第二沸，出水一瓢，以竹筴環激湯心，則量末當中心而下。有頃，勢若奔濤濺沫，以所出水止之，而育其華也。
凡酌至諸碗，令沫餑均。字書並《本草》：“沫、餑，均茗沫也。”餑，蒲笏反。沫餑，湯之華也。華之薄者曰沫，厚者曰餑，輕細者曰花。如棗花漂漂然于環池之上；又如回潭曲渚，青萍之始生；又如晴天爽朗，有浮雲鱗然。其沫者，若綠錢浮于水湄；又如菊英墮於樽俎之中。餑者，以滓煮之，及沸，則重華累沫，皤皤然若積雪耳。
《荈賦》所謂“煥如積雪，燁若春敷”，有之。
這是《茶經》中文字最美的一段。
“凡酌至諸碗”，可以視為是唐代的分茶，是直接從釜中分到碗中。許多人看到的臺北故宮藏的唐人宮樂圖，也有分茶的鏡頭，是從一個大盆中往碗裏舀茶。
沫餑被陸羽視為是茶湯中的精華，前面說的“育其華”育的就是沫餑，所以在分茶是特別強調要分的平均。
關於沫餑花的文才斑斓的描述，就不往裏摻水了，諸君自享用之。
绿钱者，萍薸类。
第一煮水沸而棄其沫，之上有水膜如黑雲母， 飲之則其味不正。
“有水膜如黑雲母”是鐵釜在煮水時,鐵與水氧化形成的現象，類似水面飄著些油膜，自然是要清理掉的。
其第一者為雋永，徐縣、全縣二反。至美者曰雋永。雋，味也。永，長也。史長曰雋永，《漢書》蒯通著《雋永》二十篇也。或留熟盂以貯之，以備育華救沸之用諸。第一與第二、第三碗次第之，第四、第五碗外，非渴甚莫之飲。凡煮水一升，酌分五碗，碗數少至三，多至五；若人多至十，加兩爐。乘熱連飲之。以重濁凝其下，精英浮其上。如冷，則精英隨氣而竭，飲啜不消亦然矣。
“其第一者”指的是初沸是舀出去的那一瓢，前面茶器裏的熟盂，這時派上用場了。
“第一與第二、第三碗次第之”，這裏我選用函芬樓本的“次第之”而不是“次之”。理由是次之必要又對比存在，這三碗如果都是次之，那麼就必須是與“雋永”對比了，但雋永不是茶湯，只是初沸水，最終又倒回釜中了。而“第一與第二、第三碗”指的都是從釜中講茶湯一碗一碗舀出來。“次第”是順序的意思，也有排序的意思，所以可以包含著頭三碗茶湯中第一碗比第二碗，第二碗壁第三碗好的意思，至於第四第五碗，就更差了，正常狀況下陸羽時不主張喝第四、五碗的，除非牛飲。
估計在分茶過程的那些時間，釜中的茶還在發生變化，才有先後出釜的茶湯品質不同逾後出者愈差的現象。所以每次煮水，不可太多，人多了，寧可分兩次燒水。加注者一定也是個通人。
“乘熱連飲之”不是主張一個人乘熱還三碗茶全給喝了，而是指一碗茶也是要趁熱喝光，不要放涼了，所以接著陳述熱飲和涼飲的利弊。
茶性儉，不宜廣，廣則其味黯澹。且如一滿碗，啜半而味寡，況其廣乎！
儉字用得很妙！按藥理，茶是性寒味苦。陸羽用儉字，正可與純藥性的含義有別，又相關聯。
儉的意義並不複雜，我們只要知道儉的對義詞為奢，就知道儉的大概意思了。在《說文》中儉的注解是“約”，而約是什麼呢？把絲纏成束叫做約，這就是為何有約束一詞。所以儉就是少、寡、內斂、克制（自余約束）、不張揚、理智等等，和另一種液體----酒，正好相對。
廣即多，水多茶少，茶水比例失調，是一廣，飲之無味。茶水比例相適，因而貪杯牛飲，也不符合茶性，茶喝多了滿口回出來的是水味，而不是甘香，有經驗的喝茶人可能都明白，茶喝的恰到好處，自然會滿口回甘留香，揮之不去，即使接著喝白開水，回過來的也是甘味。
這也是計白以當黑留白道理，一定要留出回味的空間和時間。不即不離，不頂不丟，凡事不用其極，留有餘地步，如果在生活中懂得這個道理，在飲茶是自然也自然會應用這種原則。所以飲茶的功夫從來不在茶內，而在茶外，猶“功夫在詩外”是一個道理。
我是從來不認為茶水能灌出高人的，高人自有造就其修為的因緣，只能說如果是高人來喝茶，他從茶得到的感悟自與常人不同。高人之所以為高人，就是在於從世間極平凡的事物中都能體會到很深刻的道理，能將世間的道理融會貫通。道在萬物，或狗子也具有佛性，此前輩高人都說過，似乎本不足奇，但又有幾人真到從平凡事物中體悟到大道呢！
所以我對吧喝茶當修煉或悟道的說法一向持否定態度，就像我一向否定趙州和尚的“吃茶去”有什麼禪機一樣，沒什麼，一句閒話性質的口頭禪而已。
如果先有茶禪一味的概念然後來喝茶，乃至說茶，必然是野狐禪。很簡單，有誰能知道乃至說明白什麼是禪呢？當世禪宗的開悟者至今不見幾人，既不知何為禪，如何便知茶禪一味了？若禪味僅如茶味，未免太小看禪了。佛門特忌諱說死，佛總說不可說不可說，因為一說便死，以說便俗。說茶禪一味，此一說便死，一說便俗的典型，茶即便有禪的萬億分之一的影子，注意是影子而不是實在本體，也沒有資格和禪一味。就像某山上的一塊石頭，在滄海桑田的變化中偶然和人形相似了，也不能說這塊石頭因此有人性了，更不能就著這塊石頭去研究人類了。
話題扯遠了，打住!
當然我們無法真正體會唐代的茶味，是不是真如陸羽所說，如果一滿碗，喝半碗後，口腔味蕾已經對茶沒反映了（味寡）。
我以為不宜廣，不僅僅理解成一個人不要短时间内喝太多茶，同時也適用於不要太多人擠在一塊喝茶，如明人張源在《茶錄》中說，“飲茶以客少為貴，眾則喧，喧則雅趣乏矣。獨啜曰幽，二客曰勝，三四曰趣，五六曰泛，七八曰施。”
坦率的說，我也不是很苟同現今流行的一些茶會，似乎組織嚴密，參加者浩浩蕩蕩，過程也規矩森嚴，最終，有心情喝茶嗎？是在品茶嗎？！歐陽修明說醉翁之意不在酒，這些以茶人自居的人們之意，只在秀，豈在茶！若改名作茶會秀，倒也名符其實。這話又要得罪人了！
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