第二沸,出水一瓢,以竹筴環激湯心,則量末當中心而下。有頃,勢若奔濤濺沫,以所出水止之,而育其華也。
凡酌至諸碗,令沫餑均。字書並《本草》:“沫、餑,均茗沫也。”餑,蒲笏反。沫餑,湯之華也。華之薄者曰沫,厚者曰餑,輕細者曰花。如棗花漂漂然于環池之上;又如回潭曲渚,青萍之始生;又如晴天爽朗,有浮雲鱗然。其沫者,若綠錢浮于水湄;又如菊英墮於樽俎之中。餑者,以滓煮之,及沸,則重華累沫,皤皤然若積雪耳。
《荈賦》所謂“煥如積雪,燁若春敷”,有之。
這是《茶經》中文字最美的一段。
“凡酌至諸碗”,可以視為是唐代的分茶,是直接從釜中分到碗中。許多人看到的臺北故宮藏的唐人宮樂圖,也有分茶的鏡頭,是從一個大盆中往碗裏舀茶。
沫餑被陸羽視為是茶湯中的精華,前面說的“育其華”育的就是沫餑,所以在分茶是特別強調要分的平均。
關於沫餑花的文才斑斓的描述,就不往裏摻水了,諸君自享用之。
绿钱者,萍薸类。
第一煮水沸而棄其沫,之上有水膜如黑雲母, 飲之則其味不正。
“有水膜如黑雲母”是鐵釜在煮水時,鐵與水氧化形成的現象,類似水面飄著些油膜,自然是要清理掉的。
其第一者為雋永,徐縣、全縣二反。至美者曰雋永。雋,味也。永,長也。史長曰雋永,《漢書》蒯通著《雋永》二十篇也。或留熟盂以貯之,以備育華救沸之用諸。第一與第二、第三碗次第之,第四、第五碗外,非渴甚莫之飲。凡煮水一升,酌分五碗,碗數少至三,多至五;若人多至十,加兩爐。乘熱連飲之。以重濁凝其下,精英浮其上。如冷,則精英隨氣而竭,飲啜不消亦然矣。
“其第一者”指的是初沸是舀出去的那一瓢,前面茶器裏的熟盂,這時派上用場了。
“第一與第二、第三碗次第之”,這裏我選用函芬樓本的“次第之”而不是“次之”。理由是次之必要又對比存在,這三碗如果都是次之,那麼就必須是與“雋永”對比了,但雋永不是茶湯,只是初沸水,最終又倒回釜中了。而“第一與第二、第三碗”指的都是從釜中講茶湯一碗一碗舀出來。“次第”是順序的意思,也有排序的意思,所以可以包含著頭三碗茶湯中第一碗比第二碗,第二碗壁第三碗好的意思,至於第四第五碗,就更差了,正常狀況下陸羽時不主張喝第四、五碗的,除非牛飲。
估計在分茶過程的那些時間,釜中的茶還在發生變化,才有先後出釜的茶湯品質不同逾後出者愈差的現象。所以每次煮水,不可太多,人多了,寧可分兩次燒水。加注者一定也是個通人。
“乘熱連飲之”不是主張一個人乘熱還三碗茶全給喝了,而是指一碗茶也是要趁熱喝光,不要放涼了,所以接著陳述熱飲和涼飲的利弊。
茶性儉,不宜廣,廣則其味黯澹。且如一滿碗,啜半而味寡,況其廣乎!
儉字用得很妙!按藥理,茶是性寒味苦。陸羽用儉字,正可與純藥性的含義有別,又相關聯。
儉的意義並不複雜,我們只要知道儉的對義詞為奢,就知道儉的大概意思了。在《說文》中儉的注解是“約”,而約是什麼呢?把絲纏成束叫做約,這就是為何有約束一詞。所以儉就是少、寡、內斂、克制(自余約束)、不張揚、理智等等,和另一種液體----酒,正好相對。
廣即多,水多茶少,茶水比例失調,是一廣,飲之無味。茶水比例相適,因而貪杯牛飲,也不符合茶性,茶喝多了滿口回出來的是水味,而不是甘香,有經驗的喝茶人可能都明白,茶喝的恰到好處,自然會滿口回甘留香,揮之不去,即使接著喝白開水,回過來的也是甘味。
這也是計白以當黑留白道理,一定要留出回味的空間和時間。不即不離,不頂不丟,凡事不用其極,留有餘地步,如果在生活中懂得這個道理,在飲茶是自然也自然會應用這種原則。所以飲茶的功夫從來不在茶內,而在茶外,猶“功夫在詩外”是一個道理。
我是從來不認為茶水能灌出高人的,高人自有造就其修為的因緣,只能說如果是高人來喝茶,他從茶得到的感悟自與常人不同。高人之所以為高人,就是在於從世間極平凡的事物中都能體會到很深刻的道理,能將世間的道理融會貫通。道在萬物,或狗子也具有佛性,此前輩高人都說過,似乎本不足奇,但又有幾人真到從平凡事物中體悟到大道呢!
所以我對吧喝茶當修煉或悟道的說法一向持否定態度,就像我一向否定趙州和尚的“吃茶去”有什麼禪機一樣,沒什麼,一句閒話性質的口頭禪而已。
如果先有茶禪一味的概念然後來喝茶,乃至說茶,必然是野狐禪。很簡單,有誰能知道乃至說明白什麼是禪呢?當世禪宗的開悟者至今不見幾人,既不知何為禪,如何便知茶禪一味了?若禪味僅如茶味,未免太小看禪了。佛門特忌諱說死,佛總說不可說不可說,因為一說便死,以說便俗。說茶禪一味,此一說便死,一說便俗的典型,茶即便有禪的萬億分之一的影子,注意是影子而不是實在本體,也沒有資格和禪一味。就像某山上的一塊石頭,在滄海桑田的變化中偶然和人形相似了,也不能說這塊石頭因此有人性了,更不能就著這塊石頭去研究人類了。
話題扯遠了,打住!
當然我們無法真正體會唐代的茶味,是不是真如陸羽所說,如果一滿碗,喝半碗後,口腔味蕾已經對茶沒反映了(味寡)。
我以為不宜廣,不僅僅理解成一個人不要短时间内喝太多茶,同時也適用於不要太多人擠在一塊喝茶,如明人張源在《茶錄》中說,“飲茶以客少為貴,眾則喧,喧則雅趣乏矣。獨啜曰幽,二客曰勝,三四曰趣,五六曰泛,七八曰施。”
坦率的說,我也不是很苟同現今流行的一些茶會,似乎組織嚴密,參加者浩浩蕩蕩,過程也規矩森嚴,最終,有心情喝茶嗎?是在品茶嗎?!歐陽修明說醉翁之意不在酒,這些以茶人自居的人們之意,只在秀,豈在茶!若改名作茶會秀,倒也名符其實。
這話又要得罪人了!
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