼睛一样。
有了好米好水，酿制北墘的黄酒还有哪些独特工艺呢？
落坛
酿酒还有一个重要的一环，就是做酒粬。酒粬好坏影响酒的品质，想酿一坛美酒还是想酿一坛醋，就由酒粬决定。酿酒的村民介绍，曲醋、醋槽和米按照比例1：2：32进行兑酿。
在佛仔厝角落里，不起眼的这坛就200多年历史的酒母。每年夏天，来来往往的酿酒村户会在取走酒母的同时，都会把自家最好的酒再倒入坛中，酝酿更多的酵母供给后人用。而这坛酵母也在这取取进进、来来往往中，生生不息。
吴云辉介绍，再经过发酵、封藏等工序后，过个3、5年就能喝到醇香的北墘黄酒了！
不知是人造就了酒，还是酒造就了人，北墘黄酒已成为屏南“国家地理标识产品”，酿酒业是屏南农村重要的支柱产业。
高山的好米、神奇的清泉、代代相传的老手艺，和一起分享致富经的幸福村庄.....看完我们的节目，您是不是北墘人已经深深震撼到了？
我们的直播小组一起对村里的酿酒师傅们表达敬意.....
愿这醉美的冬至
永远醇香四溢
愿这醉美的村庄
永远幸福下去......
︱来源：福建新闻频道
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