《黄帝内经》里所说:“春三月,此谓发陈。天地俱生,万物以荣。”自然界呈现出一派生机勃勃的景象。春季养生宜顺应阳气自然升发舒畅的特点。龙井三月时,芽嫩俱生,发茶以荣,吐翠叶发,掌握采摘的时候才得好茶。因此,好茶除了采摘时间关键以外,还要好水,更要懂得应用好的茶器,才能使龙井等新茶彰显精妙。
古人用茶器非常讲究,在陆羽《茶经》里列举了煮茶和饮茶需要的就有二十九种器皿。那么现代人又要如何应用茶具,才能泡出好茶的诗情画意呢?
以龙井新茶为例,采用透明玻璃杯泡,便于观察茶在水中的缓慢舒展、游动、变化的过程,人们称其为“茶舞”。用玻璃杯是感观视觉享受,看的是外观的曼妙,又可直接饮用,符合现代人的速食文化,然而无法品味龙井茶的内韵。清代茶人陆次之曾赞曰:“龙井茶,真者甘香不冽,之淡然,似乎无味,饮过之后,觉有一种太和之气,弥沦齿颊之间,此无味之味,乃至味也。”
既然玻璃杯不适合冲泡龙井,那宜兴的紫砂壶可以吗?当然也不可以,因为紫砂特有的双孔结构,会吸走龙井茶的香气,留下的只是苦涩。应该说最适合泡龙井茶的是瓷器茶具,它会更好地诠释龙井茶的精妙。
龙井茶在白瓷的相映下,如云蒸霞蔚,趁热嗅闻茶汤香气,令人心旷神怡;观察茶汤颜色,或黄绿碧青、或乳白微绿、或淡绿微黄,透过茶汤可见细细茸毫沉浮游动,闪闪发光,星斑点点。因此,茶壶就成为不可缺少的龙井茶器具。龙井茶在白瓷茶壶里,加入水的过程中,让茶旋倾,汤水合一,滋味圆润。这样的情境,我们在明、清代的画中可以看到。如文震亨《长物志》等提到了茶瓯、茶盏均以洁白、纯白为上,可试茶色,其实前人画上的茶具,与流行实用有关。
古人在品茗经验中,瓷器茶具展现了华丽的外表。以明代青花瓷最为著名,色彩淡雅幽青可人,有华而不艳之丽。从青花瓷手绘到茶具的整个成型过程都充满了艺术性与实用性。除了青花装饰以外,还可以在白瓷茶具上用粉彩、古彩、斗彩、新彩等来装饰,其多绘有山川河流、花草飞禽、人物故事或缀以名人书法,颇具艺术欣赏价值。
使用瓷壶具冲泡时,要特别注意冲泡时间和投茶量,茶水浓淡可视个人口味而定。除用玻璃杯、瓷壶冲泡龙井茶外,瓷盖杯也非常适合,它简单、方便、更容易使用。
在使用瓷盖杯冲泡龙井茶时,要将水注提高,借水力让茶叶在水中漫舞,散发出新茶的魅力。加上盖,让香气自下向上涌出,可让汤色浑厚。然后把盖碗的茶汤分别注入杯中,杯可用白瓷烧制的也可用青瓷烧制的。在这点点滴滴中你会感觉到龙井茶留给我们的广阔天地。
爱好喝新茶的朋友,无论用瓷壶、瓷盖杯、还是玻璃杯饮用,在不同的材质、水质、茶叶采摘时间以及投放量下,会使茶汤产生截然不同的效果,瓷壶汤醇、瓷盖杯温润、玻璃杯好看。最后希望喜欢新茶的朋友可以找到适合的茶具。
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