人人都爱金骏眉。
头春头芽,一年一采摘,稀贵如金。
[刚刚采摘下来的茶芽,是金骏眉唯一的原料]
(文中所有图片皆为实拍高清图,点击放大可看细节)
拥抱阳光的方法有很多种。
比如将娇嫩的茶芽铺开,自然日晒晾青萎凋。
(晾青是一个需要耐心的过程)
揉捻是重要的一步,它让茶叶内部组织破碎,释放香气;
它又能精准控制力度,让茶芽保持完整的形状。
茶芽会在揉捻中失去漂亮的外型,但只是暂时的。
她们会在你的杯中恢复它原有的美貌。
(用了20多年的揉捻机,依然能够完好使用)
(揉捻完成的茶芽,略有些卷曲,但依然保持隽秀的形状)
这是厂里的老物件,大约已有20年了。
许多人来厂里,都问这是什么,它有个通俗易懂的名字——解块机。
(解块机,大约也用了二、三十年了吧。厂里自制。)
解块是茶叶制作工艺中极易被忽视的一环。
揉捻好的茶青会结成团,特别像金骏眉这样细小的茶芽。结块的茶青不利于后续的发酵,因此需要解块机将结成团的茶青抖散。
(解块的过程很短,几分钟即可)
被现代化机器充斥的年代,人们崇尚手工,但解块这件事,过多的上手会让茶青温度过高。这个构造简单的老机器,能让每一根被揉在一起的茶青都完好无损的分开,顺利进入发酵环节。
你们看,时间虽然匆匆流逝,但却留下许多印迹。
譬如这发酵用的竹篓,没什么特别,只是有些年华老去的慨叹罢了。
(大约可以再用十年的发酵竹篓)
(发酵时需在中间掏出一个空间)
茶青被蒙上白色棉布,开始神奇的转化。
竹篓内温度慢慢升高,只需几个小时,茶色从青转为褐。
开始散发出异香,发酵的神奇之处就在于:青出于蓝却胜于蓝。
须得把握发酵的温度、时间与茶青之间最完美的那个点
稍有差池,结果就不尽如人意,所以做茶就像人生,常存遗憾。
(发酵结束的茶青)
烘焙借助了科技的力量。精确到每一度,每一分,每一秒
精准是提高品质的必要条件,偶然的珍贵过于难得。
抓住某一次的偶然,使其成为必然,是每一位茶师都在做的事。
什么样的茶青,什么样的温度,烘焙几分几秒……皆有讲究。
(烘焙结束,此时金骏眉的初制已经完成)
(金骏眉初制完成。)
(小知识:金骏眉不是金色,是黑色略带金毫)
烘焙结束后,金骏眉已完成初制,后续还有拣剔、包装等精制过程。
我们在漫长的工序结束后,迫不及待地冲泡、品评。
她没有让我们失望,是比想象中更上一层的味道。
(汤色金黄、透亮多毫)
看,她在杯中又恢复了隽秀的美丽。
沸水一冲,散发出融合的香气、析出透亮甘甜的汤水。
视觉、味觉、嗅觉,仿佛在共赴一场盛宴。
金骏眉数量不多,如有需要可以留言。
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