1、凡采茶，在二月，三月，四月之间。茶之笋者，竽烂石沃土，长四、五寸，若薇蕨始抽，凌露采焉。茶之芽者，发于丛薄（1）之上，有三枝、四枝、五枝者，选其中枝颖拔者采焉。其日，有雨不采，晴有云不采；晴，采之、蒸之、捣之、焙之、穿之、封之、茶之干矣。
春茶何时采，二三四月间。芽壮如春笋，生机盎然然。
生于沃土上，梢长四五寸。状若薇蕨芽，初始嫩梢新。
清晨带露采，品质才放心。
1-2【仙客解读茶之造之二——18句151125C/CJ023】
杂草丛生地，多数地贫瘠。芽头短而小，参差就不齐。
有梢三五个，选摘挺拔枝。采茶应择日，选择好天气。
有雨不去采，有云不去摘。天气晴朗时，抓紧早安排。
采回及时制，蒸青捣揉之。拍打焙成形，穿孔封装此。
茶干已成饼，储运须及时。
茶有千万状，饼有多式样。粗粗而言之，以下形相像。
有如胡人靴，皮革皱缩纹。有如野牛胸，褶皱起伏深。
有如山顶上，变换如浮云。有如风拂水，摇曳微波衬。
有如制陶泥，膏面带光润。有如新垦地，雨刷留下痕。
如此各形状，茶好味道纯。
3、有如竹箨（5）者，枝干坚实，艰于蒸捣，故其形籭簁然（6）；有如霜荷者，茎叶凋沮，易其状貌，故厥状委悴然；此皆茶之瘠老者也。
3-1【仙客解读茶之造之四——12句151125C/CJ025】
若茶像笋壳，梢坚枝梗硬。必难蒸和捣，茶饼难成形。
做成茶何样，尽如竹筛孔。有如霜荷叶，残败梢凋零。
面目已全非，茶无光泽影。此皆粗劣茶，味差香无踪。
4、自采至于封，七经目。自胡靴至于霜荷，八等。或以光黑平正言佳者，斯鉴之下也。以皱黄坳垤（7）言佳者，鉴之次也。若皆言佳及皆言不佳者，鉴之上也。何者？出膏者光，含膏者皱宿制者则黑，日成者则黄；蒸压则平正，纵之则坳垤；此茶与草木叶一也。茶之否臧（8），存于口决。
采茶至封装，七道茶工序。
“胡靴”到“霜荷”，八个等级出。
怎样来鉴评，还须有技术。
茶饼既光滑，黑亮又平整。
如此就说好茶，鉴赏低水平。
以为皱缩色黄，凹凸不平为佳，鉴赏不高明。
尽知好与坏，行家才可称。
茶压制，汁液出，光滑生。
含膏则皱，未必皆是好茶成。
夜间制茶就黑，白天制茶呈黄，择时茶才精。
叶蒸拍压紧，茶饼就平正。
制作放任，表面不平。
粗制滥造，草叶相同。
评鉴好坏，须记要领。
口诀牢记心，总结经验生。
一次次实践，一回回验证。
历经无数次，技艺精。
有成竹之在胸，知问题之所成。
观茶先看形，品质需洞明。
仙客曰：如此才行。
（1）丛薄：灌木、杂草丛生的地方。《汉书注》：“灌木曰丛”。杨雄《甘草同赋注》：“草丛生曰薄”。
（2）京锥文也：京，高大。《诗经·皇矣》：“依其在京”。《诗毛传》：“京，大阜也”。锥，刀锥。文，同“纹”。全句意为：大刀锥刻钻的花纹。
（3）臆者，廉襜然：臆，指牛胸肩部位的肉；廉，边侧。《说文》：“廉，仄也”。襜，帷幕。意为像牛胸肩的肉，像侧边的帷幕。
（4）轮[囗禾]：轮，车轮。[囗禾]，圆顶的仓。
（5）竹箨：竹笋的外壳。箨，读音ruo。
（6）籭簁：籭、簁相通，读音亦同为si，皆为竹器。《说文》：“籭，竹器也”，《集韵》说是竹筛。
（7）坳垤：土地低下处叫坳，小土堆叫垤。形容茶饼表面的凸凹不平。
（8）否臧：否，读音pi，贬，非议；臧，褒奖。《世说新语·德行第一》：“每与人言，未尝臧否人物。
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