甕牖閒評 论茶

    劉夢得茶詩云:“自傍芳叢摘鷹觜,斯須炒成滿室香”，以此知唐人未善啜茶也。使其見本朝蔡君謨、，丁謂之製作之妙，如此則是詩當不作矣！夫旋摘之茶必香，其香當倍于常茶，非龍、麝之比也。古人入茶，有用龍、麝者，其壊茶為不少。茶有自然之香，其何假于龍、麝乎！黄太史詩云：“要及新香碾一杯，不應傳寳到雲來。”是知茶之新者，其香尤可愛也。劉夢得茶詩云：“山僧後簷茶數叢，春來映竹抽新茸，宛然為客振衣起，自傍芳叢摘鷹觜，斯須炒成滿室香，便酌砌下金沙水，驟雨松聲入鼎來，白雪滿盌花徘徊。”此乃詠煮茶也，北人皆如此，迨今猶然，香彎《類藁》云：“觀此詩，自摘至煎，則便飲之，初無焙造碾羅之事，雖曰茶芽，不知争得入口，豈亦如藥之?咀去其滓而飲之乎？ ”香彎蓋南人未知煮茶耳。白樂天茶詩云：“渴嘗一盞緑昌明”，昌明乃地名，在綿州人，便謂昌明茶緑，非也！此正與“黄金碾畔緑塵飛”之句相似，蓋是時未知所以造茶，制作不精，故茶之色猶緑，而好事者録其茶之妙，亦未以白色為貴，其詩故如此，使樂天見今日之茶之美，而肯為是語耶！自唐至宋以茶為寳，有一片值數十千者，金可得茶不可得也，其貴如此。而前古止謂之苦荼，以此知當時全未知飲啜之事。蘓東坡詩所謂“茗飲出近世”者，不可謂無所本也。余生漢東，最喜啜畾茶，閒時常過一二北人，知余喜啜此，則往往煮以相餉，未嘗不欣然也。其法以茶芽盞許，入少脂麻沙盆中，爛研，量水多少煮之，其味極甘腴可愛。蘇東坡詩云“柘羅銅碾棄不用，脂麻白土須盆研”者是矣。而東坡詩又云：前人初用茗飲時，煮之無問葉與骨。茶録中亦載茶古不聞食。晉以降，吳人採葉煮之，號茗粥，則知畾茶者，自晉蓋有之矣，非復今之人始食也。東坡詩又云“食罷茶甌未要深”，後人便謂食罷未可啜茶，引東坡此詩以為證，而不知東坡且欲睡耳，故其詩下句云“春風一榻值千金”也。