音乐和舞蹈对宴会起着相当重要的调节作用，以歌舞助兴是唐宋时期重要的酒俗之一。唐代时，酒宴之上的歌舞可分为两类：一是自娱性的歌舞，二是他娱性的歌舞。
自娱性的歌舞是酒宴主人或宾客表演的歌舞。唐代时，酒宴之上宾客往往亲自歌唱，以答谢主人的美意。如尉迟偓《中朝故事》卷上载：“瞻至湖南，李庚方典是郡，出迎于江次竹牌亭。置酒，瞻唱《竹枝词》送李庚。”在飞觥把盏间，无论是主人还是客人都可以邀请对方唱歌，如《嘉话录》载，李绛为户部侍郎时，曾参加本司酒会，张正甫“把酒请侍郎唱歌”。当宴饮进入高潮时，人们还会以自我舞蹈的方式娱乐，连帝王都如此。《旧唐书·高宗诸子传》载，唐太宗的长孙燕王李忠出生时，太子李治宴宫僚于弘教殿，唐太宗亦参加了此宴，“太宗酒酣起舞，以属群臣，在位于是遍舞，尽日而罢”。这种席间起舞是前代“以舞相属”习俗的继承。这种习俗在唐代又有了一些新内容，有时是专门表示对某位贵宾的尊敬，正如李白《对酒醉题屈突明府厅》所云：“山翁今已醉，舞袖为君开。”唐代酒宴上自娱性歌舞的盛行，体现出唐人广泛的主动参与性。
他娱性的歌舞是由专业歌舞人员表演，主要供参加酒宴的宾客欣赏。在唐代的接风洗尘与送别饯行之类的宴饮活动中，主人经常请歌手为之唱歌，通过悠扬的歌声来表达喜悦或留恋的心情。他娱性的歌舞在唐宋两代酒宴上都很盛行，表演者多是年轻貌美、技艺高超的歌妓、舞女。宋代时，自娱性歌舞已经基本上从酒宴上消失，主人和宾客很少亲自参与音乐和舞蹈活动了，他们成为歌舞的专门欣赏者，而歌妓、舞女则成为专门表演者。由于歌舞完全由歌妓、舞女承担，所以在人们的心目中，酒宴之上歌舞就是为了娱客，而不是自娱。《宋史·王韶传》载：一次王韶宴客，“出家姬奏乐，客张绩醉挽一姬不前，将拥之，姬泣以告。韶徐曰：‘本出汝曹娱客，而令失欢如此。’命酌大杯罚之，谈笑如故”。参加酒宴的宾客们虽然完全成了歌舞的被动欣赏者，但由于歌舞已完全由专业的歌妓、舞女承担，演出水平一般较高，酒宴上往往烛光香雾，歌吹杂作，营造出一种如醉如痴、如梦如幻的境界。
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